Бисквит/ Другое/ Рецепт

Безглютеновый брауни

Лучший Брауни без глютена

Брауни – это не тот десерт, которым в детстве потчевали меня мама и бабушка. У нас сладости были проще и понятнее – рогалики, пряники, струдли с яблоками или повидлом, карамельные петушки на палочке… Но не брауни 🙂 Брауни пришли в мою жизнь, когда я была уже взрослой. И поначалу показали себя не с лучшей стороны… Иногда они напоминали пересушенный шоколадный бисквит, иногда нечто забитое, недопеченое, похожее на неудачное пирожное “картошка”. Я и сейчас временами покупаю в кафе различные брауни, чтобы сравнить и понять – каким же должен быть идеальный брауни? Вы знаете? Я – нет…

Лучший Брауни без глютена

Но что я знаю точно – по этому рецепту получается лучший брауни, который я когда-либо ела! Мягкая бисквитная сердцевинка, словно пропитанная расплавленным шоколадом. Поджаренные, карамельно тягучие корочки, что чуть-чуть липнут к зубам. Насыщенный шоколадный вкус, бесконечная сладость и легкость – вот какой этот брауни!

Лучший Брауни без глютена

Это десерт-солист. Ему не нужен в пару кофе с его ярким вкусом, не нужно молоко, оно слишком тяжелое. Его можно есть с прохладным, чуть-чуть подтаявшим ванильным мороженным. Или со сливками и свежей клубникой. Или с чаем из свежей мяты с долькой лимона. И наслаждаться каждым кусочком!

Брауни делается очень просто. Подготавливаем форму – простилаем ее пергаментной бумагой, слегка смазываем маслом. Растапливаем на паровой бане шоколад и масло. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты – сахар, муку и разрыхлитель. Добавляем к сухим ингредиентам яйца – перемешиваем. Перекладываем смесь в теплый (но не сильно горячий) шоколад, перемешиваем до однородности. Тесто готово!

Лучший Брауни без глютена

Тесто получается жидкое – это нормально. Выливаем все в форму. Я обычно использую либо квадратную (примерно 21х21 см), либо круглую (около 22-23 см в диаметре). Обязательно простелить пергаментом, желательно нелипнущим. Иначе будет есть прямо из формы 🙂 Тесто наливается примерно на 1 см по толщине – оно еще подойдет в духовке. Ставим в заранее нагретую 170°C до духовку и печем около 30 мин.

Лучший Брауни без глютена

За время выпекания тесто заметно подходит, сверху появляется хрупкая корочка. Готовый брауни должен иметь пропекшуюся бисквитную корочку сверху и снизу, но быть немного вязким внутри. Помните, перепечь – хуже, чем недопечь! Мы не стремимся превратить брауни в пересушенный бисквит 😉

Безглютеновость
Шоколад перебивает дополнительные привкусы, поэтому вполне подойдут смеси с кукурузной или пшенной мукой.
Кстантан не обязателен, но без него тесто получается немного пожиже и можно накинуть минут 5-10 для выпечки. И есть вероятность, что брауни будет мягче и хуже будет держать форму после выпекания, но на вкус это не повлияет. Поэтому если брауни делаете для себя, а не для гостей, то забейте.
Масло можно заменить маргарином. 

Возможные проблемы 
Первое. Это не проблема брауни, это проблема шоколада. Иногда его можно перегреть. Никогда не сталкивались? Это когда при попытке его расплавить, шоколад вдруг превращается в странную комковатую массу. Поэтому растапливайте аккуратно – на небольшом огне, помешивая. И снимайте с огня сразу, как большая часть шоколада растаяла – остальное можно так размешать.
Второе. Как проверить, испекся ли брауни? Учитывая, что внутри он остается влажным, по старинке – спичкой или шпажкой не пройдет. Тут уже на ваше усмотрение. Можно печь четко по времени, потом достать и проверить. Если куски хорошо отрезаются, и при этом не разваливаеются на части – все ок. Если брауни внутри расползается, в смысле дноотваливается от верху – можно поставить обратно в духовку и допечь. А можно и так скушать – это все равно вкусно, и продукты вы зря в любом случае не потратите!

Лучший Брауни без глютена

Кушать брауни можно и теплым, и холодным. Обычно перед подачей нарезается небольшими квадратами. Можно украсить сахарной пудрой или добавить к нему шарик мороженного.

Лучший Брауни без глютена

Рецепт лучшего брауни без глютена

Print Recipe
Cooking Time: 30 мин подготовка + 30 выпекание

Ingredients

  • 150 г хорошего черного шоколада
  • 100 г масла или маргарина
  • 180 г сахара
  • 100 г безглютеновой муки (как сделать)
  • 1/4 чл ксантана (не обязательно, но тесто будет чуть жиже, а готовый брауни чуть мягче)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 3 яйца
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Подготавливаем форму - простилаем ее пергаментной бумагой, слегка смазываем маслом. Я беру либо квадратную (примерно 21х21 см), либо круглую (около 22-23 см в диаметре).

2

Растапливаем на паровой бане шоколад и масло.

3

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты - сахар, муку и разрыхлитель.

4

Добавляем к сухим ингредиентам яйца - перемешиваем.

5

Перекладываем смесь в теплый (но не сильно горячий) шоколад, перемешиваем до однородности. Тесто получается довольно жидким, особенно если в муке нет ксантана.

6

Выливаем все в форму. Тесто наливается примерно на 1 см по высоте - оно еще подойдет в духовке.

7

Ставим в заранее нагретую до 170°C до духовку и печем около 30 мин. Если тесто без ксантана, можно еще 5-10 мин добавить.

8

После выпекания, дать брауни постоять минут 15 в форме, затем достать и нарезать на кусочки. По желанию украсить сахарной пудрой. Можно кушать теплым или хородным.

9

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления брауни ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

Всего Вам шоколадного 😉
Ваша Олеся

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply
    Adidas NMD Men Women Fur Classic
    November 17, 2017 at 8:11 pm

    There are definitely loads of particulars like that to take into consideration. That is a nice point to bring up. I supply the thoughts above as common inspiration however clearly there are questions like the one you bring up where a very powerful factor shall be working in sincere good faith. I don?t know if best practices have emerged around things like that, however I am positive that your job is clearly identified as a good game. Both boys and girls really feel the impact of just a moment抯 pleasure, for the rest of their lives.

  • Leave a Reply