Другое/ Несладкое/ Рецепт

Безглютеновые пирожки с мясом из песочного теста

Песочные пирожки без глютена

Песочные пирожки… они клевые. Они хрустящие, слоистые, ароматные… с тонкими хрупкими стеночками и большим количеством начинки. Блестящие и пузатенькие… Их можно есть с борщом или салатом, с чаем или просто так. У меня текут слюнки не только от взгляда, но и от одной мысли о них.

Песочные пирожки с мясом без глютена

И, конечно, их придумала не я 🙂 Поскольку мне глютен можно, в отличие от ребенка, я могу себе позволить купить пирожок и стрескать его прямо на улице. Пирожков существует огромное множество – печеные, жареные, паровые… со сладкой начинкой или соленой… из дрожжевого теста, слоеного, песочного и так далее… Но на мой вкус, лучшие пирожки – это те, где начинки побольше, а теста поменьше! До сих пор с ужасом вспоминаю бабушкины дрожжевые пирожки, больше похожие на большую сдобную булку, в глубинных недрах которой пряталась пара крошечных вишенок… б-р-р-р…

Песочные пирожки с мясом без глютена

В последнее время я открыла для себя песочные пирожки. По моей шкале “клевости” – то есть процентное соотношение теста и начинки – они просто зашкаливают и выходят за пределы шкалы куда-то в космос 🙂 В кафе, где я их покупала, они называются непонятным словом”эмпанадас” (это такие аргентинские пирожки, спасибо инету за подсказку). Наши “английско-аргентинские” эмпанадас пекут с курицей, добавляя дикое количество специй, поэтому после пирожка хочется открыть рот, высунуть язык и по-собачьи отдышаться 🙂

И вот однажды, доедая очередной эмпанадас и мысленно сетуя на то, что пирожки такого типа мне очень нравятся, а вот количество перца явно портит всю “малину”, я вдруг сообразила… а в чем проблема самой сделать такие эмпа… пирожки? Внимательно рассмотрела, подумала… тесто похоже на песочное, начинку можно взять любую. И вуаля! Предлагаю вашему вниманию обалденные пирожки с мясом! Которые не только не хуже, но на мой вкус куда лучше тех, что я покупала в кафе. Как минимум, в огнедышащего дракона я после них не превратилась.

Песочные пирожки с мясом без глютена

Все-все. Ура, лирическое вступление закончилось! Наконец-то будут пирожки! 🙂

1й этап. Готовим безглютеновое песочное тесто.

На 15+ пирожков размером со средний вареник нам понадобится одна порция несладкого песочного теста. Это довольно небольшая порция. Приготовление теста совсем несложное и занимает немного времени. Правда потом придется положить на часик-два в холодильник. О том, как готовить тесто, я подробно написала в отдельной статье. Если вы раньше его не делали, обязательно прочитайте. Кстати, на фото к статье о песочном тесте как раз стоит пирожок с мясом 🙂

Сахар в тесто либо совсем не бросаем, либо совсем немного – пол столовой ложки. На мой вкус чуть-чуть сахара там не помешает. Я советую делать сразу две или три порции теста. Половину можно пустить на пирожки с мясом, а другую половину – либо на сладкие пирожки, либо оставить в холодильнике или морозилке на потом.

2й этап. Лепим безглютеновые пирожки с мясом

Пока тесто стоит в холодильнике, можно подготовить фарш. Я перемалываю в измельчителе луковицу с куском безглютенового хлеба (у меня всегда есть в морозилке куски, оставшиеся от не очень удачных кулинарных экпериментов). Добавляю это все в фарш. Из специй кроме соли и перца беру крупномолотый тмин, сушеный чеснок, немного молотого имбиря. Всего должно получиться около 300 г готового фарша.

Достаем наше тесто из холодильника. Отщипываем от него кусочки размером с шарик для настольного тенниса и раскатываем скалкой на пищевой пленке. И пленку, и скалку, и руки слегка присыпаем мукой.

Лепим песочные пирожки без глютена

Итак, раскатали кружочек, положили в середину начинку, слепили вареничек. Если вы раньше лепили безглютеновые вареники, то слепить пирожок вам будет несложно. Если нет, то дам маленький совет: постарайтесь не растягивать тесто. Оно легко рвется. Просто аккуратно заверните края кружочка вокруг начинки и залепите.

Лепим песочные пирожки без глютена

Защипываем поглубже, чтобы получился хороший бортик, как у вареничка. У моих пирожков тоже так было – они сами в духовке надулись и разошлись. Кладем вареничек на противень. Либо на бочок, как у меня, либо гребешком вверх – тогда будет классический пирожок 🙂

3й этап. Выпекаем пирожки.

Ставим в духовку, разогретую до 170С. Когда пирожки станут равномерно светло-коричневыми, достаем их из духовки и смазываем взбитым яйцом, чтобы добавить румяного глянца. И ставим обратно в духовку. В целом, печем пока хорошенько не подрумянятся. У меня это заняло почти час, поэтому волноваться “а испеклось ли мясо” смысла не было.

Песочные пирожки с мясом без глютена

Все готово! Пирожки можно подавать к столу прямо из духовки! Прежде чем подать, не забудьте заныкать парочку для себя на потом 😉

Песочные пирожки с мясом без глютена

Безглютеновые пирожки с мясом из песочного теста

Print Recipe
Serves: 15+

Ingredients

  • Одна порция безглютенового песочного теста:
  • 200 г универсальной безглютеновой муки (как сделать) (+1/4ч.л. ксантана по желанию, и только если его нет в составе муки)
  • Щепотка соли
  • 0,5 ст.л сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 100 масла
  • 1 яйцо
  • 3-6 ст.л. ледяной воды
  • Начинка:
  • около 300 г готовой начинки. У меня получилось так:
  • - 200 г фарша
  • - небольшая луковица
  • - кусок безглютенового хлеба (если есть)
  • -соль, перец по вкусу
  • - по чайной ложке крупно молотого тмина, сушеного чеснока и имбиря.
  • Дополнительно:
  • 1 маленькое яйцо для смазывания
  • мука для припорашивания доски и скалки - можно взять самую простую, например, рисовую

Instructions

1

Берем порцию безглютенового песочного теста. Подробно о приготовлении теста написано в отдельной статье, очень советую прочитать, если вы готовите его в первый раз

2

Тесто должно получиться довольно плотным и пластичным (скатывается в довольно плотный комок), но в то же время немного влажным и липким. Заворачиваем в пленку и ставим в холодильик минимум на 1 час.

3

Пока тесто стоит в холодильнике, можно подготовить начинку. Я приготовила ее такой, как для котлет. Обычно я измельчаю в кухонном комбайне лук и хлеб и добавляю к фаршу. Но вы можете сделать, как привыкли.

4

Заворачиваем разделочную доску в пищевую пленку. Припорашиваем ее и скалку мукой.

5

Остывшее тесто становится более плотным и менее липким. Отщипываем кусочки размером с шарик для настольного тенниса. Раскатываем кружочек. Кладем в центр начинку, защипываем как вареник. Постарайтесь не растягивать при этом тесто, а просто аккуратно заворачивать его вокруг начинки.

6

Выкладываем пирожки на противень - либо на бочок, либо гребешком вверх. Ставим в духовку, разогретую до 170С. Когда пирожки станут равномерно светло-коричневыми, достаем их из духовки и смазываем взбитым яйцом, чтобы добавить румяного глянца. И ставим обратно в духовку. В целом, печем пока хорошенько не подрумянятся (около часа в сумме).

Песочные пирожки с мясом без глютена

Всего вам пирожкового 🙂
Ваша Олеся

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply
    ultra boost 3.0
    November 19, 2017 at 12:14 pm

    An attention-grabbing dialogue is price comment. I think that it is best to write more on this topic, it won’t be a taboo topic however typically persons are not sufficient to speak on such topics. To the next. Cheers

  • Reply
    Марина
    June 13, 2017 at 12:19 pm

    Спасибо за рецепт – попробую в выходные!

  • Leave a Reply