Другое/ Рецепт

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Близится конец лета. Близится яблочный сезон. И цветаевским пирогом я открываю серию рецептов с яблоками 🙂

Цветаевский яблочный пирог… Когда-то я ела подобный в небольшой киевской кофейне, правда, там он цветаевским не назывался. Помнится, каждый раз когда я приходила за кофе, высматривала этот пирог. К сожалению, попадался он редко. И вот недавно среди кучи кулинарных постов, на которые я подписана, мне попался похожий. Оказалось, что пирог этот достаточно известный. Называется цветаевским, и в инете есть масса его рецептов! Мур-р-р… это была новость дня! Итак, я просмотрела массу рецептов, сделала небольшие поправки на безглютеновость и испекла.

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

И-и-и… О-о-о… да, это оно! 🙂
Это тот самый пирог. Песочный тарт-корзинка, а внутри много-много мелко нарезанных яблок, залитых сметанным кремом. Восхитительная смесь текстур и вкусов… мур-р-р… Кислые яблоки и сладкая заливка, плотные бортики и мягкий, нежный крем, ломкое крошево песочного теста и волокнистость яблок…
И вообще, я лично считаю, что пирог, в котором есть крем, автоматически переходит в разряд тортов 😉

А знаете ли вы:
согласно инетовским байкам, пирог называется цветаевским, потому что его пекли сестры Цветаевы для своих гостей. Не знаю, правда ли это, но все же приятно думать, что у пирога такая “интеллектуальная” история 😉

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Приготовление безглютенового цветаевского пирога

Количество ингредиентов рассчитано на довольно небольшой пирог. Размер формы: 18 см диаметр, 4,5 см высота бортика.
Пирог будем готовить в два этапа. Сначала песочное тесто, затем начинку.

1й этап. Приготовление безглютенового теста для корзинки

Тесто готовится очень просто. Это не то песочное тесто, где ингредиенты надо держать холодными, молоть масло в кухонном комбайне или устраивать танцы с бубном. Здесь не нужна слоистая структура. Наоборот, основа должна быть плотной, чтобы не расползалась от жидкой начинки.

Итак, растапливаем масло. И немного остужаем, если сильно нагрелось. Добавляем сметану, перемешиваем. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто.

Ценный совет! Вы знаете, зачем в песочное тесто кладут сметану? Чтобы тесто после выпечки было менее расыпчастым и лучше держало форму. Это правило стоит помнить не только при приготовлении тартов. Очень часто безглютеновое печенье получается слишком рассыпчастым, слишком песочным, слишком легко крошится. Это поисходит из-за того, что мучные смеси иной раз чересчур крахмалистые. Эту проблему легко решить с помощью сметаны или мягкого сыра. Замените часть масла (процентов 20, например) в рецепте на сметану или мягкий сыр, и печенье станет намного приятнее.

Тесто получается не тугое, очень мягкое и нежное. Но не липкое – спасибо маслу.

Приготовления теста для безглютенового цветаевского пирога

Обратите внимание! Тесто жирное, к форме не прилипнет. Однако верх пирога будет мягким. И если у вас есть сомнения, сможете ли вы аккуратно вытащить готовый пирог, можете проложить пергамент. Так, чтобы он не только покрывал дно, но выходил наверх – потом можно будет вытащить пирог за хвостики.

Берем тесто и разминаем пальцами прямо в форме, формируя корзинку. Прокалываем тесто вилкой.
Приготовление безглютенового цветаевского пирога

Отправляем тесто в горячую духовку (180С) минут на 15-20, чтобы тесто немного прихватилось. За это время готовим начинку.

2й этап. Приготовление начинки и крема

Готовим крем. Смешиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану. Количество сахара рассчитано на кислые яблоки. Если у вас сладкие, сахара можно взять меньше. Перемешиваем. Добавляем муку, еще раз перемешиваем.
Берем два-три яблока. Я брала два, но они были довольно крупные. Лучше всего брать кислые, типа антоновки. Нарезаем тонкими ломтиками. Достаем нашу корзинку из духовки, выкладываем яблоки. Их должно быть до верху.

Приготовление безглютенового цветаевского пирога

Заливаем все сметанным кремом. При необходимости поворошите немного яблоки, чтобы крем заполнил все пустоты. Количество начинки получается вровень с бортиками корзинки. В процессе выпечки крем немного подойдет, а затем опадет обратно – это нормально.

Приготовление безглютенового цветаевского пирога

Ставим в духовку на 170С и печем около часа. Сверху пирог должен покрыться аппетитной румяной корочкой.
Достаем пирог из духовки и даем ему остыть. А еще лучше поставить в холодильник на ночь. Холодный он вкуснее.
Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Теперь по примеру Цветаевых можно звать гостей и радовать их своими кулинарными достижениями. Приятного аппетита!

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Print Recipe
Cooking Time: 30 мин + 1 час выпечка

Ingredients

  • Тесто:
  • 100 г масла
  • 70 г сметаны
  • 160 г универсальной безглютеновой муки (как сделать)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Крем:
  • 1 яйцо
  • 200 г сахара, если яблоки кислые, 150 г - если сладкие
  • 200 г сметаны
  • 2 ст.л. муки
  • Начинка:
  • 2-3 кислых яблока, например, антоновку
  • Дополнительно:
  • Рассчитано на форму 18 см диаметром, 4-5 см высота бортика.

Instructions

1

Корзинка:

2

Растапливаем масло, остужаем. Добавили сметану, перемешали.

3

Добавили муку, смешанную с разрыхлителем. Замесили тесто. Тесто получается не тугое, очень мягкое и нежное. Но не липкое.

4

* Тесто жирное, к форме не прилипнет. Однако верх пирога будет мягким. И если у вас есть сомнения, сможете ли вы аккуратно вытащить готовый пирог, можете проложить пергамент. Так, чтобы он не только покрывал дно, но выходил наверх – потом можно будет вытащить пирог за хвостики.

5

Берем тесто и разминаем пальцами прямо в форме, формируя корзинку. Прокалываем тесто вилкой.

6

Отправляем тесто в горячую духовку (180С) минут на 15-20, чтобы тесто немного прихватилось. За это время готовим начинку.

7

Начинка:

8

Готовим крем. Смешиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану, перемешиваем. Добавляем муку, еще раз перемешиваем.

9

Берем два-три яблока. Лучше всего кислые, типа антоновки. Нарезаем тонкими ломтиками.

10

Достаем нашу корзинку из духовки, выкладываем яблоки. Их должно быть до верху. Заливаем все сметанным кремом. При необходимости поворошите немного яблоки, чтобы крем заполнил все пустоты. Количество начинки получается вровень с бортиками корзинки. В процессе выпечки крем немного подойдет, а затем опадет обратно – это нормально.

11

Ставим в духовку на 170С и печем около часа. Сверху пирог должен покрыться аппетитной румяной корочкой.

12

Достаем пирог из духовки и даем ему остыть. А еще лучше поставить в холодильник на ночь. Холодный он вкуснее.

Безглютеновый цветаевский яблочный пирог

Всего вам яблочного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply
    yeezy boost 350
    November 17, 2017 at 7:38 pm

    An attention-grabbing dialogue is price comment. I feel that you need to write extra on this subject, it might not be a taboo topic however typically people are not sufficient to speak on such topics. To the next. Cheers

  • Reply
    Дина
    August 21, 2017 at 8:37 am

    В тесто можно сметану не добавлять, а в крем можно использовать сыр творожный Альмете или хохланд, если сыр тоже нельзя можно сделать из этого же теста яблочную галету, получается ооочень вкусно!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      October 24, 2017 at 12:23 pm

      О, большое спачибо за дополнение!!! Думаю, пригодится тем, у кого с молочкой проблемы!
      И пардон за поздний ответ…

  • Reply
    Анна
    June 22, 2017 at 2:56 pm

    Олеся, сижу и мурчу, уплетая хлеб, приготовленный по вашему рецепту 🙂 наконец, добрались до него руки, очень вкусно )) читаю еще один вкусный рецепт яблочного пирога. Но у меня загвоздка, нельзя молочные продукты, следовательно, сметану не добавишь… Чтобы вы посоветовали в этом случае сделать?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      June 22, 2017 at 3:38 pm

      Хм… даже не знаю 🙁 Здесь сметана – основа всего… я подумаю, но вряд ли что-то пристойное придумается…

    Leave a Reply