Печенье/ Рецепт

Безглютеновое бриллиантовое печенье

Безглютеновое бриллиантовое печенье.

Авторство печенья принадлежит известному кулинару Пьеру Эрме. Точнее сказать, кому известного, а я вот первый раз слышу. Тем не менее, невежливо было бы не упомянуть автора, не так ли? 🙂

Итак, что я могу сказать об этом печенье? Оно прикольное. Делается из простых и привычных продуктов, однако вкус получается необычным. Причем, я бы сказала, что не столько за счет самого вкуса, сколько за счет оригинальной текстуры. По краю печенье покрыто хрупкой карамельной корочкой, а внутри… нет, не просто рассыпчатое, а буквально тающее во рту. Первое достигается благодаря сахару, в котором обваливается печенье. Второе благодаря хорошему маслу и сахарной пудре – именно пудре, а не сахарному песку.
А еще оно красивое. Можно и для гостей испечь, и на подарок.

Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Кстати, про масло
В этом рецепте масло очень сильно влияет на вкус. Поэтому я бы не заменяла его обычным растительным маргарином. Возможно, неплохо получится с кокосовым маслом, если в квартире достаточно низкая температура, чтобы оно не плавилось (до 23 градусов) – но это лишь предположение. Если рискнете попробовать, дайте знать, что вышло.

И еще раз про масло и сметану
В оригинальном рецепте нет сметаны, только масло. Но… то ли из-за безглютеновой муки, то ли так и должно быть… На мой вкус, печенье, что делается только на масле, становится не просто рассыпчатым, а во рту растворяется моментально – жевать нечего 🙂 Поэтому я предпочла чуть-чуть укрепить тесто, заменив часть масла на сметану или сливочный сыр (типа Филадельфии). Но если у вас есть желание опробовать оригинальный рецепт, можете заменить сметану обратно на масло.

Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Готовим безглютеновое бриллиантовое печенье

Смешиваем мягкое масло со сметаной (сливочным сыром) и сахарной пудрой. Еще раз напоминаю, что брать надо именно пудру, а не сахар-песок! Мешаем до однородной кремообразной консистенции.

Готовим Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Добавляем соль, ванильную эссенцию, просеянную муку. Замешиваем тесто.

Готовим Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Тесто получается очень мягким и нежным на ощупь, но практически не липким. Формируем из него колбаски толщиной около 2х, максимум 3х см и заворачиваем в пищевую пленку. Да-да, колбаски получаются тонкие – так и должно быть. Печенье потом разойдется в духовке, и печеньки станут шире.

Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Колбаски кладем в холодильник до полного остывания. Т.е. часа на 2-3, а еще лучше на ночь. Готовые колбаски достаем по одной, обмазываем взбитым яйцом и хорошенько обваливаем в крупном сахаре.

Готовим Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Про сахар:
– С коричневым сахаром печенье смотрится эффектнее
– Постарайтесь найти действительно крупный сахар-песок. От мелкого края печеньки могут “поплыть” и карамельные бортики будут отваливаться от самой печеньки
Кстати! При желании можно обвалять печенье не только в сахаре, но в сахаре, смешанном с какао, корицей, маком и т.п.

Готовим Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Затем колбаску нарезаем острым тонким ножом на дольки толщиной 1см. Укладываем на нелипнущую пергаментную бумагу – без нее будет сложнее снимать печенье с противеня, печенье очень ломкое. Не забываем оставлять промежутки – печенье немного расплывется.

Готовим Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

И отправляем в разогретую до 170-180С духовку на 20-25 мин, пока чуть-чуть не подрумянится. Дать остыть, тогда снимать с пергамента.

Готовим Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Подавать остывшим – теплое слишком сильно крошится. А еще лучше дать печенью постоять день или два, оно стает плотнее и вкуснее (хотя да, это нереально 🙂 ).  Приятного аппетита!

Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

Бриллиантовое печенье без глютена

Print Recipe
Serves: ~ 50 маленьких печенек

Ingredients

  • Для теста:
  • 180 г размягченного масла *
  • 20 г густой сметаны или мягкого сливочного сыра типа Филадельфии*
  • 80 г сахарной пудры
  • 280 г безглютеновой готовой муки или своей смеси (как сделать)
  • 0,5 ч.л. ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • Для обмазки/посыпки:
  • 1 яйцо
  • Сахарный песок - белый или коричневый. (Желательно крупный. Можно смешать с корицей, маком, какао и т.п.)
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Смешиваем мягкое масло со сметаной (сливочным сыром) и сахарной пудрой. Еще раз напоминаю, что брать надо именно пудру, а не сахар-песок! Мешаем до однородной кремообразной консистенции.

2

Добавляем соль, ванильную эссенцию, просеянную муку. Замешиваем тесто. Тесто получается очень мягким и нежным на ощупь, но практически не липким.

3

Формируем из него колбаски толщиной около 2х, максимум 3х см и заворачиваем в пищевую пленку. Да-да, колбаски получаются тонкие – так и должно быть. Печенье потом разойдется в духовке, и печеньки станут шире.

4

Колбаски кладем в холодильник до полного остывания. Т.е. часа на 2-3, а еще лучше на ночь.

5

Готовые колбаски достаем по одной, обмазываем взбитым яйцом и хорошенько обваливаем в крупном сахаре.

6

Колбаску нарезаем острым тонким ножом на дольки толщиной 1см. Укладываем на нелипнущую пергаментную бумагу – без нее будет сложно снимать печенье с противеня, печенье очень ломкое. Не забываем оставлять промежутки – печенье немного расплывется.

7

И отправляем в разогретую до 170-180С духовку на 20-25 мин, пока чуть-чуть не подрумянится.

8

Подавать остывшим – теплое слишком сильно крошится. А еще лучше дать печенью постоять день или два, оно стает плотнее и вкуснее. Приятного аппетита!

Notes

*В оригинальном рецепте нет сметаны, только масло. Но... то ли из-за безглютеновой муки, то ли так и должно быть… На мой вкус, печенье, что делается только на масле, становится не просто рассыпчатым, а во рту растворяется моментально - жевать нечего 🙂 Поэтому я предпочла чуть-чуть укрепить тесто, заменив часть масла на сметану или сливочный сыр (типа Филадельфии). Но если у вас есть желание опробовать оригинальный рецепт, можете заменить сметану обратно на масло.

Внимание: во время приготовления безглютенового бриллиантового печенья ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку
Как подогреть масло до комнатной температуры

Всего вам бриллиантового!
Ваша Олеся

Безглютеновое бриллиантовое печенье. Рецепты выпечки без глютена

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Марина
    July 19, 2017 at 1:01 pm

    Красота какая! Обязательно попробую!

  • Leave a Reply