Бисквит/ Рецепт

Апельсиново-миндальный пирог без глютена из 4х ингредиентов

Апельсиново-миндальный пирог без глютена

Апельсин дает пирогу свежую, радостную нотку. Миндальная мука – нежную структуру. Взбитые белки – воздушность. В пироге нет масла и жира, дающего тяжесть. В нем все идеально, сочно, апельсиново… Как можно охарактеризовать вкус этого пирога? Изящный… да-да, я в курсе, что это не совсем то слово, которым принято описывать вкус, но у меня просится именно оно. Изящный, изысканный, изумительный. Очень нежный, очень легкий, очень воздушный. Пирог тает во рту, давая обманчивое ощущение, что ты мог бы съесть тонну этого восхитительного десерта. Но нет… орехи сытные. Съел кусочек – и побалдел немного, и наелся 🙂

Наверное, я бы не стала готовить это лакомство каждый день. Это не тот пирог, что едят просто потому, что хочется сладкого – и не важно чего именно. По той же причине, не стала бы готовить его часто детям – им тоже нередковсе равно, что есть, лишь бы послаще/с вареньем/с шоколадом (нужное подчеркнуть). Это десерт, который хочется смаковать. Смаковать, откусывая маленькие кусочки и катая их во рту, наслаждаясь сочным апельсиновым вкусом. Сидя с чашечкой мятного чая в одиночестве, когда дети разбежались по школам и садикам. С глинтвейном, когда приходишь зимой домой замерзший. Со старыми подружками и душевными разговорами…

Безглютеновость. Вообще, апельсиново-миндальный пирог без глютена – это как подсолнечное масло без холестерина. В том смысле, что муки, кроме молотого миндаля, в нем изначально нет, а потому он в принципе не может быть глютеновым 🙂

В интернете есть множество рецептов этого пирога. Его называют и испанским, и арабским, и турецким, и клементинским (это уже не география, а производная от сорта апельсинов-клементинок). В общем, почти классика. Если вы его ни разу не делали и не пробовали – очень советую!

Как готовить этот десерт. Есть два способа. Простой и сложный. Сложный не в том смысле, что может не получиться, а просто более трудоемкий. Я попробовала оба – большой разницы в результате не заметила. Ну, ладно-ладно, честно говоря, я вообще разницы не заметила 🙂 Поэтому можем воспользоваться способом попроще, а потом рассказывать гостям, что вы полдня провели на кухне, готовя пирог с помощью особой кулинарной магии.

Сначала надо подготовить апельсины. Вы же не думали, что апельсиновый пирог делается без апельсинов?
Если вы уверены, что ваши апельсины не покрыты воском или еще какой-нибудь гадостью, можете брать их прямо со шкурками. Если сомневаетесь – срежьте тоненько верхний слой картофелечисткой. За шкурки не беспокойтесь – горечи не дадут, кусками на зубах жеваться не будут. Далее часто просят положить апельсины в кастрюльку и поварить часика два (ужас!). Открою секрет. Есть более быстрый способ. Режем их крупными кусками – на половинки/четвертинки – убираем косточки и в микроволновку минут на 5-10, пока не станут мягкими. Достаем. Если натекло много сока, можно его немного слить, чтобы пирог не получился слишком уж мокрым. Достаем блендер, делаем пюре. Вот такое:

Апельсиново-миндальный пирог без глютена

Теперь про тесто. В сложном способе надо по отдельности взбить желтки и белки с половинкой сахара каждые. Затем желтки смешать с апельсинами, затем с миндалем. А потом по две-три ложки очень аккуратно добавлять белки…

В простом способе можно просто взбить яйца с сахаром миксером до белесой максимально плотной пены, затем добавить туда все остальное и перемешать. Готовое тесто получается – э-э-э – ну, как взбитые до плотной пены яйца. Вроде, не жидкое и одновременно совсем не твердое, потому что очень воздушное – фуф 🙂 Дно формы устилаем пергаментом. Перекладываем/переливаем тесто в форму шириной ~23-25 см. Украшаем миндальными хлопьями:

Апельсиново-миндальный пирог без глютена

Форму сверху прикрываем фольгой – возможно, вам не обязательно это делать, но у меня верх начинает подрумяниваться слишком рано. И печем около часа при 170ºC. Зубочистка из готового пирога выходит чистой, не клейкой, но влажной – я уже говорила, что пирог словно пропитан апельсиновым соком? Даем пирогу немного остыть. Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Или растопить в микроволновке ложку апельсинового джема и смазать им поверхность.

Апельсиново-миндальный пирог без глютена

Рецепт безглютенового апельсиново-миндального пирога

Print Recipe
Cooking Time: 30 мин подготовка + 1 час выпекание

Ingredients

  • 250 г (1,5-2 шт небольших) апельсинов со шкурками
  • 5 яиц
  • 140 г сахара (160-170, если апельсины кислые)
  • 200 г молотого миндаля
  • (по желанию) 1 ч.л. разрыхлителя
  • (по желанию) Для украшения - 2 ч.л. миндальных хлопьев, сахарная пудра или 1 ст.л. апельсинового джема
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Режем апельсины на несколько крупных кусков, достаем косточки, складываем в стекляную кастрюльку с крышков и ставим в микроволновку на 5-10 мин, пока апельсины не станут мягкими. Кладем тушеные апельсины в блендер и делаем из них кашицу. Отставляем - пусть пока немного остынут.

2

Взбиваем миксером яйца с сахаром до максимально плотной белесой пены.

3

Добавляем апельсиновое пюре - можно теплое, не надо ждать, пока совсем остынет. Легонько размешиваем.

4

Добавляем миндаль и разрыхлитель (если яйца хорошо взбились, разрыхлитель можно не бросать).

5

Форму (~23-25 см) выстилаем пергаментом, слегка смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Сверху украшаем миндальными хлопьями.

6

Форму сверху можно прикрыть фольгой - возможно, вам не обязательно это делать, но у меня верх начинает подрумяниваться слишком рано.

7

И печем около часа при 170ºC. Зубочистка из готового пирога выходит чистой, не клейкой, но влажной.

8

Даем пирогу остыть прямо в форме.

9

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Или растопить в микроволновке ложку апельсинового джема и смазать им поверхность.

10

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления пирога ни один хомячок не пострадал!

Всего вам апельсинового!
Ваша Олеся.

 

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply
    юля
    April 6, 2017 at 10:11 am

    И печем около часа при 170ºC. Зубочистка из готового пирога выходит чистой, не клейкой от комочков теста, но влажной.
    Откуда комки теста если в рецепте нет муки.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 7, 2017 at 10:15 am

      Верно, я неправильно выразилась. Тут скорее ассоция. Правильнее, наверное, сказать, она не должна быть… клейкой? грязной – не, это звучит невкусно… Тесто хоть и без муки, но в сыром виде и яйца к спичке липнуть будут 🙂
      В общем, просто чистой. А вообще я с зубочистками не заморачиваюсь. Если пирог постоял в духовке достаточно долго, покрылся красивой коричнево-золотой корочкой, то и ладно.
      Спасибо за замечание! Я исправлю 🙂

  • Reply
    юля
    April 6, 2017 at 10:09 am

    И печем около часа при 170ºC. Зубочистка из готового пирога выходит чистой, не клейкой от комочков теста, но влажной. Откуда комки теста если туда не идёт мука.

  • Reply
    Марина
    March 27, 2017 at 1:18 am

    Как вкусно вы описываете!!!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      March 27, 2017 at 9:21 am

      Спасибо! 🙂 Помните фильм “Кейт и Лео”? Где Лео не хотел рекламировать какое-то масло, потому что оно ему не понравилось. Вот так и здесь – вкусно писать получается только про вкусные вещи 😉
      А пирог и правда очень изысканный и необычный. Не такой, как привычные нам бисквиты. Попробуйте приготовить. Уверена, вам понравится!

    Leave a Reply