Печенье/ Торт

Тирамису и савоярди без глютена

Приготовление безглютенового тирамису

Тирамису… чуть-чуть кофейный, чуть-чуть яичный… чуть-чуть шоколадный. Нежный, сочный и тающий во рту.

Для начала – здравствуйте! Меня здесь долго не было в силу не зависящих от меня причин. Но я вернулась. Очень рада всех видеть. И начинаю постить новые рецепты!

Приготовление безглютенового тирамису

Лирическое отступление, навеянное просмотром рабочей корреспонденции.
Знаете, как найти виагру по доступной цене? Или самогонный аппарат? Или – т-с-с… – голую волосатую бабу? А глюкофон (только не спрашивайте у меня, что это)? Вот создаете себе сайт с возможностью оставлять комментарии – и все. Больше ничего делать не надо. Все эти волшебные вещи найдут вас сами. В общем… за время моего трехмесячного отсутствия на тринадцать нормальных комментариев у меня накопилось почти девять тысяч (девять тысяч!!!) писем спама… с ссылками (хорошо хоть без веселых картинок :))

 

УРА! Лирическое отступление закончились, теперь только по делу, только готовка!

Приготовление безглютенового тирамису

Часть 1. Безглютеновые САВОЯРДИ

Что такое савоярди? Это бисквитное печенье. То есть тесто для него готовится как для обычного бисквита: взбиваются яйца, которые потом держат форму. Только вместо большого коржа, выпекаются небольшие печеньки-пальчики. Савоярди – печенье легкое и пористое. И легко пропитывается. Потому обычно пекут не печенье ради печенья, а для десертов. Чаще всего для Тирамису. Ну ладно… честно говоря, чтобы сделать “глютеновый” тирамису, печенье проще купить в магазине. Но поскольку мы лишены этой роскоши, то выкручиваемся как можем 🙂

Приготовление Савоярди

Сначала отделяем белки от желтков. И те, и другие будем взбивать с сахаром. И чем сильнее, тем лучше. Если яйца достаточно свежие, и позволяет мощность миксера, то желтки взбиваем до максимально светлой пенки, а белки в идеале не просто до устойчивых пиков, а так, чтобы их ножом на кубики резать можно было 🙂 Но то “в идеале”, а в жизни как получится. Но как минимум “пики” нужны.

Вопрос в студию: зачем так сильно взбивать яйца?
При тех же продуктах иногда печенье хорошо держит форму, оставаясь после выпечки эдакими “пальчиками”. А иногда расплывается в более плоские печеньки. Из личного опыта замечено, что расплываются плохо взбитые белки.
Хорошая новость: если ваши печеньки расплылись, не расстраивайтесь. Это повлияет исключительно на эстетический вид савоярди, но не на вкус тирамису! 😉

Итак, взбиваем желтки с половиной сахара и ванильным экстрактом. Затем белки, постепенно добавляя остаток сахара и соль.

Во взбитые желтки понемногу просеиваем муку и медленно аккуратно перемешиваем. Если тесто становится густым, добавляем по ложке белки. Когда получится однородная негустая смесь, добавляем остаток белков и легонько перемешиваем. Основной нюанс – нельзя энергично мешать белки! Весь воздух выйдет, они опадут, тесто поплывет.

Приготовление безглютенового савоярди

Тесто получается очень легкое. Очень воздушное. Фактически как взбитые белки – именно они, а не мука, держат форму. Накладываем тесто в кулинарный мешок и выдавливаем печеньки толщиной 1,5 см и длиной до 10 см (на силиконовый коврик или вощеный пергамент). Между печеньками оставляем 3-4 см на случай, если расплывутся (как повезет).

Приготовление безглютенового савоярди

Печем при температуре 190С примерно 15 минут или пока не станут золотистые и тверденькие.
Савоярди готовы!

Приготовление безглютенового савоярди

Часть 2. Безглютеновый ТИРАМИСУ

Итак, печенье готово и ждет.
Оригинальный, классический рецепт Тирамису включает в себя сырые яйца. Поскольку я в магазинных яйцах не уверена, то делаю немного другой крем – похожий, но все же другой. Но, главное, наши безглютеновые савоярди уже готовы, поэтому истинные гурманы и ценители могут поискать “правильный” крем в интернете 😉

Сначала делаем крем. Взбиваем сливки с половиной сахарной пудры. Затем взбиваем сливочный сыр (маскарпоне) с остатком сахарной пудры. Смешиваем. Крем готов 🙂

Приготовление безглютенового тирамису

Берем форму. Для такого количества крема мне подошла квадратная 21х21см. Если хотите сделать торт побольше, соответственно увеличивайте количество ингредиентов для крема.

Крепкий кофе выливаем в емкость с плоским дном, например, в пластиковый лоток. По желанию добавляем туда же коньяк. Каждую печеньку быстренько опускаем в кофе и выкладываем в форму.
Обратите внимание! Печенька пропитывается кофе почти мгновенно. Буквально за секунду. Потому окунаем ее  и сразу достаем.

Приготовление безглютенового савоярди

Поверх слоя печенья выкладываем слой крема – половину всего, что есть. Затем второй слой печенья – так же как первый.

Приготовление безглютенового савоярди

И, наконец, второй слой крема:

Приготовление безглютенового тирамису

Сверху присыпать какао. Или, как у меня, шоколадной стружкой:

Приготовление безглютенового тирамису

Теперь ставим тирамису в холодильник. Как минимум на ночь. Можно и дольше 🙂 На второй день торт вкуснее, чем на первый. А на третий вкуснее, чем на второй – проверено :))
Приятного аппетита!

Приготовление безглютенового тирамису

ЗЫ Посмотрела я таки, что такое глюкофон. Оказывается, музыкальный инструмент. И кстати, весьма прикольный. Посмотрите видео в ютубе 😉

Савоярди и Тирамису без глютена

Print Recipe

Ingredients

  • Для савоярди:
  • 4 яйца
  • 125 г мелкого сахара
  • 1 чл ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 120 г безглютеновой муки готовой или:
  • - 50 г кукурузной муки
  • - 50 г рисовой муки
  • - 20 г крахмала (любого)
  • Для крема:
  • 250 мл сливок
  • 250 г маскарпоне или другого сливочного сыра
  • 60-80 г сахарной пудры
  • Дополнительно для тирамису:
  • 200 мл крепкого кофе
  • 30 мл коньяка (по желанию)
  • какао или терптый шоколад для посыпки
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Савоярди:

2

Сначала отделяем белки от желтков.

3

Взбиваем желтки с половиной сахара и ванильным экстрактом до максимально светлой пенки. Затем взбиваем белки, постепенно добавляя остаток сахара и соль - как минимум до устойчивый пиков или сильнее.

4

Во взбитые желтки понемногу просеиваем муку и медленно аккуратно перемешиваем. Если тесто становится густым, добавляем по ложке белки. Когда получится однородная негустая смесь, добавляем остаток белков и легонько перемешиваем. Нельзя энергично мешать белки! Весь воздух выйдет, они опадут, тесто будет не то. Тесто получается очень легкое. Очень воздушное. Фактически как взбитые белки – именно они, а не мука, держат форму.

5

Накладываем тесто в кулинарный мешок и выдавливаем печеньки толщиной 1,5 см и длиной до 10 см (на силиконовый коврик или вощеный пергамент). Между печеньками оставляем 3-4 см на случай, если расплывутся (как повезет).

6

Печем при температуре 190С примерно 15 минут или пока не станут золотистые и тверденькие.

7

Крем:

8

Взбиваем сливки с половиной сахарной пудры.

9

Затем взбиваем сливойчный сыр (маскарпоне) с остатком сахарной пудры.

10

Смешиваем. Крем готов

11

Тирамису:

12

Берем форму 21х21см.

13

Крепкий кофе выливаем в емкость с плоским дном, например, в пластиковый лоток. По желанию добавляем туда же коньяк.

14

Каждую печеньку быстренько опускаем в кофе и выкладываем в форму. Обратите внимание! Печенька пропитывается кофе почти мгновенно. Буквально за секунду. Потому окунаем ее и сразу достаем.

15

Поверх слоя печенья выкладываем слой крема – половину всего, что есть.

16

Затем второй слой печенья – так же как первый. И, наконец, второй слой крема

17

Сверху присыпаем какао. Или, как у меня, шоколадной стружкой.

18

Ставим тирамису в холодильник. Как минимум на ночь. Можно и дольше. На второй день торт вкуснее, чем на первый. А на третий вкуснее, чем на второй – проверено! 🙂

19

Приятного аппетита!

Приготовление безглютенового тирамису

Внимание: во время приготовления тирамису ни один хомячок не пострадал!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply