Печенье/ Рецепт

Безглютеновое печенье “Бискотти”

Беглютеновое печенье бискотти

История бискотти уходит еще в 13й век. Это жесткие итальянские печеньки, твердые и хрустящие, потому что пекутся дважды (‘бис’ с итальянского “дважды”, а ‘Котти’ – “готовится”). В старину они выполняли роль сухарей – долго хранились и являлись частью различных сухпайков. Позже в них появился сахар и разные вкусные добавки, традиционно фундук и анис. И бискотти окончательно превратились в десерт. На вид это продолговатые печеньки с орехами и сухофруктами, внешне похожие на наши сухарики. Их едят, макая в кофе или чай.

Откуда взялись мои бискотти? Как нередко бывает – со случайного фото. С фото, которое захотелось “съесть” 🙂 Я порыскала по инету, нашла множество столь же привлекательных с точки зрения гастрономического интереса картинок. Обнаружила, что бискотти делают во множестве вариаций – с любыми сухофруктами, орехами, шоколадом, цедрой лимона и апельсина – на что хватит фантазии. Посмотрела несколько рецептов, выписала некий усредненный вариант и с поправкой на “безглютеновость” опробовала. Результат оказался превосходным и тут же перешел в категорию любимых.

Нет, мои бискотти не такие твердые. О них невозможно сломать зуб. Но достаточно плотные, чтобы макать их в кофе, не боясь, что половина печеньки отвалится. И они восхитительны. Я делала их со сливочным маслом и с оливковым, с изюмом, орехами, сухофруктами, тоньше и толще, сильно поджаривала и слабо. Неизменным оставалось только одно – они прекрасны в любом варианте. Кроме того, вкус теста хоть и приятен сам по себе, не перебивает добавки. Поэтому можно до бесконечности экспериментировать, получая новые и новые вкусы.

Когда готовила их в первый раз, мой безглютеновый ребенок наотрез отказался их есть, заявив, что это не печенье – это сухари. Во второй раз распробовал и, пока я не видела, умял половину 🙂

Итак, как же готовится бискотти? Бискотти относится к тем рецептам, которые делаются быстро и легко, зато вкус не уступает многим более сложным. Тесто замешивается в одной миске буквально за пять минут. Минимум времени, сложностей и грязной посуды!

Растапливаем в стеклянной миске масло. Я делаю это в микроволновке на разморозке, регулярно поглядывая, чтобы масло не перегрелось и не начало “стрелять”. Как только часть масла подтаяла, греть его дальше нет смысла – перемешать хорошенько и остатки сами расплывутся. Добавляем сахар – перемешали. В жидком и теплом масле сахар мгновенно растворяется. Добавляем яйца. Затем муку и разрыхлитель. Тесто готово!

Безглютеновые бискотти - тесто

Обратите внимание! Тесто не должно быть слишком крутым. Оно мягкое и липкое. Слепить из него ничего не получится. Добавляем дополнительные ингридиенты – мелко нарезанные сухофрукты или орехи. И перемешиваем. Я успела попробовать изюм, грецкие орехи, сушеную клюкву, фисташки, финики.

Могу сказать – все варианты были вкусными. Единственное, чего не стала бы советовать – финики. Их вкус потерялся на фоне самого теста. Очень хорошо чувствуется изюм или грецкий орех, а еще лучше изюм с орехами вместе. Клюква, фисташки и крупная цедра апельсина – не так ярки по вкусу, но очень красивы внешне. Если делать печенье на оливковом масле, вкус масла будет заметно ощущаться в теплом печенье, но в остывшем совсем чуть-чуть.

Тесто готово, теперь надо сформировать две длинные “колбаски” вдоль противеня сантиметров 7-10 по ширине. Я накладываю тесто лопаткой, затем приглаживаю мокрой рукой – универсальный метод укладывания безглютенового теста в 80 процентах случаев 🙂 Если в тесте есть изюм, его кончиком ножа заталкиваем внутрь и снова приглаживаем мокрой рукой – изюм быстро подгорает. Печем, пока верх хорошенько не подрумянится – 25-30 мин при 160-170°С. Должно получиться примерно вот так:

Безглютеновое печенье бискотти

Безглютеновое печенье бискотти

Даем постоять минут 5-10, затем нарезаем кусочками толщиной в полтора сантиметра. Печенье довольно сильно крошится! Не волнуйтесь, так и должно быть. Потом, когда совсем остынет и постоит немного, будет нормально.
И снова отправляем в духовку. Минут на 10, чтобы печенье подсохло. Именно подсохло, а не пережарилось – иначе сухофрукты перепекутся слишком сильно и потеряют свой вкус.

Безглютеновое печенье бискотти

Печенье готово! Прекрасно пойдет и с кофе, и с чаем, и со стаканом молока. И гостей можно угостить и себя побаловать. Приятного аппетита!

Безглютеновые бискотти

Print Recipe
Serves: 30-40 небольших печенек Cooking Time: 15 мин подгот. и 30+10 мин выпекание

Ingredients

  • • 120 г сливочного масла (можно заменить оливковым)
  • • 120 г сахара
  • • 1/4 ч.л. соли
  • • 2 яйца
  • • 1 ч.л. ванильной эсенции
  • • 250 г универсальной безглютеновой или хлебной муки
  • • 1 ч.л. ксантана (если он не входит в вашу муку)
  • • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • • 1 стакан рубленых сухофруктов и орехов, например, изюм+грецкий орех
  • Секретный ингридиент: хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Приготовление теста:

2

Растопите масло, смешайте с сахаром и солью. Добавьте яйца и ваниль. Хорошо размешайте

3

Добавьте муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться мягким и липким, но не должно растекаться по противеню.

4

Добавьте сухофрукты и орехи.

5

Выпекание:

6

Прогрейте заранее духовку до 170°С.

7

Выложите лопаткой две колбаски по длине противеня - шириной 7-8 см. Кончиком ножа вдавите внутрь изюм

8

Выпекайте 20-30 мин, пока верх не подрумянится

9

Достаньте из духовки, дайте постоять минут 5-10, нарезать на печеньки толщиной примерно 1,5см.

10

Сложите их обратно на противень и поставьте еще на 10 минут в духовку.

11

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления бискотти ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Всего вам вкусного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply