Рецепт/ Хлеб

Безглютеновые хлебные палочки

Безглютеновые хлебные палочки

Пряные, с приятно хрустящей корочкой снаружи и мягкие внутри. Они подойдут и к супу вместо хлеба, и как сухарики к пиву, и просто если хочется чем-то похрустеть. Их можно сделать сухими и не очень, солеными и пряными или просто нейтральными – они хороши в любом виде. И делать их можно как из покупной муки, так и из самодельной.

Сначала я хотела выложить рецепт безглютенового хлеба. Есть у меня хорошие, неоднократно проверенные рецепты. Затем вспомнила свои первые хлебные сомнения… А вдруг тесто не подойдет? Или подойдет, а потом упадет? А если не пропечется? А если… да, миллион всяческих “а если”. Дальше к ним прибавилась парочка откровенных неудач. И я еще долго боялась печь хлеб.

Хлебные палочки в этом плане идеальны. Им не надо сильно подходить, их сложно не допечь. Это с одной стороны. А с другой – это все же хлеб.

Я делала эти хлебные палочки и из покупной хлебной муки и из сделанной самостоятельно из разных видов муки. Из рисовой или пшенной вкус выходит достаточно нейтральным. Кукурузная мука легко перебивается специями. Гречневая… ну, она и есть гречневая 🙂 С гречневой мукой в тесто можно уже ничего не добавлять, все равно будет на вкус как гречка. Но вот если взять ее совсем чуть-чуть, грамм 15-20 максимум, то у хлеба будет лишь пикантный привкус. В общем, можете сделать смесь на свой вкус или воспользоваться готовой.

Если вы раньше не сталкивались с безглютеновым хлебом, то мой вам совет – забудьте все, что вы вообще о нем знаете 🙂 Приготовление безглютенового хлеба, или в нашем случае хлебных палочек, не такое уж сложное. Оно просто другое. И главное отличие, а также причина, почему хлеб редко выходит с первого раза – безглютеновое тесто почти никогда не бывает густым. Забудьте картинки, где чьи-то умелые, покрытые мукой руки уверенно месят тесто, плетут из него калачи, раскатывают коржи для пиццы. Теперь наш удел жидкое… ну ок, не жидкое, но мягкое и липкое тесто, которое лопаточкой выкладывается в форму, выдавливается из кулинарного мешка или размазывается по противеню (хе-хе – это я про пиццу, если что).

Безглютеновые хлебные палочки

Немного о рецепте и приготовлении теста. Во-первых, кроме муки я использую здесь овсяные хлопья. Они добавляют волокнистости структуре палочек. Если у вас нет безглютеновой овсянки или на нее тоже аллергия,  замените ее аналогичным количеством муки. То есть возьмите 250 г муки, а не 200. Во-вторых, я не люблю вкус овсянки. Поэтому перед тем, как добавить ее в тесто, я прожариваю хлопья в духовке до коричневого цвета. Тогда она теряет свой специфический вкус. В-третьих, специи и соль. Тут уж на ваше усмотрение. Можно вообще ничего не бросать – палочки выйдут нейтральными. А можно насыпать до приторности, зажарить палочки до сухариков и грызть их потом с пивом. Из специй я бы посоветовала молотый тмин и кориандр – их часто добавляют в черный хлеб, поэтому палочки будут немного с ним ассоциироваться.

Безглютеновые хлебные палочки

Теперь о тесте. Отдельно смешиваем жидкие ингредиенты и сахар, отдельно сухие. Обратите внимание! Я беру моментальные сухие дрожжи, а не активные сухие. То есть те, что сразу добавляются в муку, а не разводятся в воде. Затем все замешиваем в общее тесто. Месить долго не надо – это тоже глютеновые заморочки. Главное, чтобы получилась однородная масса. Тесто, как я уже говорила, получается мягкое и липкое. Если появится желание добавить муки – немедленно его подавите 🙂 Лепить палочки руками, естественно, не получится. Я свои выдавливала из кондитерского мешка. Надевала основной носик, но без насадки. В итоге, получаются колбаски толщиной не более 1,5 см. Их можно располагать довольно близко друг от друга – на расстоянии 1,5-2 см.

Оставляем их в теплом месте на час-полтора. За это время колбаски немного подрастут. Не сильно. Возможно, вы даже особой разницы не заметите. Кстати, у меня в квартире теплых мест нет. Ни зимой, ни летом… Поэтому я включаю одну газовую конфорку, закрываю дверь на кухню и устраиваю там временный микроклимат 🙂

Безглютеновые хлебные палочки -тесто

Теперь самое интересное! Время выпекания! О-о-о-о… это весьма интересный вопрос. Как минимум, палочки надо зажарить до равномерной коричневой корочки. А дальше время зависит от того, что вы хотите получить от хлебных палочек. Если будете печь в среднем минут 20-25 – получите именно “хлебные” палочки. Мягкие внутри, слегка поджаренные снаружи. Кстати! Если на этом этапе вы их достанете и разломаете, может показаться, что палочки не готовы – тесто внутри покажется непропеченным, мягким и липким. Это не так. Безглютеное хлебное тесто обычно очень нежное, и готовый хлеб нельзя разрезать, пока оно полностью не остынет. Так и здесь. Когда палочки остынут, от липкости и следа не останется. Минут за 30-35 они зажарятся сильнее, теперь корочка будет хрустеть заметнее, но внутри палочки все еще будут мягкими.  По-моему, самый лучший вариант. Минут за 45 их можно превратить в сухарики. Причем, в правильные сухарики – хрустящие и ломкие. За целостность зубов можно не волноваться 🙂 А еще можно открыть духовку, достать часть палочек пораньше, а часть попозже – на ваше усмотрение.

В общем, как видите, в одном рецепте есть целое поле для экспериментов. Осталось только попробовать!

Безглютеновые хлебные палочки

Print Recipe
Serves: 20+ шт. по 15 см Cooking Time: 20мин + 1-1,5 ч + 30 мин

Ingredients

  • 1 яичный белок
  • 3 (1,5+1,5) ст.л. растительного масла (я делала и с оливковым, и с подсолнечным - разницы не заметила)
  • 0,5 ч.л. уксуса (я брала яблочный)
  • 1 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли (для нейтрального вкуса. Можете положить больше)
  • Специи по желанию. Например, по четверти ч.л. молотого тмина и кориандра и щепотка черного перца.
  • 200 мл тепловатой воды
  • 200 г безглютеновой муки (готовой хлебной или собственного приготовления)
  • 50 г овсяных хлопьев (можно заменить на 50 г муки)
  • 5 г (2 ч.л.) ксантана (не нужен, если он уже есть в вашей муке)
  • 1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Включаем духовку, высыпаем на противень в один слой овсяные хлопья и ставим прожариваться. Прожариваем их до средне-коричневого цвета.

2

Пока хлопья в духовке, берем белок, половину (1,5 ст.л) растительного масла, уксус, сахар, соль и воду. Взвбиваем венчиком.

3

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты. В просеянную муку добавляем дрожжи и специи. Хорошо перемешиваем. Затем пересыпаем эту смесь в тесто и перемешиваем до однородности. Тесто получается мягким и липким.

4

Добавляем оставшиеся 1,5 ст.л. растительного масла. Тесто все еще остается мягким, но уже не такое липкое.

5

Смазали противень растительным маслом. С помощью кондитерского мешка выдавливааем колбаски толщиной до 1,5 см.

6

Оставляем их на 1-1,5 часа в теплом месте.

7

Минут за 15 до выпекания включаем духовку. Прогреваем до 160-170°С.

8

Выпекаем примерно 30 мин. Про время выпекания я писала выше.

9

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления хлебных палочек ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Приятного аппетита!
Люблю вас всех,
Ваша Олеся

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply