Другое/ Несладкое/ Рецепт

Безглютеновые сырные гужеры

Безглютеновые сырные гужеры

По сути, сырные гужеры – это просто заварные булочки, в которые добавили тертый сыр. И, по желанию, специи. Если кроме сыра, специй больше не добавлять, вкус выходит чуть солоноватый, очень нежный. Снаружи корочка, внутри тягучая нежная мякоть. Как булочки. Мне они больше нравятся остывшими, тогда их вкус лучше раскрывается. Но у нас они редко успеют остыть 🙂 Если добавить специй (я иногда беру немного соли, сухих трав и сухого чеснока), нежность гужеров теряется, но вкус становится более ярким. Тоже отличная закуска! Советую попробовать оба варианта!

Безглютеновые сырные гужеры

Итак. Раз написала про заварное тесто, логично теперь написать о том, что из него можно сделать. Первыми просятся, конечно, заварные пирожные. Я обожаю заварные пирожные… Но у них есть существенный недостаток. Кроме булочек нужно еще делать крем, затем мазать шоколадом… И все, процесс уже выглядит длинным и многоступенчатым, как приготовление многослойного торта.

Поэтому я дам супер-простой и супер-клевый вариант использования заварного теста. Сырные гужеры! Помимо обычных ингредиентов, нам понадобится 60 гр тертого твердого сыра. И, если сильно хочется, можно добавить еще специй по вкусу.

Безглютеновые сырные гужеры

Мои мужчины больше любят соленую выпечку. Особенно с сыром. Помнится, делала я как-то сырные крекеры. Б-р-р-р… жуть какая получилась – очень жирные, внутри из-за сыра как будто непропеченные, приторные. Я уж думала, ну ладно, бывают и неудачи, ничего страшного. Мои “мальчики” – и взрослый и мелкий – моментально их стрескали и жаловались, что мало О_о. Вот как бывает. Но, в отличие от тех крекеров, сырные гужеры у нас любят все.

Немного о нюансах безглютеновой муки. Если делать гужеры только с сыром, лучше брать белую покупную муку. Или сделать самому из муки белого и коричневого риса. Тогда булочки получаются красивые – белоснежные внутри, золотистые снаружи (как на фото здесь и в статье про заварное тесто). И очень-очень нежные на вкус.  

Если делать гужеры из смеси другой муки – кукурузной, например, или пшенной, то с одним сыром получается не так вкусно. Собственный вкус муки перебивает вкус гужеров. В этом случае я рекомендую добавлять специи. Я обычно кладу чуть больше соли, сухой чеснок, перец, сухие травы. Бросайте по вашему вкусу. Тогда специи перебивают вкус муки, и получается очень вкусная закуска.

О приготовлении. Я очень подробно расписала и процесс и советы по заварному тесту в предыдущей статье – советую посмотреть. Что можно добавить к сказанному? Специи, ежели есть желание их использовать, добавляем в начале – бросаем в греющуюся воду. Тертый на мелкой терке сыр  в конце – перемешиваем с готовым тестом. Вот и вся разница.

Тесто выкладываем на противень ложкой. “Шариками” не больше мячика для настольного тенниса. Получается 15-20 булочек. Оставляем между ними немного места.

Поджаривать советую до коричневой корочки. Если обычным заварным достаточно золотистого цвета, то здесь из-за плавящегося сыра тесто более нежное, и недожаренный гужер может опасть после выпекания (на вкус это не сильно повлияет, но внешний вид будет не тот). Поэтому поджариваете хорошенько, чтобы корочка была хорошая.
И да, их можно есть теплыми, но мне лично нравятся немного остывшимим – дело вкуса 🙂

Безглютеновые сырные гужеры

Рецепт безглютеновых сырных гужеров из заварного теста

Print Recipe
Serves: 15-20 гужеров Cooking Time: 20 мин подготовка + 20-30 мин выпекание

Ingredients

  • 150-160 мл воды
  • 75 г масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • Специи по желанию/вкусу (я беру сухой чеснок, сухие травы, перец)
  • 100 г универсальной безглютеновой муки - лучше покупной или из смеси белого и коричневого риса.
  • 1/4 ч.л. ксантана, если он не входит в состав муки
  • 3 небольших яйца (+ надо иметь 1 про запас) комнатной температуры
  • 60 г хорошего твердого сыра

Instructions

2

Заранее разогреваем духовку до 180°С-190°С

3

Наливаем в кастрюльку воду, кладем масло, ставим на огонь. Добавляем соль и специи. Доводим до кипения.

4

Снимаем с огня и сразу высыпаем туда муку. Энергично перемешиваем. Получаем комок теста, похожий на картофельное пюре.

5

Даем тесту 5-10 мин остыть. В это время в отдельной чашке взбиваем яйца.

6

Добавляем яйца в тесто небольшими порциями (по 0,5-1 яйцу примерно) и медленно перемешиваем.

7

Следим за консистенцией теста. Оно должно стать достаточно мягким, чтобы легко выдавливаться из кондитерского мешка, но достаточно плотным, чтобы держать форму и не растекаться. Чаще всего 3 небольших яйца - это именно столько, сколько нужно. Если тесто остается густым, взбейте еще одно яйцо. Сначала добавьте половину в тесто. При необходимости вторую половину.

8

Трем сыр на мелкую терку. Добавляем в тесто. Перемешиваем.

9

На смазанный противень или пергаментную бумагу выкладываем столовой ложкой шарики размером с мячик для настольного тенниса.

10

Ставим в духовку, чуть-чуть уменьшаем огонь. Выпекать на среднем огне (160-170°С) - минут 20-30. До равномерной коричневой корочки. Готовые гужеры протыкаем зубочисткой или шпажкой, чтобы изнутри вышел пар.

11

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

См.также:
Как сделать безглютеновое заварное тесто
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Приятного аппетита!
Ваша Олеся

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply
    yeezy boost
    November 18, 2017 at 7:20 am

    An attention-grabbing dialogue is price comment. I believe that you must write extra on this subject, it won’t be a taboo subject but usually persons are not enough to speak on such topics. To the next. Cheers

  • Reply
    Елена
    November 1, 2017 at 9:20 am

    И еще раз огромное спасибо за рецепт!)Использовала прованские травы,получились очень вкусные)

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 3, 2017 at 1:02 pm

      Ох, как я рада, что кто-то попробовал рецепт и понравилось! 🙂 А то в эфире тишина… А рецепт то классный! 😉
      Кушайте на здоровье!

  • Reply
    Anna
    April 15, 2017 at 7:29 pm

    Олеся, пробовали ли вы печь свои рецепты с использованием кокосовой и /или другой ореховой муки? Зерновые варианты мне ,как и многим ,не подходят . Спасибо .

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 15, 2017 at 7:41 pm

      Эх… к сожалению, у моего сына аллергия почти на все виды орехов, кроме, наверное, кокосовой 🙁 Поэтому я их не могу использовать. На миндаль реакция самая слабая, поэтому из миндаля выпечку делаю. Вернее, частично добавляю миндаль. Есть рецепты, где можно попробовать обойтись совсем без зерновых типа апельсиново-миндального пирога. Но заварное тесто или слоеное вряд ли получится – структура у муки совсем другая. Думаю, можно было найти интересные рецепты, но у меня никода не было такой надобности.
      А вам совсем ничего нельзя? Ни риса, ни кукурузы?

    Leave a Reply