Печенье/ Рецепт

Безглютеновые шоколадные крекеры

Безглютеновые шоколадные крекеры

(без глютена/молока/яиц/сахара/ксантана) Они клевые! Тонкие и твердые. Не ломкие. Не крошатся в руках. Отлично хрустят во рту. Реально шоколадные. Послевкусие настолько сильное, что кажется, будто ты съел кусочек шоколада, а не крекер. Отличный “перекусочный” вариант – похрустеть дома, взять в дорогу или дать ребенку. А еще в руках они тихо и приятно клацают друг об друга, как крошечные глиняные черепки… вот-вот – ими даже шуршать приятно!

Мопед, как говорится, не мой. За рецепт огромное спасибо милой девушке Ами и ее блогу. Мне крекеры настолько понравились, что теперь я делаю их регулярно. И особенно, если предполагается какая-то поездка – это просто супер вариант в дорогу! Хоть пять порций сразу делай 🙂

Безглютеновые шоколадные крекеры

Безглютеновость и проч. диеты:
Я делала из собственной смеси и покупной. Никакой разницы. Более того, шоколад перебивает абсолютно все посторонние вкусы – кукурузу, пшено, кокос. С ксантаном или без – тоже без разницы. Так что не переводите дорогой продукт 🙂 Масло можно брать растительное или обычное растопленное. Или растопленное кокосовое. И угадайте что? Тоже без разницы. Ни на вид, ни на ощупь, ни на вкус ничего не отличается 🙂

Теперь про приготовление.

Тесто замешивается буквально за пять минут. Муку можно брать однородную, а можно небольшую часть заменить кокосовой стружкой или кокосовой стружкой, смолотой в кофемолке. Кокосового привкуса это вам не даст. Зато на крекерах будут красивые белые пятнышки 🙂 В общем, если хочется поэстетствовать, можно так сделать. А можно и не заморачиваться 😉

Сначала смешиваем сухие ингредиенты. Очень важно отмерять их на весах, а не на глаз. Стоит чуть переборщить с какао и крекеры будут горькими. Затем добавляем кленовый сироп и воду. Получается вот такое тесто:

Безглютеновые шоколадные крекеры

Тесто мягкое, но на вид не особо пластичное. В последнюю очередь добавляем растительное (или растопленное сливочное) масло. Кстати, в оригинальном рецепте было кокосовое. Я делала с разным – разницы во вкусе нет. Шоколад перебивает все, и кокос в том числе. Итак, после добавления масла, тесто становится на вид жирным, мягким и пластичным. Выглядит вот так:

Про кленовый сироп и его замену: 
я тут обнаружила, что хороший кленовый сироп на моей исторической родине стоит примерно, как космический шатл… и по просьбам провела небольшой эксперимент. Попробовала заменить его медом и сахарным сиропом. Мед брала самый дешевый, жидкий и не факт, что натуральный. Сахарный сироп делала так – на 3 части сахара 1 часть воды. Довела на медленном огне до кипения, минуты 3 поварила.

Тесто. Оба теста из меда и сиропа получились чуть мягче, я на всякий случай поделила их пополам – а одну часть добавила муки, другую оставила как есть. Итого получилось 5 кусочков теста – с кленовым сиропом, два с медом – больше/меньше муки, с сахарным сиропом – тоже больше/меньше муки. 
Все “теста” хорошо и тонко раскатались, нормально пропеклись и хрустели. 
Вкус. Мне с кленовым сиропом нравилось больше. Мед чувствовался даже через какао, и это сочетание на мой вкус было не очень. С сахарным сиропом вкус вышел нейтральнее, но при разгрызании печеньки она постепенно становилась слегка “бумажной” и крахмалистой на ощупь. Трудно объяснить, что я имею в виду под “бумажной”, но вот у меня было впечатление, что мне в тесто бумагу подмешали 🙂 Впрочем, возможно, я придираюсь – мои мужчины, и взрослый, и маленький, особой разницы не заметили.
Хранение. А вот на следующий день приключилась небольшая катастрофа. Я не раз и не два оставляла “кленовые” крекеры на день-два. Например, когда ждала солнечное утро ,чтобы их сфотографировать. Они оставались хрустящими (хотя я живу в очень влажном климате). Вот и сейчас – кленовые остались хрустиками. Из меда и сиропа увы 🙁 На следующий день они размякли, стали мягкими и совершенно несъедобными 🙁

Вывод: конкретно для этого рецепта я не рекомендую использовать замены.

Вернемся к процессу. Тесто следует раскатывать на той поверхности, на которой крекеры будут печься. Лучше всего на силиконовом коврике, присыпанном слегка мукой. Думаю, должно нормально получиться на любой не сильно липнущей поверхности, но не проверяла (крекеры в процессе выпекания чуть-чуть сворачиваются и сами отклеиваются от поверхности). Я пекла на силиконовом коврике, уложенном поверх противеня.

Говорят, хорошо раскатывать тесто силиконовой скалкой. Но у меня такой нет. У вас тоже? Какое совпадение 🙂 На самом деле тесто отлично раскатывается через кусок пищевой пленки. Раскатываем тонким слоем примерно в 1,5-2 мм толщиной. Это важно! Если сделать толще, крекеры могут плохо подсохнуть в духовке – будут резиновыми. Следим, чтобы края не раскатывались слишком тонко – подгорят. Тесто очень мягкое, приятное на ощупь и легко раскатывается.

Безглютеновые шоколадные крекеры

Затем нарезаем его на небольшие квадратики. Если места разреза слишком узкие, пройдитесь вдоль них тупой стороной ножа – желательно, чтобы между крекерами был зазор примерно в 1 мм – они лучше пропекутся. Прокалываем их вилкой – это не только красиво, но и помогает воздуху проходить вниз. А крекеры в духовке должны хорошо подсохнуть. Отправляем в заранее разогретую духовку.

За время выпекания крекеры должны хорошо подсохнуть. Когда возникает ощущение, что еще чуть-чуть и края уже начнут подгорать, можно доставать. Пока крекеры горячие, выглядят мягкими и резиновыми. Но уже через несколько минут становятся твердыми и хрустящими! И шуршащими!

Безглютеновые шоколадные крекеры

Важно: если после остывания крекеры не стали твердыми и не хрустят на зубах, а напоминают варенную резиновую подошву – отправьте их обратно в духовку. Значит, они не допеклись. Или вы их сделали слишком толстыми – в этом случае все равно в духовку, огонь поменьше, подержать подольше.

Все, крекеры готовы. Приятно похрустеть!

Безглютеновые шоколадные крекеры

Рецепт безглютеновых шоколадных крекеров

Print Recipe
Cooking Time: 15 мин подготовка + 20 мин выпекание

Ingredients

  • 90 г безглютеновой муки (как сделать) или 70 г муки + 20 г мелкой кокосовой стружки
  • 20 г несладкого какао
  • 1/4 ч.л. соли
  • 3 ст.л. кленового сиропа комнатной температуры
  • 2,5 ст.л. воды комнатной температуры
  • 1 ст.л. растительного масла (или растопленного сливочного)
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Смешайте муку, какао и соль

2

Сделайте в центре выемку. Добавьте кленовый сироп. Затем воду. Замесите тесто

3

В последнюю очередь добавляем масло. Вымешиваем хорошенько

4

Раскатываем тесто на присыпанном мукой силиконовом коврике (или на той поверхности, на которой крекеры будут печься) через пищевую пленку. Толщиной 1,5-2 мм (не больше!). Разрезаем на квадратики со стороной примерно 2 см. Убеждаемся, что между печеньками остался зазор в 1 мм. Если нет, проходим по разрезам тупым концом ножа и аккуратно отделяем крекеры друг от друга. Прокалываем вилкой.

5

Ставим в духовку, прогретую до 160-170°С и печем 20-30 мин, пока не станут хрустящими. При необходимости (если крекеры остались мягкими после остывания), то еще чуть дольше.

6

После выпекания даем крекерам остыть.

7

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Безглютеновые шоколадные крекеры

Внимание: во время приготовления крекеров ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Всего вам вкусного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Елизавета Т.
    May 9, 2017 at 9:25 pm

    Отличный рецепт! Самый быстрый и удобный из всех что делала… сразу к чаю 🙂 Кленового сиропа правда не хватило, пришлось половинку доложить агавой. Они очень похожи по структуре, только агава без “дымка”) думаю в следующий раз поэкспериментировать с дробленными фисташками вместо части муки, интересно как пойдет! Олеся, если Вы пробовали, топленое сливочное масло в рецепте поменяло как-либо вкус?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 10, 2017 at 8:32 am

      Нет, масло на вкус не влияло. Не влияло даже кокосовое, хотя у него вкус более специфический. Какао перебивает. Так что можно делать, с каким больше нравится 🙂
      Кстати, если получится сделать с фисташками, напишите, как получится! 🙂

    Leave a Reply