Бисквит/ Рецепт

Безглютеновый швейцарский рулет

Безглютеновый швейцарский рулет

Знаете, что такое рулет? Рулет – это торт, свернутый в рулончик! 🙂  А разве нет?
Мне очень нравятся пирожные и торты с кремом. И рулеты, потому что они тоже с кремом. Да и вообще сладкое. С детства. Моя мама когда-то говорила, что мне надо выходить замуж за стоматолога, иначе я разорю свою семью 🙂 Эх, детство давно прошло, а любовь к рулетам осталась.

Этот рецепт делается из сравнительно простых ингредиентов. Как минимум, здесь не нужна особая мучная смесь – берется только рисовая и кукурузная мука. Не нужен ксантан. На вкус испеченный бисквит получается восхитительно нежным и пористым, очень вкусным. А уж с вареньем и взбитыми сливками… м-м-м… когда я делала его первый раз, мы с ребенком сами не заметили, как за несколько минут половина рулета исчезла “в надежном месте”.

Безглютеновый швейцарский рулет

Кстати из этого теста можно сделать прекрасный “деньрожденный” торт. Мы, кстати, так уже делали, только с другим кремом:

Форма для выпечки рулета

Прежде чем начать делать тесто, давайте разберемся, в чем мы будем печь бисквит. Есть специальные формы для рулетов. Это форма шириной 23-25 см и длиной 33-35 см примерно. И 1-1,5 см по высоте. Как маленький противень.

У меня такого нет. Поэтому я в противене и пекла. Он у меня небольшой – 25х37 см. От себя могу сказать, что несколько сантиметров туда-сюда роли большой не играют. Но что же делать, если подходящей формы нет? Будем делать сами!

Нам понадобится противень и кухонная фольга. Я покажу как “обрезать” один край. Если надо уменьшить противень с двух сторон, это делается точно так же.
Итак, складываем в несколько раз фольгу и ставим ее на противень уголком. Вот так:

 

Делаем форму для рулета - складываем уголок из фольги

Делаем форму для рулета - ставим уголок из фольги

Сверху застилаем пергаментную бумагу, слегка смазываем ее растительным маслом:

Делаем форму для рулета - накрываем пергаментной бумагой

Все! Наша форма готова.

Готовим тесто для рулета

По-отдельности взбиваем желтки с половиной сахара и белки со второй половиной. Отдельно смешиваем рисовую и кукурузную муку и разрыхлитель. Затем все очень аккуратно смешиваем вместе. Не усердствуем. Стараемся, чтобы белки оставались такими же воздушными.

Тесто получается очень нежное, мягкое, воздушное. Но почти не жидкое – его белки держат.

Тесто для безглютенового рулета

Выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем и разравниваем.

Тесто для безглютенового рулета

Выпекаем 15-17 мин при 170-180С.

Выпекаем безглютеновый рулет

Сворачиваем рулет

Если вы раньше пекли рулеты, этот раздел можно пропустить. Если нет, то обязательно прочесть!

Главная идея заключается в следующем:
– Корж рулета сворачиваем, пока он теплый. Потом будет ломаться.
– Держим в свернутом состоянии, пока не остынет.
– Остывший рулет легонько разворачиваем, мажем кремом и сворачиваем обратно

Теперь детальнее:
Заранее готовим чистое кухонное полотенце и кусок нелипнущего пергамента размером с корж. Как только наш корж испекся, кладем сверху пергамент и полотенце. И все вместе переворачиваем.

Сворачиваем рулет

Снимаем пергамент, с которым пекся корж. Затем сворачиваем рулет. Обратите внимание! Сворачиваем вместе с бумагой.

Сворачиваем рулет

Сворачиваем рулет

Сверху накрываем полотенцем, чтобы не разворачивался.

Сворачиваем рулет, накрываем полотенцем

Ждем, пока остынет. За это время можно взбить сливки или подготовить крем, если вы решите взять какой-нибудь другой. По желанию к сливкам можно добавить до 20 г сахарной пудры, но не обязательно. Рулет и так достаточно сладкий. Я еще добавляю чайную ложечку лимонного сока – говорят, так сливки лучше взбиваются.
Остыло? Осторожно разворачиваем.

Намазываем джемом, затем взбитыми сливками. И заворачиваем обратно:

Посыпаем сверху сахарной пудрой. Теперь нужно положить рулет в холодильник часа на два, а лучше на ночь. За это время рулет немного пропитается – раз. И белки застынут – два, иначе при попытке разрезать рулет они будут выдавливаться, что, кстати, видно на фото 🙂

Рулет готов! Теперь можно готовить чай и звать гостей 🙂
Приятного аппетита!

Швейцарский рулет без глютена

Print Recipe
Cooking Time: 1 час

Ingredients

  • Для теста:
  • 3 яйца - белки отделены от желтков
  • 100 г мелкого сахара ( как сделать)
  • цедра лимона или апельсина
  • 40 г рисовой муки
  • 40 г кукурузной муки
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • Для начинки:
  • 100 мл малинового джема (или другого по желанию)
  • 250 мл жирных сливок - не менее 30%, но лучше еще больше
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Заранее готовим форму для рулета. Если нет подходящей, делаем из противеня и фольги - см.описание в статье выше. Застилаем форму нелипнущим пергаментом и слегка смазываем растительным маслом.

2

Заранее прогреваем духовку до 170°С.

3

Взбиваем желтки с половиной сахара (50 г) пока не станут белесого цвета.

4

Отдельно взбиваем белки со второй половиной сахара (50г) до устойчивых пиков.

5

Смешиваем рисовую муку, кукурузную и разрыхлитель.

6

Теперь аккуратно все смешиваем вместе. Стараемся не мешать энергично, чтобы из белков не вышел воздух. Тесто получается очень нежное, мягкое, воздушное. Но почти не жидкое - его белки держат.

7

Выкладываем в форму и разравниваем.

8

Выпекаем 15-17 мин при 170-180С.

9

За это время можно взбить сливки. По желанию можно добавить до 20 г сахарной пудры, но не обызательно. Рулет и так достаточно сладкий. Можно при взбивании добавить чайную ложечку лимонного сока - будет лучше взбиваться.

10

Теплый рулет сворачиваем - см.выше как - и ждем, пока полностью отсынет.

11

Разворачиваем, намазываем джемом и сливками, сворачиваем обратно.

12

Ставим в холодильник на два часа, а лучше на ночь. Чтобы рулет пропитался, а сливки немного загустели. Рулет готов, приятного аппетита!

13

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления безглютенового швейцарского рулета ни один хомячок не пострадал!

Всего вам сладкого!
Ваша Олеся

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply
    Наталья
    August 13, 2017 at 9:11 pm

    Олеся, доброго времени суток! Очередное спасибо за отличный рецепт! Делала рулет уже 2 раза – получилось супервкусно! Заставила продегустровать всех знакомых и родных, кого удалось увидеть за пару дней – всем очень понравилось, и про то, что рулет без глютена никто даже и не догадался. Отличный вариант для детских праздников! Корж действительно сладкий, сахар в следующий раз буду еще уменьшать, но у всех вкусы разные, кто-то любит послаще, кто-то нет.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      October 24, 2017 at 12:17 pm

      Пардон за поздний ответ, рада, что понравилось! Я, кстати, вместо рулета и торт делала из этого теста. Не сворачивала коржи, а просто смазывала :))

  • Reply
    Ольга
    May 9, 2017 at 3:17 pm

    Друга моя спроба уже краща;) Шкода, що тут не можна додати фото:)

  • Reply
    Ольга
    May 7, 2017 at 8:49 am

    Корж з нотками апельсину получится просто казковим на смак. Змушена була бігом робити простікоржики з такого ж тіста, бо дитині з вершками не засмакував. А мені дуже сподобався рулет, хоч і переламався, бо в моїй формі вийшов затовстий. Обов’язково повторю з якимось шоколадним кремом.

  • Leave a Reply