Печенье/ Рецепт

Безглютеновое печенье “Бискотти”

Беглютеновое печенье бискотти

История бискотти уходит еще в 13й век. Это жесткие итальянские печеньки, твердые и хрустящие, потому что пекутся дважды (‘бис’ с итальянского “дважды”, а ‘Котти’ – “готовится”). В старину они выполняли роль сухарей – долго хранились и являлись частью различных сухпайков. Позже в них появился сахар и разные вкусные добавки, традиционно фундук и анис. И бискотти окончательно превратились в десерт. На вид это продолговатые печеньки с орехами и сухофруктами, внешне похожие на наши сухарики. Их едят, макая в кофе или чай.

Откуда взялись мои бискотти? Как нередко бывает – со случайного фото. С фото, которое захотелось “съесть” 🙂 Я порыскала по инету, нашла множество столь же привлекательных с точки зрения гастрономического интереса картинок. Обнаружила, что бискотти делают во множестве вариаций – с любыми сухофруктами, орехами, шоколадом, цедрой лимона и апельсина – на что хватит фантазии. Посмотрела несколько рецептов, выписала некий усредненный вариант и с поправкой на “безглютеновость” опробовала. Результат оказался превосходным и тут же перешел в категорию любимых.

Нет, мои бискотти не такие твердые. О них невозможно сломать зуб. Но достаточно плотные, чтобы макать их в кофе, не боясь, что половина печеньки отвалится. И они восхитительны. Я делала их со сливочным маслом и с оливковым, с изюмом, орехами, сухофруктами, тоньше и толще, сильно поджаривала и слабо. Неизменным оставалось только одно – они прекрасны в любом варианте. Кроме того, вкус теста хоть и приятен сам по себе, не перебивает добавки. Поэтому можно до бесконечности экспериментировать, получая новые и новые вкусы.

Когда готовила их в первый раз, мой безглютеновый ребенок наотрез отказался их есть, заявив, что это не печенье – это сухари. Во второй раз распробовал и, пока я не видела, умял половину 🙂

Итак, как же готовится бискотти? Бискотти относится к тем рецептам, которые делаются быстро и легко, зато вкус не уступает многим более сложным. Тесто замешивается в одной миске буквально за пять минут. Минимум времени, сложностей и грязной посуды!

Растапливаем в стеклянной миске масло. Я делаю это в микроволновке на разморозке, регулярно поглядывая, чтобы масло не перегрелось и не начало “стрелять”. Как только часть масла подтаяла, греть его дальше нет смысла – перемешать хорошенько и остатки сами расплывутся. Добавляем сахар – перемешали. В жидком и теплом масле сахар мгновенно растворяется. Добавляем яйца. Затем муку и разрыхлитель. Тесто готово!

Безглютеновые бискотти - тесто

Обратите внимание! Тесто не должно быть слишком крутым. Оно мягкое и липкое. Слепить из него ничего не получится. Добавляем дополнительные ингридиенты – мелко нарезанные сухофрукты или орехи. И перемешиваем. Я успела попробовать изюм, грецкие орехи, сушеную клюкву, фисташки, финики.

Могу сказать – все варианты были вкусными. Единственное, чего не стала бы советовать – финики. Их вкус потерялся на фоне самого теста. Очень хорошо чувствуется изюм или грецкий орех, а еще лучше изюм с орехами вместе. Клюква, фисташки и крупная цедра апельсина – не так ярки по вкусу, но очень красивы внешне. Если делать печенье на оливковом масле, вкус масла будет заметно ощущаться в теплом печенье, но в остывшем совсем чуть-чуть.

Тесто готово, теперь надо сформировать две длинные “колбаски” вдоль противеня сантиметров 7-10 по ширине. Я накладываю тесто лопаткой, затем приглаживаю мокрой рукой – универсальный метод укладывания безглютенового теста в 80 процентах случаев 🙂 Если в тесте есть изюм, его кончиком ножа заталкиваем внутрь и снова приглаживаем мокрой рукой – изюм быстро подгорает. Печем, пока верх хорошенько не подрумянится – 25-30 мин при 160-170°С. Должно получиться примерно вот так:

Безглютеновое печенье бискотти

Безглютеновое печенье бискотти

Даем постоять минут 5-10, затем нарезаем кусочками толщиной в полтора сантиметра. Печенье довольно сильно крошится! Не волнуйтесь, так и должно быть. Потом, когда совсем остынет и постоит немного, будет нормально.
И снова отправляем в духовку. Минут на 10, чтобы печенье подсохло. Именно подсохло, а не пережарилось – иначе сухофрукты перепекутся слишком сильно и потеряют свой вкус.

Безглютеновое печенье бискотти

Печенье готово! Прекрасно пойдет и с кофе, и с чаем, и со стаканом молока. И гостей можно угостить и себя побаловать. Приятного аппетита!

Безглютеновые бискотти

Print Recipe
Serves: 30-40 небольших печенек Cooking Time: 15 мин подгот. и 30+10 мин выпекание

Ingredients

  • • 120 г сливочного масла (можно заменить оливковым)
  • • 120 г сахара
  • • 1/4 ч.л. соли
  • • 2 яйца
  • • 1 ч.л. ванильной эсенции
  • • 250 г универсальной безглютеновой или хлебной муки
  • • 1 ч.л. ксантана (если он не входит в вашу муку)
  • • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • • 1 стакан рубленых сухофруктов и орехов, например, изюм+грецкий орех
  • Секретный ингридиент: хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Приготовление теста:

2

Растопите масло, смешайте с сахаром и солью. Добавьте яйца и ваниль. Хорошо размешайте

3

Добавьте муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться мягким и липким, но не должно растекаться по противеню.

4

Добавьте сухофрукты и орехи.

5

Выпекание:

6

Прогрейте заранее духовку до 170°С.

7

Выложите лопаткой две колбаски по длине противеня - шириной 7-8 см. Кончиком ножа вдавите внутрь изюм

8

Выпекайте 20-30 мин, пока верх не подрумянится

9

Достаньте из духовки, дайте постоять минут 5-10, нарезать на печеньки толщиной примерно 1,5см.

10

Сложите их обратно на противень и поставьте еще на 10 минут в духовку.

11

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления бискотти ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Всего вам вкусного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

23 Comments

  • Reply
    Елена
    July 21, 2019 at 9:31 am

    Олеся, большое спасибо за рецепт! Я год пыталась освоить безглютеновую выпечку. Изводила тонны продуктов, угробила кучу времени. Ничего не получалось. Мои домашние сказали “Смирись. Это не твое. Пеки уж как пекла, традиционными способами”. И я смирилась. Но тут случайно попался Ваш рецепт бискотти, а дома случайно оказалась универсальная мука Гранец. Решила попробовать, и все получилось! Делала на смеси топленого и подсолнечного масла (ничего другого не было), с рубленой курагой. Фантастика! Большое спасибо!

  • Reply
    Наталья
    July 11, 2019 at 9:42 pm

    Добрый день! Спасибо огромное Вам за рецепты! Сегодня второй раз уже делаю это печенье, зашло “на ура”. Так как мы ещё и на безмолочной диете, вместо слив. Масла взЯла обычное подсолнечное, получилось вкусно. Добавляла только рубленый изюм(чтобы и младшая дочка ела). Ещё по вашему рецепту теперь пеку хлеб, это действительно лучший рецепт). Целый месяц искала в просторах интернета… Эээ… Получается,что Вас) все очень доступно, наглядно, просто и вкусно.

  • Reply
    Вера
    June 6, 2019 at 12:55 pm

    Спасибо за рецепт! Печенье получилось отличное, пекла именно в такой 🍪 форме, не досушивала, поэтому снаружи вышло хрустящее, а внутри мягкое и рассыпчатое, очень понравился результат👍 По нюансам – у меня готовой безглютеновой смеси тм Гарнец ушло всего 150 гр на достаточно тугое по консистенции тесто, хорошо, что не стала добавлять, так печенье получилось воздушнее, сахар заменила на 5 пакетиков сахзама Фитпарад (вышло умеренно сладко, как я и люблю) + горсть сушёной клюквы и горсть дроблёного фундука. Очень довольна рецептом, всё быстро и просто. И посуды грязной действительно минимум😉

    • Reply
      Олеся Плеханова
      June 10, 2019 at 11:42 am

      О, да! Я тоже обожаю это печенье – наверное, самое любимое у меня 🙂 Спасибо за отзыв 😉

  • Reply
    Нези
    May 5, 2019 at 12:29 pm

    Но ведь в разрыхлителе есть глютен

    • Reply
      Олеся Плеханова
      June 10, 2019 at 11:31 am

      Не обязательно. Надо смотреть на состав. Разрыхлитель – это сода и какая-нибудь кислота для реакции. Плюс доп вещество, чтобы они не реагировали раньше времени. Иногда это бывает мука, но чаще крахмал – просто смотрите на состав.
      Кстати, та эе ерунда может быть с сахарной пудрой, какао и многими другими сухими продуктами. Надо быть осторожным.

  • Reply
    Uliana_bo
    March 1, 2019 at 6:33 pm

    Обеся, благодарю Вас за этот удивительный рецепт!
    Это восхитительно просто и чудо, как просто! Я немного изменила состав безглютеновой муки и уменьшила количество сахара. И все получилось, едва успела дождаться пока все остынет! Спасибо огромное, что помогаете сделать нашу безглютеновую жизнь вкуснее и ярче!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      June 10, 2019 at 10:45 am

      Кушайте и радуйтесь 🙂 Я тоже считаю, что это прекрасный рецепт!

  • Reply
    Анжела Подолян
    June 3, 2018 at 8:45 pm

    Олеся! Я так долго решалась что либо испечь на безглютеновой муке, и рада очень что начала именно с Ваших рецептов!!! Это божественное печенье!!!! Какое же оно вкуснючее!! Ребенок восхищен и мы вместе с ним!))))) Благодарю за труд!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 26, 2019 at 2:49 pm

      Вы знаете, я отказалась от этого печенья только по одной причине – его ЖРУТ так быстро, что ппц – простите за мой французский. Причем, я в том числе. А потом совесть, фигура… все дела 🙂 По вкусу оно, наверное, самое любимое из всех, что я давала!

  • Reply
    Марина
    April 25, 2018 at 5:53 pm

    Я тоже попробовала эти печеньки – супер! Получились очень вкусные, даже несмотря на то, что у меня мука без ксантана, треть кукурузной и две трети рисовой. Спасибо Вам, Олеся, за Ваш блог!!! Как здорово, что есть такие люди, которые тратят свои силы и время на то, чтоб поделиться с другими такими вкусностями! Ждём новых рецептов 🙂

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 28, 2018 at 6:15 pm

      Отлично! Расти, расти список поклонников бискотти! 😉
      На здоровье! 🙂

  • Reply
    Irina
    April 3, 2018 at 10:53 pm

    Сегодня испекал Бискотти, получилось очень отменно! Спасибо, Олеся!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 11, 2018 at 10:04 am

      Супер! Как приятно видеть новые комментарии к Бискотти! Я их просто обожаю. Наконец-то и читатели их распробовали! 🙂

  • Reply
    Елена
    March 21, 2018 at 5:02 pm

    У меня не получилось разрезать(
    Тесто на вкус просто волшебное =) Сынуля ел как пирог, правда он почти рассыпался в руках)

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 10, 2018 at 5:20 pm

      Ну… главное, что вкус волшебный. Если вам можно молочку, попробуйте пятую часть масла заменить на сметану – должно получиться более плотным, будет меньше крошиться 🙂

  • Reply
    Анна
    March 14, 2018 at 11:06 am

    Очень вкусное печенье )) спасибо большое за просто и вкусно, и быстро )) пробовала и с маслом сливочным и с оливковым, и везде удачно и ароматно )) первый раз делала грецкий орех и сушеную клюкву.Вчера – изюм, грец.орех и клюквы чуть. Тоже изумительно )) и очень удобный перекус на утро, когда надо бежать в сад с ребенком и не успеваешь позавтракать )))
    И сыну мое печенье по душе пришлось, просил еще добавки )

    • Reply
      Олеся Плеханова
      March 15, 2018 at 1:15 pm

      Отлично 😉 Я тоже оченю люблю это печенье. Оно, возможно, выглядит простенько, но оно очень клевое 🙂

      • Reply
        Анна
        March 16, 2018 at 9:26 am

        Да, и хомячу я его очень быстро ))) буду пробовать и другие печеньки ваши, только что-то менять надо будет местами. Ибо кроме глютена нельзя и лактозу )) это печенье с моим постным маслом-спредом вышло очень вкусным 🙂

        • Reply
          Олеся Плеханова
          March 16, 2018 at 5:26 pm

          Да, это печенье хорошо с растительным маслом выходит. К сожалению, не всякое печенье может этим похвастаться. Но в крайнем случае можно растительным маргарином заменить. Или безлактозным маслом (если у вас такое продается)

  • Reply
    Камила
    March 1, 2018 at 2:22 pm

    Оценили, еще как! Спасибо большое за него! Нам с мамой очень понравилось;) к кофе очень подходит, и просто готовится.

  • Reply
    Татьяна
    February 22, 2018 at 8:03 am

    Олеся! Огромное вам спасибо за Ваш труд!!! Выяснилось, что у двух моих детей аллергия на глютен, благодаря Вам наша жизнь стала снова вкусной!
    Бискотти наилюбимейшие коврижки у моих сорванцов ))) Нежные, хрустящие и тающие во рту, гастрономический шедевр!
    Крайний раз лень было заморачиваться на выпекание по всем правилам, и я их просто ложками сформировала – отлично получилось. А-ля пряники вышли, сверху хрупкие, а внутри мягкие.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      February 22, 2018 at 1:18 pm

      УРА! Наконец-то кто-то заценил Бискотти! Это супер-рецепт! Мне прямо обидно за него было, что его не оценили 🙂 Теперь вижу, что нет – кому-то пригодился!

    Leave a Reply