Другое/ Печенье/ Рецепт

Безглютеновые ушки (пальмиры)

Безглютеновое печенье ушки

Ушки, их еще называют иногда пальмиры… не знаю, с чем у меня ассоциируется это печенье, но что могу сказать однозначно – ушки у меня точно не ассоциируются с домашней выпечкой. Домашняя выпечка – это что-то такое простенькое, что замешивается в одной миске, выливается в форму и выпекается. А ушки ни по виду, ни по форме, ни по вкусу под это определение не подходят 🙂 Я их очень люблю – подсушенные, слоеные, хрустящие, карамельно-сахарные…
Никогда бы не подумала, что ушки можно делать дома. И более того, что дома они получаются в разы вкуснее! Вот такое карамельно-хрустящее кружево:

Безглютеновые ушки из слоеного теста

Для ушек нам понадобится одна порция безглютенового слоеного теста. Поскольку в магазине, к сожалению, оно не продается, придется сделать его самим. Не пугайтесь, это не так сложно, как кажется на первый взгляд 🙂 Про слоеное тесто и о том, как его сделать, я подробно рассказала в отдельной статье. Обязательно прочитайте!

Безглютеновые ушки - печенье из безглютенового слоеного теста

Итак, мы сделали порцию безглютенового слоеного теста. Охладили. Достали.
Раскатывать тесто лучше всего на нелипнущем пергаменте или пищевой пленке. Густо посыпаем пергамент сахаром. Берем половину теста, раскатываем прямо на сахаре в прямоугольник шириной примерно 20-25 см и длиной около 30см. Еще раз обращаю ваше внимание – это из половины теста! Полная порция не поместится на один противень.

Раскатываем безглютеновое слоеное тесто для ушек

Сверху еще раз густо посыпаем сахаром.
Внимание! Если душа жаждет творчества, его можно проявить на этом этапе. Например, посыпать еще и корицей. Или намазать нутеллой… Но для классических ушек берем просто сахар.

Раскатываем безглютеновое слоеное тесто для ушек

Замечание: сахар, конечно, это зло. Однако, советую, здесь его не жалеть. Сахар даст подсушенному печенью особую “карамелистость”.

Дальше надо свернуть “колбаску”, из которой мы будем нарезать ушки. Сделать это можно разными способами. Отмечаем середину на раскатанном тесте. Затем каждую половинку складываем пополам, и еще раз к центру. А затем собираем вместе. “Колбаска” готова.
Можно сделать еще по-другому. Скатать рулончики от краев к центру, где они встретятся.

Складываем безглютеновое слоеное тесто для ушек

Складываем безглютеновое слоеное тесто для ушек

Кладем “колбаску” в холодильник минут на 10-15, чтобы остыла и затвердела. Или в морозилку – главное, не забудьте о ней там. В это время застилаем вощеным пергаментом противень. Смазывать не надо. В слоеном тесте и так достаточно масла.
Когда “колбаска” станет довольно твердой, достаем и нарезаем очень острым ножом толщиной 0,8-1 см.

Нарезаем безглютеновое слоеное тесто для ушек

Обмакиваем безглютеновые ушки в сахар

Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в сахар, кладем на противень и прижимаем чем-нибудь плоским. Расплюскиваем, чтобы печеньки стали примерно 0,5 см по высоте.

Придавливаем безглютеновые ушки

Безглютеновые ушки перед выпечкой

Важно! Не забываем оставлять по 2 см между ушками. Слоеное тесто будет расширяться (а поскольку мы его нарезали поперек, то слои будут расходиться вширь). На моей картинке они лежат слишком близко – увы, у меня маленький противень 😉

Безглютеновые ушки перед выпечкой

Печенье ушки без глютена - после выпечки

Отправляем в духовку. Печем при 170-180°С пока не станут золотистого цвета.
Безглютеновые ушки готовы! Приятного чаепития.

Безглютеновое печенье ушки

Рецепт безглютенового печенья Ушки (Пальмиры)

Print Recipe
Serves: около 30 шт

Ingredients

  • Для безглютенового слоеного теста
  • 300 г безглютеновой муки (я брала готовую хлебную смесь. Когда попробую другие - напишу)
  • Дополнительная мука для посыпания при раскатывании
  • 1 ч.л. ксантановой камеди
  • 1 ч.л. соли
  • 300 г масла
  • 0,5-1 чашка холодной воды
  • Для печенья ушки
  • 1 порция безглютенового слоеного теста
  • 1 чашка сахара
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

О приготовлении теста подробно рассказано в статье "Как сделать безглютеновое слоеное тесто"

2

Раскатывать тесто лучше на пергаменте. Густо посыпаем его сахаром. Берем половину теста, раскатываем прямо на сахаре прямоугольник шириной примерно 20-25 см и длиной около 30см. Еще раз обращаю ваше внимание – это из половины теста! Полная порция не поместится на один противень.

3

Сверху еще раз густо посыпаем сахаром.

4

Дальше надо свернуть “колбаску”, из которой мы будем нарезать ушки. Отмечаем середину на раскатанном тесте. Затем каждую половинку складываем пополам, и еще раз к центру. А затем собираем вместе. Кладем “колбаску” в холодильник минут на 10-15, чтобы остыла и затвердела.

5

В это время застилаем вощеным пергаментом противень. Смазывать не надо. В слоеном тесте и так достаточно масла.

6

Когда “колбаска” станет довольно твердой, достаем и нарезаем очень острым ножом толщиной 0,8-1 см.

7

Обмакиваем каждый кусочек с двух сторон в сахар, кладем на противень и прижимаем чем-нибудь плоским, чтобы печеньки стали примерно 0,5 см по высоте. Оставляем около 2см между ушками.

8

Отправляем в духовку. Печем при 170-180°С пока не станут золотистого цвета.

Внимание: во время приготовления безглютеновых ушек ни один хомячок не пострадал!

Всего вам карамельного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply