Бисквит/ Кекс/ Маффин/ Рецепт

Безглютеновые кексы с джемом

Безглютеновые капкейки с джемом

Простые и быстрые в приготовлении, легкие и вкусные во рту… что тут добавить? Помните мою статью “Как выучить 1000 рецептов и стать богиней капкейков за 10 мин?” – хе-хе – начинаю пользоваться полученными знаниями 😉 Рецепт для этих кексов – можете назвать их капкейками, если так звучит круче – очень простой. И очень базовый. На основе его делают миллион и маленькую тележку маффинов, капкейков и тортов. Например, знаменитый “Виктория спонж”. Ну, да речь сегодня не о нем. А о кексах с вареньем. Один раз освоите рецепт – можете делать его с чем угодно.

Безглютеновые капкейки с джемом

Рецепт пришел к нам из бог весть каких времен. И это можно понять. В то время как у современных женщин есть интернет или, на крайний случай, куча кулинарных книг, или… на крайний-прекрайний случай, бабушкины записи и вырезки из журналов, любовно собранные в одну папку; во времена более отдаленные у хозяек не только не было подобных фантастических благ цивилизации, но многие даже читать не умели. И уж тем более у них не было весов, то позволяют с точностью отмерить 127 г сахара на 431 г муки. Потому и самые известные рецепты – это, как правило, те, которые легко выучить наизусть и использовать, где только можно.

Безглютеновые капкейки с джемом

Например, как этот. Основные ингредиенты – мука, сахар, масло, яйца – всего поровну. Ну разве не прелесть? 🙂
А знаете ли вы, что одно яйцо без скорлупы обычно весит 50-55 г?

Итого, получаем на 2 яйца – по 110 г муки, масла и сахара. Полюс 1-1,5 ч.л. разрыхлителя, куда ж без него. Правда, легко?
Тесто замешивается стандартным для кексов/маффинов/капкейков способом. Сначала мягкое, можно даже чуть-чуть подтаявшее, масло взбиваем с сахаром (желательно мелким, иначе могут крупинки остаться). Лучше миксером, но и в ручную не проблема. Добавляем яйца комнатной температуры – снова взбиваем. В идеале получается равномерная кремообразная масса. В “неидеале” она расслаивается – у меня так часто бывает, на качество кексов это не влияет. Затем добавляем муку с разрыхлителем. И столовую ложку молока. Порция небольшая – на 6-8 небольших кексов. Я обычно делаю сразу две.

Безглютеновые капкейки с джемом

Теперь про джем или густое варенье. Лучше клубничное. Как же иногда простые мелочи меняют вкус и вид всего десерта! – сахарная пудра, посыпанная поверх пирога, капелька варенья или меда, шоколадная крошка… и простой бисквит превращается чуть ли не в торт.

Безглютеновые капкейки с джемом

Каким образом варенье оказалось внутри кекса? С помощью кулинарного шприца. Вставляем носик шприца в готовый кексик, чуть ведем его вправо-влево, чтобы сделать внутри полость, и выдавливаем немного джема – с чайную ложечку. Стараемся, чтобы джем не вылезал наружу из-под носика шприца – кекс потом сам выдавит наружу красивую изящную капельку.

Безглютеновые капкейки с джемом

Рецепт безглютеновых капкейков с джемом

Print Recipe
Serves: ~ 6-8 кексов среднего размера Cooking Time: 20 мин подготовка + 20 мин выпекание

Ingredients

  • 110 г масла
  • 110 г мелкого сахара ( как сделать)
  • 2 яйцакомнатной температуры
  • 0,5 ч.л. ванильного экстракта
  • 110 г безглютеновой муки, можно без ксантана (как сделать)
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ст.л. молока
  • 3-4 ст.л. клубничного джема или густого варенья
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Взбиваем очень мягкое масло и сахар - лучше мелкий, чтобы крупинки не остались. Взбить лучше миксером, но не критично

2

Добавляем яйца комнатной температуры - взбиваем. Если полученная масса выглядит однородной - ставим себе плюсик. Если нет - не огорчаемся, после выпечки никто ничего не заметит 😉

3

Добавляем муку, разрыхлитель и молоко

4

Раскладываем тесто по формочкам. Заполняем их на 3/4 примерно

5

Ставим в заранее разогретую до 170°С духовку. Печем при 160-170°С 15-20 мин до появления сверху красивой золотисто-коричневой корочки.

6

Готовым кексам даем немного остыть. Заправляем в кондитерский шприц с тонким длинным носиком джем или густое варенье. Вставляем носик шприца в готовый кексик, чуть ведем его вправо-влево, чтобы сделать внутри полость, и выдавливаем немного джема - с чайную ложечку. Стараемся, чтобы джем не вылезал наружу из-под носика шприца - кекс потом сам выдавит наружу красивую изящную капельку.

7

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Вот и все. Простейшие кексы превратились в изысканный десерт. М-ням… Приятного аппетита 🙂

Внимание: во время приготовления кекса ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку
Как подогреть яйца до комнатной температуры
Как подогреть масло до комнатной температуры

Всего вам сладкого!
Ваша Олеся

You Might Also Like

9 Comments

  • Reply
    Аня
    May 11, 2017 at 1:21 pm

    Спасибо Вам Олеся !!!
    У меня ребёнок с РАС, мы на без глютеновой диете. Так как у таки деток проблемы с усвоением глютена. И я в постоянных поисках изготовления каких нибудь вкусностей. Безгютеновая выпечка это очень капризная кухня требующая четкого рецепта и строгой грамовки!
    А еще это постоянное поиски и эксперименты!
    Сыну очень понравилось я из того рецепта делаю кексы “Барни 🐻”
    Еще раз спасибо, желаем Вам творческих успехов в экспериментах, ждем новых вкусных рецептов!😊😁😉

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 11, 2017 at 6:30 pm

      Здорово! Это вы отлично придумали! Мой Барни уже перерос, иначе бы тоже так сделала 🙂

  • Reply
    :)
    April 28, 2017 at 10:07 pm

    Обалденные кексики 🙂 очень нежные и просто таят во рту. Вместо молока добавила одну ложку воды и мурчала от восторга, их поедая 🙂 спасибо за рецепт, он совсем легкий и оооочень вкусный )

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 29, 2017 at 4:49 pm

      Да, мне они тоже очень нравятся. А главное, рецепт мега-универсальный! Туда можно добавить что угодно! И будут кексы с черникой/корицей/шоколадом… 🙂 На что фантазии хватит!

  • Reply
    Наталья
    April 15, 2017 at 12:02 pm

    У моего сына аллергия на пшеничную муку, не на глютен, но тем не менее все наши рецепты выпечки так или иначе безглютеновые) В интернете много рецептов, но мало из них так обстоятельно расписаны, все весьма сложно, да и получается многое резиновым и не особо вкусным. А мой сын уже давно знаком с булочками из пшеничной муки, и разными вкусностями из той же серии, поэтому заменить ему все эти радости было очень трудно… Многое шло сразу в мусорное ведро, особенно маффины! Попробовала приготовить маффины по вашему рецепту, получилось ооочень вкусно! А главное – они не сели!!! Хотя я что только до этого ни делала, чтобы они держали форму после запекания! Спасибо за рецепт, буду и дальше осваивать технику выпечки из безглютеновой муки и пользоваться вашими наработками)

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 15, 2017 at 7:45 pm

      И вам спасибо за комментарий! 🙂 Очень приятно слышать, что получилось. Мои первые шаги в бг-выпечке тоже были… э-э-э… унылыми и безрадостными. А сейчас понимаю, что можно сделать все, что угодно. Просто, выпечка немного другая, к ней надо приспособиться. И к тесту, и к тому что разная безглютеновая мука себя по разному ведет, и консистенция теста зачастую другая… Но немного практики и все будет получаться! У меня там в самом начале блога был еще один рецепт маффинов – шоколадно-банановых. Они тоже вкусные – попробуйте 😉 Когда это был тоже мой первый безглютеновый рецепт, который нормально получился 🙂

  • Reply
    Кристина
    March 19, 2017 at 8:33 pm

    Большое спасибо! Во-первых, красиво все: описание рецепта, фото процесса и результата. Во-вторых, просто, доступно и быстро до неприличия) в-третьих, вдохновительный хомячок…-это что-то особенное) и напоследок: вкуснотень!
    От меня и моего пятилетнего мальчугана, который стрескал пару маффин как только остыли – благодарю!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      March 20, 2017 at 12:27 pm

      Спасибо за отзыв! Как же приятно слышать, что рецепт подошел 🙂

  • Reply
    Кристина
    March 19, 2017 at 8:30 pm

    Большое спасибо! Во-первых, красиво все: описание рецепта, фото процесса и результата. Во-вторых, просто, доступно и быстро до неприличия) в-третьих, вдохновительный хомячок…-это что-то особенное)
    От меня и моего пяиилтнго мальчугана, который стрескал пару маффин как только остыли – благодарю!

  • Leave a Reply