Бисквит/ Кекс/ Рецепт

Безглютеновый рождественский пирог

Безглютеновый рождественский пирог

С чем у вас ассоциируется Рождество? Или Новый Год? Может быть с мандаринами? Или запахом хвои? С имбирем и корицей? С глинтвейном?  С холодной зимой, когда добираясь домой, мечтаешь о мягком кресле, пушистом пледе и горячей чашке кофе с капелькой коньяка? Рождественский пирог, или, если хотите, рождественский кекс – это квинтэссенция моего представления о новогодних праздниках. Вкус, цвет, запах… Пряная остринка специй, древесный запах коньяка, сладость и вязкость сухофруктов.  Это пирог зимний – сытный и сладкий, с насыщенным и богатым вкусом. К нему просится ароматный чай, полутемная комната и кресло возле елки, тепло мигающей желтыми огоньками. 

Безглютеновый рождественский пирог

Рождественский пирог – это прямо-таки модный ныне тренд. Складываем губки бантиком и произносим писклявым голосом: “Ах-ах… неужели вы ни разу не готовили рождественский пирог? Фи-и-и…”
В сети есть миллион похожих рецептов. И ни разу не попробовать сделать рождественский пирог выглядит как “моветон” – хе-хе. С такой позиции я бы, наверное, принципиально его не делала. Какой смысл, если и без меня есть кому впечатлениями делиться? Но я первый раз пекла рождественский пирог давным-давно. Еще когда он не был так популярен. Да и сделала не на рождество, а на день рождения вместо торта. Мне тогда как раз мультиварку подарили. Я даже помню, кто из гостей тогда замешивал тесто – хе-хе 🙂 Друзья были в восторге! Кроме того, за что люблю именно этот рецепт, так за то, что сухофруктов в нем много, а теста мало. Ну просто праздник вкуса!

Ну да ладно, давайте уже к пирогу переходить, что-ли. Пока я слюной клавиатуру не закапала… 🙂

Приготовление безглютенового рождественского пирога

По сути своей, этот пирог – простой кекс. А те из вас, кто пытался готовить по моим рецептам, возможно, помнят, что кексы – это самая простая выпечка! Рождественский пирог не исключение. Отличается от только дополнительными ингредиентами – да-да, теми самыми, празднично-новогодне-рождественскими: мед, коньяк, пряности, сухофрукты… м-м-м… (спрашивается, зачем переводить эту вкуснотень на пирог – можно и так схарчить 🙂 вопрос риторический – хе-хе).

Безглютеновый рождественский пирог

Итак, шаг первый – замачиваем сухофрукты. Сухофруктов надо аж 700 гр. Это немало. Лучше брать разных, грамм по сто. У меня в этот раз был изюм, курага, сушеные финики и инжир, чернослив и клюква. Можно брать цукаты, но лучше немного – они веселее смотрятся в разрезе пирога (все эти цветные квадратики), но по вкусу хуже.
Коньяк. Понятно, что вместо него можно взять и другой алкоголь – херес, бренди, ром, мадеру. По вкусу.

Заливаем в сухофрукты 100мл коньяка и выдавленный сок апельсина (я давила руками – очень весело получилось). “Заливаем” – не означает, что надо их залить с верхом. На самом деле, такое количество жидкости на объем фруктов выглядит довольно скромно и сразу впитывается. Фрукты закрываем в банку с крышкой или накрываем миску пленкой. Оставляем минимум на сутки, а лучше на три-пять, в холодильнике.  Время от времени можно перемешивать, чтобы равномернее пропитались фрукты.

Приготовление безглютенового рождественского пирога без глютена

Коньяк и дети

Что делать, если в семье дети, и они тоже будут есть пирог? Хм… Я не буду вдаваться в подробности влияния алкоголя на детский организм. В конце концов, даже кефир считается алкогольным, а его дают совсем маленьким детям. Не буду спорить на тему, дейсвительно ли выветривается алкоголь из выпечки – я точно не знаю.
Могу сказать, по ощущениям: запах коньяка есть, вкус не чувствуется. Взрослым детям, подросткам, я лично дала бы – сколько там того алкоголя останется в маленьком кусочке пирога. Совсем маленьким, наверное, давать не стоит. Впрочем, если вы мама – вам виднее. 
Вариант совсем без коньяка мне не нравится – нет запаха, ощущение не то. Но можно налить меньше коньяка, больше апельсинового сока. Можно заменить коньяк на мадеру – запах схожий, градусов вполовину меньше. В крайнем случае можно вообще убрать коньяк из рецепта, заменив его на апельсиновым соком.

Готовим тесто для рождественского пирога без глютена

Берем мягкое, можно даже чуть-чуть подтаявшее масло, взбиваем с сахаром (не обязательно миксером, можно венчиком). Затем добавляем яйца, взбиваем, затем мед. Потом все сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, специи, соль. Тесто по консистенции как для кексов – не густое, не жидкое… среднее.

Приготовление безглютенового рождественского пирога

Пару слов о специях: как и сухофрукты, специи очень сильно влияют на вкус пирога. Именно они дают пряный, глинтвейновый вкус. Традиционно в пирог кладут корицу, имбирь, мускатный орех. Можно добавить молотую гвоздику, немного черного перца, кардамон. Можно даже чуть-чуть розмарина ,если вы любите хвойный привкус и найдете смолотый в порошок розмарин. В общем, тут по вкусу. Единственное требование – специи должны быть свежие, иначе ни вкус, ни запах вас в должной мере не порадуют.

А теперь самое интересное. Смешиваем тесто с сухофруктами. Вы уже заметили, что теста мало, а фруктов много? Так и должно быть! После смешивания масса похожа не на “тесто с фруктами”, а на “фрукты, обмазанные тестом” 🙂

Приготовление безглютенового рождественского пирога

Берем форму (у меня хлебная), смазываем борта маслом, дно устилаем пергаментом. Выкладываем полученную массу. Тесто не трамбуем – пусть остаются зазоры, чтобы тесту было куда расти.

Приготовление безглютенового рождественского пирога

Если ваша духовка греет сверху, то обязательно верх прикрываем фольгой. И печем. При низкой температуре (140С) около 2,5 часов. Да-да, так надо. Кекс медленно прожаривается, становясь равномерно коричневым внутри. Кроме того, не подгорят сухофрукты (особенно изюм, зар-раза, моментально горит). Если достанете пирог раньше, тоже не проблема – главное, чтобы пропекся.

Следите за температурой. Если она будет больше, то за это время (два с половиной часа) пирог сгорит. В крайнем случае пеките по старинке – при привычной температуре и до готовности 😉
Печь, кстати, можно и в мультиварке – я раньше так делала.
Вот так выглядит готовый рождественский пирог:

Безглютеновый рождественский пирог

Запах одуряющий! Без шуток – это САМЫЙ ароматный пирог, какой можно себе представить (еще бы – с такими ингредиентами!).

Завершающий этап

Если вы думаете, что на этом все – пирог достали, разрезали и съели – то ошибаетесь. Теперь идет самое сложное (я еще ни разу не осилила): пирог надо завернуть в пергамент, фольгу и пищевую пленку и положить в холодильник. И держать там до Рождества, т.е. от двух недель до месяца! За это время пирог “дозревает” и становится именно таким, каким должен быть.
Почему это самое сложное? Потому что я женщина, существо безвольное и слабохарактерное… И честно неоднократно пыталась отложить пирог на потом, но… сначала рука тянулась попробовать, потом за последним малюсеньким кусочком. Потом пирог унюхивали домочадцы и тоже хотели “только попробовать”. В итоге, дождаться “правильного” пирога я так и не смогла 🙂 Если у вас получится – поделитесь впечатлениями! А я, пожалуй, и в этот раз наплюю на правила и пойду есть пирог прямо сейчас. На мой вкус он и так идеален 🙂

Безглютеновый рождественский пирог

Хех, отложила таки кусочек в холодильник – попробую продержать пару недель (пожелайте мне удачи и терпения) 🙂

Рождественский пирог без глютена

Print Recipe

Ingredients

  • 700 г сухофруктов (лучше разных по 100г)
  • 100 мл коньяка
  • 1 апельсин (сок и цедра)
  • 100г мягкого сливочного масла
  • 100г сахара (лучше мелкого)
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 ст.л. меда
  • 100г безглютеновой муки (можно без ксантана, в самом простом варианте можно 40г кукурузной + 40г рисовой + 20г любого крахмала)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1,5 - 2 ч.л. пряных специй по вкусу (например, 0,5 чл корицы, 0,5 чл имбиря, 1/4 чл мускатного ореха, 1/4 молотой гвоздики, щепотка черного перца)
  • 1/4 ч.л. соли

Instructions

1

Мелконарезанные сухофрукты смешиваем с цедрой апельсина, заливаем коньяком и свежевыжатым соком апельсина. Перемешиваем, закрываем крышкой или пленкой. Держим в холодильнике минимум сутки, лучше 3-5. Иногда перемешиваем.

2

Для теста. Мягкое масло смешиваем с сахаром. Добавляем яйца - взбиваем венчиком, добавляем мед.

3

Добавляем сухие ингедиенты - муку, разрыхлитель, специи, соль. Тесто получается средней густоты, как для кексов.

4

Смешиваем тесто с сухофруктами. Теста меньше чем фруктов, поэтому получается масса обмазанных тестом фруктов.

5

Смазываем борта формы маслом, дно устилаем пергаментом. Выкладываем полученную массу. Сильно не трамбуем - пусть остается место, чтобы тесто росло. Сверху прикрываем фольгой (чтобы верх не подгорел. В конце можно снять).

6

Печем при 140С два с половиной часа. Внимательно следим за температурой. Если она выше, то за такое время пирог может сгореть.

7

(по желанию) Готовому пирогу даем остыть, заворачиваем в пергамент, фольгу и пищевую пленку и кладем в холодильник до Рождества (2-4 недели). За это время кекс "созреет".

8

Приятного аппетита! И если у вас получится, черкните комментарий - мне будет приятно 🙂

Безглютеновый рождественский пирог

Внимание: во время приготовления безглютенового рождественского кекса ни один хомячок не пострадал!

Всего вам праздничного!
Ваша Олеся

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply
    Наталья
    January 28, 2018 at 8:16 am

    Олеся, с Новым Годом! Счастья и здоровья Вам и Вашей семье!
    Спасибо за рецепт, как всегда написано необыкновенно вкусно и легко! Я в этот раз первый раз пекла бг Рождественские кексы по двум разным рецептам (с дрожжами и без), теперь очень хочется опробовать Ваш, т.к. по виду он больше всего похож на привычный глютеновый вариант! 😉 Спасибо за то, что Вы делаете!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 28, 2018 at 4:50 pm

      Ну… Рождество давно прошло. Так что оставьте рецепт на следующий год 😉

  • Reply
    Ірина
    December 31, 2017 at 5:00 pm

    Олеся! Дякую вам за те, що ділитесь такими смачними і детальними рецептами! Завдяки вашому сайту і вашій роботі, моя сім’ я ( а ми віднедавна на дієті) може смачно зустрічати свята!
    Бажаю вам міцного здоров’ я, радості і натхнення в новому році!!!

  • Reply
    Марина
    December 20, 2017 at 11:35 pm

    Какой чУдный рецепт! Спасибо!

  • Leave a Reply