Печенье/ Рецепт

Безглютеновое печенье с шоколадными крошками

Безглютеновое печенье с шоколадом

 

(Без глютена, без ксантана) В последний раз, когда я готовила это печенье – как обычно, на всех – мой ребенок утром спросил, а кто съел все печеньки, если он не брал ни одной… И тут я поняла, что, кажется, это была я 🙂  Съела и не заметила.

Безглютеновое печенье с шоколадом

Рецепты бывают разные. Бывает, найдешь офигенный рецепт, сделаешь печенье/кекс/торт. Гостей угостишь, фотками в ФБ похвастаешься, галочку себе поставишь – я молодец, справилась! Пообещаешь себе еще как-нибудь при случае воспользоваться этим рецептом снова. И благополучно о нем забудешь. Бывало, правда?
Этот рецепт к таким не относится! Печеньки уходят как семечки, и постоянно хочется еще.

Безглютеновое печенье с шоколадом

А еще я не случайно даю его сразу после рецепта хлеба. Эти рецепты прекрасно дополняют друг друга. Вот остаются после выпечки хлеба два бедненьких невосстребованных желточка. И лежат они, сиротинушки, в холодильнике, позабыты-позаброшены. А ты ходишь мимо них, обещая себе, что вот завтра я уж точно найду, куда их приткнуть! И так до тех пор, пока не обнаруживаешь, что единственное, что с ними можно сделать, это спустить в унитаз. И так вдруг становится их жа-а-алко…

Так вот – Ура! Ура! – для хлеба надо два белка, а для печенья два желтка (чем не стихи). Прямо гармония в мир возвращается 🙂

Безглютеновое печенье с шоколадом

О приготовлении. Как часто бывает, можно идти сложным путем – по отдельности брать ингредиенты, смешивать в определенном порядке, добавлять яйца исключительно по одному… А можно просто побросать все вместе и хорошо перемешать. Знаете, я пробовала и так и эдак, и особой разницы не заметила. Поэтому идем легким путем. Берем очень мягкое, подтаявшее масло, мягкий сыр (сметану), сахар, соль, ванильную эссенцию, желтки – хорошо взбиваем миксером. В идеале до кремообразного состояния. Вот такого:

Безглютеновое печенье с шоколадом

Добавляем муку, соду, соль – хорошо перемешиваем, чтобы тесто стало однородным. Тесто получается мягким, липким и довольно воздушным. Наконец, добавляем шоколадную крошку и снова перемешиваем. Вот так выглядит тесто:

Безглютеновое печенье с шоколадом

Далее в рецептах подобного печенья часто просят оставить тесто в холодильнике как минимум на час-два-три, а еще лучше на ночь-день-два-три 🙂 Хе-хе, можно и оставить. Например, испечь половину печенья сразу, а половину отложить на завтра или до прихода гостей, чтобы печенье было максимально свежим. В остальном, держать тесто в холодильнике в данном случае не нужно. Холодильник обязателен для теста, которое изначально делается холодным, например, слоеного или для корочки пирога (об этих видах теста мы поговорим в другой раз), либо для теста, которое потом надо будет раскатывать – тогда тесто остынет и станет более плотным и менее липким. Тем не менее тесто, завернутое в пищевую пленку, хорошо хранится до 3-4 дней в холодильнике. Его просто можно сделать про запас.

Слегка присыпаем мукой силиконовый коврик или вощеную бумагу (печь просто на противене не пробовала, но подозреваю, что печенье может приклеиться). Выкладываем ложкой кучки теста, приминаем их влажной вилкой. Оставляем между ними немного места – печенье слегка расплывается в духовке. Печеньки можно делать любого размера – как вам хочется. Хоть 5 см в диаметре, хоть 15. Я рекомендую около 10 – тогда они будут хрустящими по краю и приятно мягкими внутри.

Большие:

Маленькие:


Безглютеновое печенье с шоколадом

Печь при 160-170°C до коричневого цвета (~15-20 мин). Время очень примерное, потому что печенье можно делать разного размера, да и зажаривать больше или меньше по вкусу.

Безглютеновое печенье с шоколадом

См.также:
Что можно сделать из 2х оставшихся белков:
Лучший рецепт безглютенового хлеба

Рецепт безглютенового печенья с шоколадными крошками

Print Recipe
Serves: 15-30 шт в зависимости от размера Cooking Time: 20мин подготовка + 20 мин выпекание

Ingredients

  • 150 г подтаявшего масла + 50 г мягкого сливочного сыра (типа Филадельфии) или густой сметаны
  • 200 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч.л. ванильной эссенции
  • 300 г универсальной безглютеновой муки
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. соли
  • 100 г шоколадной крошки (имеется в виду покупной шоколад для выпечки в виде маленьких - до 0,5 см - кусочков, или самостоятельно нарубленный шоколад примерно таких же размеров)
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Смешать растопленное масло, мягкий сыр (сметану), сахар, соль, ванильную эссенцию, желтки - хорошо взбить миксером. В идеале до кремообразного состояния.

2

Добавить муку, соду, соль - хорошо перемешать, чтобы тесто стало однородным. Тесто получается мягким, липким и довольно воздушным.

3

Добавить шоколадную крошку

4

Можно печь сразу или оставить в холодильнике (до трех дней). Перед выпечкой дать тесту постоять 15 мин, чтобы не быть таким твердым.

5

Разложить ложкой кучки на посыпаный мукой силиконовый коврик (вощеную бумагу). Примять влажной вилкой. Оставляем между ними немного места - печенье слегка расплывается в духовке. Печенье можно делать любого размера 5-15 см в диаметре, как больше нравится.

6

Заранее прогреть духовку до 180°C. Выпекать про 160-170°C до коричневого цвета (~15-20 мин)

7

Готовому печенью дать постоять минут 5-10, затем переложить на решетку остывать.

8

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Notes

Что можно сделать из 2х оставшихся белков: Лучший рецепт безглютенового хлеба

Безглютеновое печенье с шоколадом

Внимание: во время приготовления печенья ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Всего вам вкусного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

10 Comments

  • Reply
    Victoria
    November 17, 2017 at 11:39 am

    Олеся, спасибо огромное за рецепт. Благодаря вам, наконец, у меня получилось такое безглютеновое печенье, о котором мечталось, которое хочется быстро самой “схомячить”. Я зерновой мукой взяла овсяную, а крахмал (рисовая+кукурузный+картофельный) и сахара меньше положила. На очереди остальные ваши рецепты.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 17, 2017 at 6:59 pm

      Да, оно суперское. Я сначала его часто пекла, потом перестала именно по этой причине. Что печешь на неделю, а съедается за вечер. :)) И никакой силы воли не хватает :))

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 17, 2017 at 7:04 pm

      Кстати, часть муки можно заменить за поджаренные в духовке овсянные хлопья – слегка ее покрошить и так и бросить. Тогда у печенья будет немного более волокнистая структура. Если захотите – можете как-нибудь попробовать ;))

  • Reply
    marina
    August 8, 2017 at 1:08 am

    Печенье уже стало дежурным,всем нравится, кладу туда орехи, курагу (чернослив), какао немного, вместо ваших жирных вкусностей,просто лью 100 гр раст.масла и немного майонеза и воду. вопрос: пишете – без глютена, без ксантана, но подразумевается, что ксантан в БГ муке есть,да?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      August 9, 2017 at 6:23 pm

      Хм… а я пробовала масло сливочное на растительное заменить – не понравилось. Печенье было слишком жирное и расползалось в руках.
      Но я рада ,что у вас получилось и вам нравится ;))

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 17, 2017 at 6:58 pm

      Упс… сейчас зашла в пост и снова на глаза попался ваш комментарий. Я про ксантан не сказала. В отличие от хлеба, здесь ксантан не критичен. Если мука с ксантаном – хорошо. Нет – ну так и будет 🙂

  • Reply
    Екатерина
    May 11, 2017 at 4:45 pm

    Спасибо большое за отличный рецепт! Внесла небольшие изменения) Сахар заменила на кокосовый и положила в 2 раза меньше, и часть мучной смеси заменила овсяной безглютеновой мукой (несколько столовых ложек). Получилось очень вкусно, ребенок в восторге!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 11, 2017 at 6:25 pm

      О, да! Это одни из моих любимых печенек. Очень нравится их вкус! И удобно желтки использовать, что от хлеба остаются 🙂

  • Reply
    Валентина
    April 26, 2017 at 8:08 am

    Спасибо за рецепт! Времени потратила мало, но какая вкуснятина получилась! Уже пару раз готовила за рецептами с вашего сайта, так держать!Желаю успехов!

  • Leave a Reply