Другое/ Рецепт/ Хлеб

Безглютеновая паска (пасхальный кулич)

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Иногда мне кажется, что паски у разных хозяек как борщ. Вроде и рецепты похожие, и ингредиенты те же. А куличи получаются разные! У моего ноги растут из булки-бриоша, которую я когда-то адаптировала из глютенового рецепта, найденного на английском сайте. И вот ем я как-то этот самый бриош и вдруг дежа-вю – что-то мне его вкус сильно напоминает. Точно! Пасочка! Сразу воспоминания из детства накатили…

Потом посмотрела правильные рецепты пасок и поняла, что да – кулинария во всем мире есть суть одно и то же. Пропорции, возможно, чуть-чуть другие, но идейно – это пасхальный кулич! Да-да, с его мягкой, немного зернистой серединкой, с пряничными корочками и приятным вкусом сдобы. А запах… м-м-м…

Я люблю тонкие и высокие пасочки. Их так приятно отрезать кружочками, начиная снизу, оставляя сладкую шапочку глазури на потом. Моя бабушка пекла такие в консервных банках. Я поныкалась, пытаясь найти форму похожего размера… и тоже остановилась на консервной банке 🙂

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Порция теста здесь выходит небольшая. Как раз на одну баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Поэтому если хотите испечь кулич побольше – берите двойную или тройную порцию.

Безглютеновая мука. У паски нежный приятный вкус, который можно перебить мукой с резким вкусом, как, например, кукурузной. Пасочка не будет такой вкусной – точно знаю, проверяла. Лучше всего использовать нейтральную смесь. Либо покупную, либо свою (как сделать), где для плотной зерновой муки берется из коричневого  риса или сорго.
Кстантан. Можно заменить молотыми зернами льна.  Как это сделать? 1) смолоть в кофемолке семена льна. 2) Меняем 0,5 чл ксантана на 0,5 чл молотого льна. Один к одному – все просто. Единственная разница – лен надо сначала запарить в горячей воде. Поэтому берем наши 3 ст.л. кипятка (именно столько воды есть в рецепте), бросам туда 0,5 чл молотого льна. Даем постоять и запариться. При желании можно еще довести до кипения (я просто подогрела в микроволновке). Потом используем эту воду при замешивании теста – если ее после всех манипуляций стало меньше, то добавьте недостающее.

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Тесто замешивается не просто легко, а супер легко – дольше будете ингредиенты отмерять, чем делать тесто. Единственное, на что стоит обратить внимание – это дрожжи.  Я беру моментальные сухие дрожжи, а не активные сухие. То есть те, что сразу добавляются в муку, а не разводятся в воде.

Итак, берете сухие игредиенты – муку, соль, сухие быстродействующие дрожжи, сахар – перемешали. Добавили яйцо и воду – опять перемешали. Две минуты! Просто сказка, правда? 😉 Тесто должно получиться как на фото или чуть-чуть плотнее (с маслом станем мягче). Если ваше тесто явно замешивается плохо (это зависит от муки), добавляем по половинке столовой ложки воду до нужной консистенции. Оставляем примерно на часик в миске, пусть подрастет. Затем добавляем очень мягкое, даже слегка подтаявшее, масло и снова перемешиваем, чтобы масло хорошо разошлось по тесту. Если масло мягкое, оно легко замешается лопаткой. Если так себе – можно замесить рукой. Тесто выходит мягкое и липкое, но не жидкое – не расплывается.

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Теперь перекладываем его в форму. Не пресуем, пусть вываливается кусками, оставляя пустоты – будет куда расти тесту. Я использовала баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Можно было баночку пониже на пару сантиметров. Оставляем еще на 1-1,5, часа в теплом месте. Тесто растет хорошо. Изначально его не много – с треть баночки, с учетом пустот с трудом доходит до середины. Когда поднимется, будет почти до края формы, или заметно больше половины. То есть, объем увеличивается как минимум в 2 раза.

Кстати, дрожжевое тесто обычно подходит неравномерно по времени. Первые полчаса на вид вообще ничего не происходит, потом оно чуть-чуть увеличивается. И реально растет в последние минут двадцать. Поэтому бегать и заглядывать к нему каждые пять минут не стоит.

И да,если вы вдруг не в курсе – ходить на цыпочках вокруг теста и говорить шепотом тоже не обязательно 🙂

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Ставим пасочку в середину разогретой духовки и печем минут 30-40 при 160-170°С. Паска должна хорошо подрумяниться.

Кстати, о влажности. Паска после остывания становится не особо влажной. А если постоит до завтра, то и вовсе сухой (не в смысле черствой, а в смысле пропадает эта влажность, характерная для безглютенового хлеба).

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Украсить можно глазурью из белка и сахарной пудры. Я использовала примерно 1/4 одного белка, 1/4 ч.л. лимонного сока и сахарной пудры…  хм… много, пока масса не стала достаточно густой, чтобы сползая с ложки висела каплей, а не отрывалась. И даже из такого количества яйца глазурью можно было залить всю паску, и еще немного осталось 🙂

Безглютеновая паска. Пасхольный кулич без глютена

Рецепт безглютеновой паски (пасхального кулича)

Print Recipe
Cooking Time: 20 мин подготовка + 2 часа постоять + 40 мин выпекание

Ingredients

  • 125 г безглютеновой готовой муки или своей смеси (как сделать) - желательно на основе коричневого риса/сорго или других нейтральных по вкусу видов муки)
  • 1/2 ч.л. ксантана (только если его нет в вашей смеси) или 1/2 ч.л. молотых зерен льна (можно смолоть в кофемолке)*
  • щепотка соли
  • 0,5 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. тепловатой воды
  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 35-40 г размягченного масла
  • небольшая горсть мелкого изюма
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

(*) Если вы используете семена льна вместо ксантана, запарьте его в крутом кипятке (3 ст.л. воды, как в рецепте) и дайте немного настояться.

2

Смешиваем сухие ингредиенты - муку с ксантаном, соль, дрожжи, сахар. Еще раз напомню, что дрожжи не активные, а быстродействующие, т.е. те, что бросаются в муку, а не замачиваются в воде.

3

Добавляем яйцо и воду (или воду со льном, если вы его используете). Перемешиваем. Тесто не густое, мешается очень легко. Если вдруг у вас тесто получается слишком плотным - добавляйте по половине столовой ложки воду, пока не получите нужную консистенцию.

4

Накрываем миску полотенцем, оставляем на час в теплом месте. Кстати, если вы еще не достали их холодильника масло, самое время это сделать - оно успеет согреться.

5

За час тесто немного увеличилось в размере и стало пористым. Добавляем масло, хорошо перемешиваем. Если не получается лопаткой, переминаем рукой, чтобы масло разошлось по тесту.

6

Перекладываем в форму. Порция теста небольшая - на баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Кулич к форме не липнет, но если есть желание "перебдеть", можно простелить внутрь пергамент. Тесто не пресуем, вавыливаем комочками, как получается - ему будет, куда расти.

7

Оставляем еще на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы подросло. Тесто должно вырасти раза в 2 как минимум. То есть заполнить все пустопы, плюс ощутимо подняться вверх.

8

Ставим в горячую духовку, разогретую до 170°С и печем 30-40 мин - кулич должен равномерно подрумяниться.

9

Перед тем, как резать, даем ему полностью остыть!

10

Украсить можно глазурью. Я использовала примерно 1/4 одного белка, 1/4 ч.л. лимонного сока и сахарной пудры... хм... много, пока масса не стала достаточно густой, чтобы сползая с ложки висела каплей, а не отрывалась. И даже из такого количества яйца глазурью можно было залить всю паску, и еще немного осталось 🙂

11

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления безглютенового пасхального кулича ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку
Как подогреть яйца до комнатной температуры
Как подогреть масло до комнатной темпе

Приятного аппетита!
Люблю вас всех,
Ваша Олеся

You Might Also Like

14 Comments

  • Reply
    Анна
    April 25, 2017 at 1:37 pm

    Олеся, наконец появилась минута написать вам слова благодарности за этот чудесный рецепт ) в поисках безглютенового кулича (решилась испечь сама) случайно нашла ваш сайт, где все так красиво, подробно и душевно описано, что заряжаешься энергией готовить 🙂 в тот же вечер я испекла кулич из рисовой смеси макмастер с гуаровой камедью, но, поскольку с двухлетним шалуном могу делать это только ночью, не ждала, когда поднимется тесто, а просто все смешала и поставила в духовку. И через полчаса все сьела еще теплым, мурча от ароматов на кухне )) все прекрасно поднялось, не хуже следующих двух раз, когда ставила тесто подниматься. А главное, спасибо вам за ТОТ самый вкус детства – вкус нежного бабушкиного теста !)) я и тесто частично просто сьела ) вкус действительно очень нежный, на память, почти не отличим от глютенового. Я уже 9 лет не ем глютен, как нашли непереносимость. Теперь буду баловать себя этим рецептом часто. На очереди теперь ваш хлеб )

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 25, 2017 at 3:01 pm

      Боже, как приятно! Спасибо огромное за отзыв!
      Из этого же теста делается сдобная булка, которая не только на вкус превосходна, но и на вид. Ее фото стоит у меня на заставке в группе ФБ – можете глянуть. Там двойная порция теста, тесто выкладывается не в форму, а на противень и приглаживается влажными руками. Перед выпечкой смазывается желтком и делаются маленькие надрезы. Печется, пока корочка не станет темно-коричневой, как у днепровской булки. Попробуйте 😉 Я как-нибудь ее тоже выложу здесь 🙂
      https://scontent-lhr3-1.xx.fbcdn.net/v/t31.0-8/16487687_121321988384088_8364022798698081750_o.jpg?oh=6ea05ac2f98b1b46ef875ee758dd3514&oe=5987D6D9

      • Reply
        Анна
        April 26, 2017 at 12:39 pm

        Очень красивая булка! Обязательно попробую, как смогу ) а куличи на Пасху я делала большие, потому все в пять раз увеличила, выстояла и получился большой и средний куличи шикарного вкуса )) и все это еще на постном масле, типа маргарина. Ибо еще и казеиновую непереносимость мне нашли. Зато теперь чувствую себя отлично )) пошла делать ваши кексы , пока малыш спит ))

      • Reply
        Елизавета Т.
        May 9, 2017 at 9:30 pm

        Олеся, а сможете написать пост про эту сдобную булку (когда будет время)? Побалую своих, а то ностальгия по дому замучала 🙂 заранее спасибо!

        • Reply
          Олеся Плеханова
          May 10, 2017 at 8:35 am

          Да, конечно 🙂 Просто надо сначала ее сделать, чтобы пофотографировать. А я перед Пасхой столько куличей напекла – то с разной мукой, то с ксантаном/без ксантана, то вообще другие варианции… В общем, мы сдобы слегка переели, пока не хочется. Но как только, так сразу! 🙂

  • Reply
    Наталья
    April 23, 2017 at 7:53 pm

    У меня тесто получилось изумительное! Отлично подходило, отличная консистенция после выпекания! Пористое, вмеру влажное (не характерная глютеновая влажность, а просто не сухое тесто). Паски равномерно пропеклись внутри, без полостей и с красивыми крышками! И, главное, вкусные!!) И на четвертый день и они были все еще свежие! Ура!)

    Спасибо вам, вы вдохновляете бежать на кухню и учиться, учиться, учиться 🙂

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 23, 2017 at 8:35 pm

      Ура-ура-ура! :)) Меня, кстати, тоже комментарии вдохновляют – тоже хочется бежать и пробовать что-то новое ;))
      Так что спасибо за отзыв!

  • Reply
    Светлана
    April 23, 2017 at 2:56 pm

    Олеся, спасибо огромное за рецепт! Куличики получились на славу! Давно искала рецепт подобный, напоминающий по вкусу настоящую сдобу, экспериментировала, ваш – просто находка для меня.)) В тесто добавила кардамон и шафран, что добавило пикантности вкусу и аппетитную сдобную “желтинку” тесту . Мука безглютеновая Dr. Schär Bread-Mix – Mix B – подошло отлично. Ещё раз огромное спасибо за ваш труд поделиться со всеми и за креативность подачи)))

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 23, 2017 at 7:47 pm

      Супер! Да, мне тоже эти безглютеновые куличи на вкус на привычную “глютеновую” сдобу похожи 🙂 Здорово, что у вас тоже получилось! Спасибо за отзыв 🙂

  • Reply
    Anna
    April 15, 2017 at 10:29 pm

    Только что попробовала ваш рецепт. Поскольку зерновой мукой не пользуюсь использовала миндальную с добавлением кокосовой муки. Воды пришлось добавить в три раза больше . Тесто не поднялось совсем хотя выдержала как вы рекомендовали. И вообще теста получилось больше чем на одну консервную банку , ко орую я заполнила на половину . Так что использовала формочки для кексиков. При выпечке также не поднялось . Но вкус очень хороший с привкусом дрожжей , напоминающий вкус дрожжевого теста ! Мне понравилось вкус 🙂 . В следующие раз не буду ждать долго и добавлю пекарский порошоккак я обычно и делаю при выпечке из миндальное муки . Спасибо за рецепты !

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 16, 2017 at 1:58 pm

      Супер! Рада, что получилось съедобно. Жаль, что не подошло, конечно. Но, если честно, я бы от миндальной муки этого и не ждала – в ней же клейкости никакой… Кстати, а муку из бобовых вам можно? Она более мелкая, там можно поэкспериментировать. Хотя ее тоже лучше как добавку только использовать, иначе вкус будет слишком “гороховый”.
      Спасибо за отзыв! 🙂

  • Reply
    Татьяна
    April 5, 2017 at 4:14 am

    Рецепт понравился, и так весело подан!!! Вы умничка, буду пробовать👍
    P. S. Осталось найти хомячка 😀😀😀

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 5, 2017 at 8:29 am

      Обязательно попробуйте! Пасочка выходит очень вкусная 🙂 Желаю удачи и приятного аппетита!

    Leave a Reply