Несладкое/ Рецепт/ Хлеб

Безглютеновая пицца

Безглютеновая пицца

Ах, пицца…  поскольку все и так знают, что это такое, сегодня обойдемся без лирических отступлений и экскурсов в историю 🙂

На данный момент я успела попробовать несколько вариантов теста для пиццы. И больше всего мне понравилась пицца из хлебного теста. Корж получается довольно тонким, бортик вкусным и хрустящим. Основа хорошо держит начинку, не размокая сверх меры. Корж вкусно есть даже без начинки – хе-хе. В последний раз даже появилось желание вместо кетчупа намазать его вареньем, набросать кусочков шоколада и маршмеллоу… эх, без лирических отступлений не вышло 🙂

Тем не менее, у этого теста таки есть один недостаток. Он довольно долго готовится. Нет, лично вам долго над ним корпеть не нужно. Но! Поскольку тесто дрожжевое, то ему надо будет минимум часик постоять. А потом еще печется долго – тоже до часа, несмотря на то, что тонкий.

Пицца без глютена

Как готовить безглютеновую пиццу?

Самые наблюдательные могут заметить, что рецепт очень похож на рецепт хлеба 🙂 Так оно и есть. Это тот же самый рецепт, вернее его половинка.  Не хочу в деталях повторяться, как готовится тесто – почитайте здесь, пожалуйста. Да-да, знаю, что я ленивая… но копи-паст – это не спортивно 🙂

Тесто для безглютеновой пиццы

Итак, тесто готово. Как мы помним, оно не жидкое, но мягкое и липкое. Раскатать такое не получится. Поэтому просто выкладываем его на смазанный противень и размазываем. Вот так:

Выкладываем тесто для безглютеновой пиццы на противень

Размазываем тесто для безглютеновой пиццы про противеню

На какой размер пиццы хватает такого количества теста? Размер моего противеня 32х32см. Это минимум. Можно взять и больше.
Противень предварительно слегка смазываем растительным маслом. Корж к противеню не прилипает, разве что совсем немного. У меня противень без бортиков, поэтому в случае необходимости его легко приподнять плоской лопаткой.

! Важное замечание: пергаментом противень не застилаем! Иначе будете есть пиццу вместе с пергаментом. Я уже пробовала, мне не понравилось 🙂

Оставляем тесто в теплом месте на час-полтора. Тесто должно чуть-чуть раздуться. Но не сильно, большой разницы вы не увидите. Разве что неровности, что остались при размазывании, слегка сгладятся.

Ставим в предварительно разогретую духовку и печем при 160-170С около 50 минут. Только тесто! Начинку будем ложить на готовый корж. Тесто должно покрыться равномерной красивой коричневой корочкой. Если где-то потрескается – не беда, спрячем под начинкой 🙂 Получается вот так:

Готовый корж безглютеновой пиццы

Достаем корж, духовку не выключаем. Если вы сейчас потрогаете корочку, вам может показаться, что этим коржом легче убить кого-то, нежели разгрызть “это”. Корж выглядит сухим и твердым. Ничего страшного, так и должно быть. С начинкой корочка слегка отпарится и станет именно такой, как нужно – не слишком твердой, но и не чрезмерно мягкой.
Теперь мажем томатной пастой, трем сыр, выкладываем начинку – какая вам нравится.

Безглютеновая пицца - выкладываем начинку

И еще минут на 15 в духовку, чтобы это все поджарилось и расплавился сыр.

Пицца без глютена - боковой срез

Ура! Пицца готова!
Приятного аппетита!

Безглютеновая пицца

Print Recipe

Ingredients

  • 1 яичный белок
  • 3 (1,5+1,5) ст.л. растительного масла
  • 0,5 ч.л. уксуса (я брала яблочный)
  • 1 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 200 мл тепловатой воды
  • 250 г безглютеновой муки (готовой хлебной или собственного приготовления)
  • 5 г (2 ч.л.) ксантана (не нужен, если он уже есть в вашей муке)
  • 1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • Специи по желанию. Я посыпала сверху тмином.
  • Начинка:
  • по желанию. Я брала безглютеновый кетчуп Хейнц, твердый сыр, безглютеновые сосиски, помидор и базилик.
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Возьмите белок, половину растительного масла (1,5 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Хорошенько взбейте венчиком.

2

Добавьте воду - перемешайте.

3

Просейте сверху муку с ксантаном. Рассыпьте поверх муки дрожжи, немного смешайте их с мукой.

4

Хорошо все перемешайте лопаточкой. Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки - немного держит форму, не растекается. Но и не густое - руками не вымесишь. * Если тесто получилось очевидно жидким или густым - добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!

5

Добавьте оставшиеся 1,5 ст.л. растительного масла. Перемешайте.

6

Выложите тесто на смазанный маслом противень. Мой 32х32 см. Это минимум. Можно больше.

7

Размажьте тесто по противеню.

8

Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5, чтобы подходило. За это время тесто слегка раздуется - не сильно. Возможно, вы даже не заметите разницы.

9

Заранее прогрейте духовку до 170°C. Выпекать 50-60 мин при 160-170°C. Корж должен покрыться плотной коричневой корочкой.

10

Достаем корж, духовку не выключаем. Корж выглядит сухим и твердым. Ничего страшного, так и должно быть. Намазываем корж томатным соусом, посыпаем сыром, накладываем начинку и ставим обратно в духовку минут на 15, чтобы сыр расплавился. Пицца готова. Приятного аппетита!

11

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

 

Внимание: во время приготовления пиццы ни один хомячок не пострадал!

Всего вам вкусного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

10 Comments

  • Reply
    marina
    August 17, 2017 at 4:38 pm

    у меня печенье рассыпалось порой, пока Вашу норму не взяла – 10гр на кг и вообще – сам рецет,а то раньше сама изобретала и все,помню, муку подсыпаю,подсыпаю – а сейчас милое дело. Ваш рецепт как икона на стенке в кухне висит. а в бисквитах – думаете яйцами дело решается? А пицца, действительно отменная, боюсь чтото менять.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      October 24, 2017 at 12:22 pm

      Извините за поздний ответ 🙂
      Очень рада, что вам понравились мои рецепты. Насчет печенья еще совет, если слишком рассыпается. Можете в любом “печеньковом” рецепте заменить 20% масла на сметану. Будет меньше крошиться.
      И бисквит. Решается – это в смысле, что ксантан не нужен? Или смесь? В общем, да. Бисквит держится на хорошо взбитых яйцах, а не на ксантане или особой смеси. Поэтому можно брать любой глютеновый рецепт, менять муку на смесь рисовой и кукурузной (рисовой можно чуть больше) и делать. И все получится ;))

  • Reply
    marina
    August 8, 2017 at 3:47 am

    Я влюбилась в этот корж! И моя дочь, которая не воспринимает БГ еду,хоть и больная – съела кусок пиццы и сказала – мама, вкусно. А ведь пицца была только с небольшим количеством сыра (дочь обожает мясо и пшеницу).
    Это что-то! Наконец-то у меня пошло, а до того я выдумывала свои рецепты и было так – то хорошо,то плохо,потому и работа моя шла – ни шатко,ни валко.А теперь с этой пиццей – мы оздоровим хотя бы 5% Кыргызстана. Портсмут рулит!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      August 9, 2017 at 6:25 pm

      Да!!! Я тоже его люблю 🙂 Хотя я могу глютен есть, и мне есть с чем сравнивать. Но этот… такой хрустященький, такой поджаренный… ням-ням 🙂
      В общем, здоровья Кыргызстану и удачи с выпечкой 😉

  • Reply
    marina
    August 8, 2017 at 1:03 am

    Олеся, Вы кладете ксантана в 2 раза больше нормы. 10гр на ! кг, это для пиццы или просто пересмотрели норму сами,по практике?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      August 9, 2017 at 6:22 pm

      Хм… первый раз слышу про норму. В ксантане я поначалу пыталась ориентироваться на известных англоязычных блоггеров – те кдадут до 3% на 1 кг. То есть 30 г на кило муки. Я пробовала – не понравилось. Потом определила опытным путем. Я часто покупную муку беру английского производителя – из нее же и хлеб обычно делаю. А потом делала хлеб из своей муки и с ксантаном подгадала ,чтобы консистенция была такая же у теста, как при покупной – получилось примерно 10 г на 1 кг муки.

      Но! Это для хлеба, пиццы, булочек и т.п. Потому что если загустить тесто мукой – оно не подойдет. А если оставить как есть, то тоже не подойдет, потому что слишком жидкое будет.
      Для бисквитов или печенья, к примеру, ксантан вообще обычно не нужен.

  • Reply
    Ольга
    June 22, 2017 at 9:36 am

    Супер рецепт, і я вже двічі готувала. Перший раз строго по рецепту, а другий “на око” і нашвидкоруч” з готової суміші для кукурудзяного хліба. Часу на те, щоб дати тісту підрости не було, тому я просто замісила, розприділила на формі і відправила у холодну, щойно включену духовку. Вийшло не гірше, ніж першого разу

    • Reply
      Олеся Плеханова
      June 22, 2017 at 6:16 pm

      ОТлично! Рада, что подошел рецепт! Я тоже его несколько раз делала, в т.ч. на день рождения сыну 🙂

  • Reply
    Мария Н.
    May 7, 2017 at 12:08 pm

    Отличный рецепт! Олеся, спасибо Вам! Уже который месяц не знаю, как подступиться к приготовлению пиццы без глютена (а доченька уже соскучилась по своей любимой нямке). После продемонстрированной Вами красоты однозначно решусь!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 7, 2017 at 2:22 pm

      Конечно, решайтесь! Пицца получается обалденная! 🙂 Уверена, что понравится 😉

    Leave a Reply