Рецепт/ Хлеб

Лучший рецепт безглютенового хлеба

Безглютеновый хлеб

Ах, хлеб, как много в этом слове… Печенье, кексы и бисквиты печь куда легче. По крайней мере так кажется… Хотя, если вспомнить мои первые попытки испечь безглютеновый хлеб, то, возможно, и не кажется. Поэтому переходящие на безглютеновую диету долго страдают именно от отсутствия хорошего хлеба. А я сегодня утром мазала на хлеб джем, пила какао и чувствовала себя абсолютно счастливой. Действительно, много ли надо? 🙂

Рецепт этого хлеба я когда-то обнаружила вот здесь. И надо сказать, на данный момент это один из лучших и самых легких рецептов хлеба, который я пробовала. А пробовала я уже много! Чем же хорош рецепт? Во-первых, тесто ОЧЕНЬ сильно подходит и держит форму даже с добавками. Действительно в 2-3 раза, как глютеновое. Во-вторых, хлеб имеет отличный вкус. Мякиш выходит пористым и упругим. Горбушка хрустящей. Отлично и с джемом, и с маслом, и к супу, и на бутерброды. В-третьих, он медленно черствеет. Все супер!

Безглютеновый хлеб

О безглютеновой муке.
– “Белый” хлеб получается из белой муки, уж простите за тавтологию. Я брала покупную хлебную муку. Вкус получается нейтральным. Мякиш чуть влажноватый, как это часто бывает с безглютеновым хлебом, где в основе муки лежит рис.
– Делала и из самодельной, в частности из смеси кукурузной/овсяной/рисовой и т.д. – см. рецепт здесь. Подходит тесто не хуже. Вкус чуть-чуть другой. А мякиш получается абсолютно сухим! Правда цвет мякиша не такой белоснежный. Но в конечном итоге – кого это волнует? 😉
Ксантан. А вот без ксантана, к сожалению, этот рецепт никак не получится. В “хлебной” покупной муке ксантан обычно уже есть – посмотрите ингредиенты. В универсальной не всегда.

Вот как выглядит тесто из “белой” и “совсем-не-белой” муки 🙂

Безглютеновый хлеб Безглютеновый хлеб

Кроме того, я уже успела наэкспериментироваться. Пекла хлеб и с луком, и с травами, и с зернами льна. И тоже осталась весьма довольна. Но об экспериментах как-нибудь в другой раз.

О приготовлении. Люблю рецепты, где все замешивается в одной миске – минимум грязной посуды. Итак, берем белки комнатной температуры, половину растительного масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбиваем венчиком так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавляем слегка тепловатую воду. Размешиваем. Сверху горкой просеиваем муку смешанную с ксантаном. Добавляем дрожжи, слегка перемешиваем их с мукой. Обратите внимание, что берутся быстродействующие сухие дрожжи (те, что добавляются в муку, а не в воду). И хорошо лопаткой перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
! Воду и муку можно добавлять понемногу по очереди. Тогда легче будет размешивать комочки.

Безглютеновый хлеб

Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки. Немного держит форму, не растекается. Но и не густое – мягкое, липкое, такое руками не вымесишь. Если тесто получилось очевидно жидким или чересчур густым – добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!

Добавляем оставшиеся 3 столовые ложки масла. Благодаря жиру тесто становится на вид более эластичным и менее клейким. Выкладываем в форму для 1кг-хлеба. Сверху накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом (чтобы тесто потом не приклеилось). Оставляем на 1 час подойти в теплом месте (для меня теплое – это хотя бы 22 градуса). Если в вашей квартире, как и в моей, теплых мест нет – пусть тесто подходит 1,5 часа или используйте грелку, бутылки с теплой водой, включенную конфорку в кухне… За это время тесто увеличивается в 2-3 раза. Оно должно подойти до краев формы и немного приподняться сверху. Если тесто ложится на бортик, влажным ножом его чуть-чуть отодвиньте, чтобы хлеб шапкой торчал вверх, а не сплывал на края. Но лучше так долго не ждать.

Обратите внимание. Духовку надо прогреть заранее. А тесто больше всего увеличивается в последние 20 мин. Поэтому не ждите, пока тесто начнет вываливаться через край (у меня так один раз было, в духовке тесто еще чуть-чуть подошло и убежало из формы – хе-хе) 🙂

Безглютеновый хлебБезглютеновый хлеб

Отправляем в духовку разогретую до 180°C. Печем при температуре 160-180°C. Примерно 1ч 20мин. Хлеб должен равномерно покрыться плотной коричневой корочкой. Если подгорает сверху – накройте куском фольги. Или уменьшьте огонь, но увеличьте немного время. На небольшом огне (160°C) хлеб можно держать в духовке довольно долго – это если вы вдруг боитесь, что он не испекся и хотите “перебдеть”.

Очень важное замечание! После выпечки хлебу надо дать остыть. Абсолютно. Полностью. До конца. И только потом резать и пробовать. Мякиш у теплого хлеба очень нежный и чуть-чуть клейкий. Поэтому теплый хлеб сминается, режется плохо, и на вкус никакой. Хотите испортить хлеб и настроение – разрежьте его теплым 🙂 Зато постоит пару часов, и происходит чудесная метаморфоза. Итак, запомнили? Хлеб должен полностью остыть!

Безглютеновый хлеб

См.также:
Что можно сделать из 2х оставшихся желтков:

Безглютеновое печенье с шоколадом
Безглютеновое печенье с шоколадными крошками

Вариация рецепта:

Луковый хлеб без глютена
Безглютеновый хлеб с луком  

Лучший рецепт безглютенового хлеба

Print Recipe
Serves: 1 хлеб весом ~1 кг Cooking Time: 20мин + 1ч + 1,5ч выпекание

Ingredients

  • 2 яичных белка
  • 6 ст.л. растительного масла (3+3)
  • 1 ч.л. уксуса (я брала яблочный)
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 400 мл воды
  • 500 г безглютеновой муки (готовой хлебной или собственного приготовления)
  • 8г ксантана (не нужен, если уже добавлен в муку)
  • 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Возьмите белки, половину оливкового масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбейте венчиком. Не до пены. Просто чтобы хорошо перемешались ингредиенты.

2

Добавьте воду - перемешайте

3

Просейте сверху муку с ксантаном. Рассыпьте поверх муки дрожжи, немного смешайте их с мукой.

4

Хорошо все перемешайте лопаточкой. Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки - немного держит форму, не растекается. Но и не густое - руками не вымесишь. * Если тесто получилось очевидно жидким или густым - добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!

5

Добавьте оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.

6

Выложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба (моя - 10х20см у основания).

7

Оставьте тесто в теплом месте, чтобы подходило. За 40-60 мин тесто должно подняться до верха формы, т.е. примерно в два раза или больше. * Совет. Постарайтесь найти действительно теплое место. Если в квартире прохладно, положите рядом с формой бутылки с теплой водой или грелку, замотанную в полетенце. Я лично включаю одну конфорку на газовой плите, ставлю рядом тесто и закрываю двери в кухню. Там быстро становится тепло. А тесто подходит действительно хорошо.

8

Заранее прогрейте духовку до 180°C. Выпекать примерно 1 час 20 минут при температуре 160-180°C. Максимум за час хлеб должен покрыться плотной коричневой корочкой. ! Если корочка начала появляться слишком рано, то есть буквально в первые 10-15 мин, убавьте огонь.

9

После выпекания переложите хлеб на решетку и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте остыть 🙂

10

И... если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно - мне будет приятно 😉

Безглютеновый хлеб

Внимание: во время приготовления хлеба ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

В общем, всячески рекомендую! В том числе новичкам безглютенового хлебопечения! :))
Приятного аппетита!
Ваша Олеся

You Might Also Like

84 Comments

  • Reply
    Татьяна
    June 24, 2018 at 12:43 pm

    Это самый лучший хлеб ever! Кроме шуток! Седьмой месяц в поиске хотя-бы неплохого варианта, но этот рецепт – 🔥! Спасибо Вам! P.S. За 5 минут сточили почти весь) Чует моё сердце – сегодня же буду печь ещё))))

  • Reply
    Ольга
    May 31, 2018 at 7:16 pm

    Здравствуйте. Я новичок в безглютеновой выпечке. Сделала безглютеновую мучную смесь описанную в одной из Ваших статей и из нее пекла хлеб по Вашему рецепту. Пошагово выполняла все пункты. Хлебушек получился легкий, пористый, но мокрый. Так и должно быть или я что то сделала не так?

  • Reply
    Natalya
    May 23, 2018 at 4:53 pm

    Олеся, спасибо вам за рецепт, за сайт! За труд! Благодаря вам я наконец то могу ест утром хлеб с маслом))). Меня посадили на безглютеновый диету и мир стал серым))), я люблю печь и есть пироги, булки, пасту. Перепробовала несколько рецептов ничего не подошло! По вашему рецепту сделала муку, из неё хлеб! Получился очень вкусным, с хрустящей корочкой и не сильно влажным мякишем. Даже поэкспериментировала, тесто разделила на две части, во вторую добавила лён и кокосовую муку немного, вышло очень вкусно!

  • Reply
    Марина
    May 11, 2018 at 7:14 am

    Уже можно признаваться вам в любви? Я обожаю печь, но хлеб мне не удавался никогда( ни дрожжевой, ни бездрожжевой, никакой. Задача приготовить вкусный безглютеновый вообще ставила в тупик. Перерыла миллион сайтов, и ваш рецепт показался самым адекватным)) и все получилось!!! Спасибо!
    У меня не было ни одной формы подходящей (в основном все большие), а делала я половину порции (чтобы выкидывать было не жалко), поэтому решила испечь в виде булочек в антипригарной форме. Моему восторгу не было предела! Они красиво поднялись, красиво “надломились” и так же красиво остыли. Хлеб идеально пропекся и был чем-то похож на классическую чиабатту – корочка снаружи и мягкий внутри. СЧЧАААААААСТЬЕ!!!!! СПАСИБО!!!!!! Лучики добра ВАМ!!!!!
    (Смесь была универсальной, ксантан был в смеси, уксус виноградный )
    Пойду пиццу изучать)))

  • Reply
    Наталья
    April 26, 2018 at 12:56 am

    Добрый день, Олеся! Спасибо вам за такие подробные рецепты с фото! Только вот с пышным хлебом у меня чего-то не ладится – никак не могу правильно рассчитать дозу ксантана. Кухонные весы есть, но они у меня из дешевых и не очень точные (Китайцы производили), поэтому точно отмерить мини-дозировки как 5 или 8 гр ксантана у меня не получается (если мерить с мерной ложкой на 5 мл в качестве тары, то показывает то 3 грамма, то 5 грамм в ложке). В общем от 30-50 грамм еще нормально меряет, а ниже тупит. Поэтому вопрос такой – а сколько грамм ксантана может уместиться в 1 стандартной мерной чайной ложке на 5 мл? В интернете пишут, что около 3,75 г (то есть 4 грамма примерно). Тогда 8 грамм – это 2 чайные ложки. Пробовала добавлять ровно 2 чайные ложки ксантана на 500 грамм муки (пробовала Гарнец Белый Хлеб и самодельную смесь Универсальную от АТК (680 гр белого риса, 210 гр бурого риса, 200 гр картофельного крахмала и 85 грамм тапиокового). Хлеб от Гарнец поднялся примерно в полтора раза, но потом осел в духовке и вышел плотноватым, а хлеб из своей смеси вообще почти не поднялся, хотя дрожжи были активны. Хотя когда пекла из смеси Гарнец пасхальные куличи на молоке без ксантана вообще, они были лучше и пышнее. Никак не получается такой пушистый дрожжевой хлеб, как у вас. Нашла еще в вашем блоге, что на 1 кг муки надо 10 грамм ксантана. Значит на 500 грамм муки лучше добавлять 5-6 грамм, то есть полторы чайных ложки? (Не хочу мешать ксантан сразу в смесь, она у меня для разной выпечки).
    И еще – чем можно заменить псиллиум, не подскажете? В смесях от АТК его сильно рекомендуют для дрожжевого хлеба, но купить кроме Айхерба почти нигде не реально, а там он дороговат, считая с доставкой. Можно ли семенами льна или семенами чиа? Льняную муку в выпечке пробовала, с ней тесто выходит плотное и лучше для пирожков, а не для пышного хлеба. Можно ли сочетать в одной выпечке и ксантан и молотые семена льна – если можно, в какой пропорции?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 28, 2018 at 6:14 pm

      Добрый день!
      У меня есть статья про ксантан: http://glutenfree-baker.com/baking-basics/ksantanovaya-kamed-i-drugie-zagustiteli.html
      Его в разную выпечку надо по-разному. В хлеб больше – 15-20 г. КОгда я говорила про 10 – то было в среднем. Эх… в ложках я мерила, но не помню точно. Кажется, у меня тоже 2 чл выходило – имеется в виду полная без верха, ножиком срезано по края. Ложки надо проверять не по одной, а оптом. Насыпаете на весы 20 ложек (или сколько надо для нормального измерения), смотрите вес и делите на количество ложек 🙂

      По поводу муки: 680 гр белого риса, 210 гр бурого риса, 200 гр картофельного крахмала и 85 грамм тапиокового
      У вас слишком много крахмала. 210 бурого риса – это мука. Все остальное – крахмал. А должно быть 40 на 60. Т.е. 400г муки и 600 крахмалов (включая белый рис). Возможно, в этом причина, а не в ксантане.

      Лен я когда-то пробовала. Брала 1 к 1. У меня получилось. Но это были считанные попытки, поэтому не могу считаться экспертом в этой области 🙂 И льняную муку не смешивают с остальной мукой, в отличие от ксантана. Ее запаривают в горячей воде, как и псиллум. Семена чиа тоже можно. Я так думаю, что тоже надо предварительно запарить, но сама не пробовала. Псиллум – это подорожник, несмотря на странное название 🙂

  • Reply
    Алена
    April 6, 2018 at 1:51 pm

    Олеся, спасибо за рецепт!
    Хлеб получился очень вкусный! Немного не рассчитала с формой, тесто так сильно поднялось, что начало “убегать”, поэтому получился еще поскребыш-лепешка :))
    Смесь делала из муки сорго, муки зеленой гречи (4:1), крахмала тапиоки и кукурузного (1:1). Сегодня буду пасхальные куличи печь из этой смеси.
    Подскажите, когда добавляете семечки, сухофрукты в хлеб, в какой пропорции лучше брать, что бы тесто не утяжелять, что бы оно поднялось?
    Вы пробовали печь беглютеновой хлеб на закваске? Я такого опыта не имею, вообще в безглютеновой выпечке пока новичок )

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 11, 2018 at 10:07 am

      Хе-хе 🙂 Убежало – это лучше, чем не поднялось. А вообще да, у меня тоже такое было как-то. Теперь “бдю”, чтобы не передержать 😉
      На закваске не пробовала (потому что ленивая). НО знаю людей, которые пробовали. Поищите в ФБ общество “Безглютенова та безлактозна дієти (Gluten-free & lactose-free)”. Там точно умельцы есть!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 11, 2018 at 10:09 am

      А, еще про семечки и проч. В кулич бросала горсть – на фото в разрезе видно, сколько его там. Можно было и больше.
      В хлеб бросаю семена льна – чашку 250 мл полную доверха! Т.е. семян реально очень много. И это прикольно. На вкус как мягкие семечки или орешки дробленные – не чувствуются кожурки.

  • Reply
    Мария
    March 26, 2018 at 8:40 pm

    Олеся, подскажите, пожалуйста, как вы храните безглютеновый хлеб?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 10, 2018 at 5:33 pm

      Ох… я его не храню, у нас его довольно быстро съедают. В крайнем случае, кладу в хлебницу ,или накрываю чем-то – как обычно.
      Безглютеновый хлеб обычно очень быстро черствеет. Этот, по моему опыту, черствеет медленнее других рецептов, что я пробовала. Но все равно быстрее глютенового. Но его можно порезать на куски и заморозить. Разморозить в духовке/сковородке, в крайнем случае в микроволновке. Он, конечно, будет хуже свежего, но вполне терпимым (по сравнению с глютеновым 😉 ).

  • Reply
    Оксана
    March 1, 2018 at 12:24 pm

    Олеся, дякуючи вам, ми нарешті з хлібом! Я вже було заморилася експериментувати з випіканням цегли, а тут ваш сайт, як промінь світла в темному царстві) Це після майже року “безхліб’я”. Кекси, печиво і бісквіти – в тому проблем не було, а от по хлібу дитина сумувала. Ви робите чудову справу! Дякую!

  • Reply
    Тамара
    February 22, 2018 at 4:26 pm

    Здравствуйте!Спасибо за рецепт, печь еще не пробовала. Читала, что уксус нельзя при целиакии, т.к. там тоже есть глютен.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      February 23, 2018 at 7:22 am

      Обычные да – его часто делают из ячменя, если не ошибаюсь, или типа того. Потому я беру яблочный!
      Спасибо за замечание, надо будет сделать особую пометку. А то я привыкла, на многие вещи уже прочто внимание перестала обращать 🙂

  • Reply
    Катя
    February 21, 2018 at 6:41 pm

    Олеся, здравствуйте!
    Испекла хлеб по вашему рецепту, используя рецепт вашей смеси. Тесто получилось очень густым! Совсем не как густой крем или взбитые сливки… Я добавляла по столовой ложке воды, думаю около 100 мл пришлось добавить, и все равно оно густое было. Лопаткой мешать вообще не получалось. В итоге, поднялось, пекла 1 час 20 мин, корочка шикарная получилась, проткнула шпажкой деревянной – а там жидкое тесто внутри… Продолжила печь до 2 часов. Очень красивый на вид хлеб получился, но, когда разрезала – вся внутренность мокрая и отлелена от корочки, как огромная нора 🙂 Что пошло не так?
    Я думала о том, что при подготовке смеси пользовалась мерным стаканом, вместо весов (их нет), может пропорция неправильная получилась из-за этого?
    Ребенок так хлебушка ждал 🙁

    • Reply
      Олеся Плеханова
      February 22, 2018 at 1:27 pm

      Ох уж эти стаканы…
      Скорее всего да, причина в этом. Когда-то, когда мы еще ели обычный хлеб, я попросила друзей подарить мне на ДР хлебопечку. Они вместе с хлебопечкой подарили весы и сказали, что точность рецепта при выпечке хлеба – это очень важно! И это касалось обычного хлеба. А с безглютеновым тем более!
      Я вон недавно статью для начинающих выкладывала, так там был отдельный пункт “Купите весы. Спасибо скажете потом” 🙂 Они недорого стоят, но в будущем очень пригодятся, поверьте.
      Я не знаю, как вы переводили граммы в стаканы, но если ориентировались на интернетовские переводы, то пшеничная мука и обычная могут иметь разную плотность и весить по разному, плюс ее можно плотно натрамбовать, а можно еле-еле. Плюс, я в разных рецептах видела разное количество миллилитров на 1 стакан – от 200 до 300. Моя мерная чашка содержит 250 мл идеально до бортика срезанного ножом. Использовать стаканы – все равно, что на глазок бросать. Что в принципе не плохо – я в некоторых рецептах так и делаю – просто довожу тесто до нужной густоты :), но только после того, как натренируюсь. Поэтому да, похоже, что в вашем рецепте что-то было не выдержано.
      Ну и еще. Смесь должна быть с загустителем. Либо ксантан, либо какие-то другие заменители – хотя бы запаренные семена льна. Это на всякий случай напоминаю.
      Удачи! 😉

      • Reply
        Катя
        February 23, 2018 at 6:31 am

        В моем мерном стакане указаны граммы для муки и порошка. Но я с Вами согласна, что плотность у каждой муки разная. Нужны весы!
        Ксантан дала! У Вас в рецепие смеси указанно 10-20 г. Я дала 18г (два пакетика по 9г). Сколько все таки лучше добавлять для хлеба?

        • Reply
          Олеся Плеханова
          February 23, 2018 at 7:29 am

          Два пакетика на килограм или на рецепт? Если на рецепт (500 гр), то это много. И тесто могло быть густым из-за ксантана. В таком случае понятно было бы, почему жидкий внутри. Получилось бы, что воды дали много, а муки не хватило, чтобы хлеб держать. Потому что при переборе муки хлеб обычно получается плотным и твердым как кирпич.

          В рецепте хлеба указано, что нужно примерно 8 гр ксантана – на рецепт, т.е. на 500 гр муки! А в рецепте муки речь идет на кг – т.е. 10-20 гр на 1 кг.
          Если у вас фасовка по пакетикам, берите просто один пакетик на порцию хлеба 🙂 Но муку все равно надо взвешивать, потому что ксантана положете, сколько надо, а с мукой все равно можно промахнуться…
          Надеюсь, следующий раз будет удачнее! 🙂

          • Катя
            February 23, 2018 at 5:18 pm

            Я сделала смесь по вашему рецепту (1 кг), в нее добавила 18 гр ксантана, а потом из 500 гр уже готовой смеси готовила хлеб. Мой вопрос: 10 гр и 20 гр это разные цыфры. Так сколько на 1 кг смеси лучше давать ксантана?
            Я поняла, что пакетик можно добавить в 500 гр, но я все же предпочитаю сделать больше муки, чтоб было еще и для других целей готова 🙂

          • Олеся Плеханова
            February 23, 2018 at 6:50 pm

            Хех… как раз пишу статью про ксантан 🙂 Часто спрашивают.
            Да, 10 и 20 – это разные цифры. Для рецепта хлеба я подбирала опытным путем. То есть сначала брала готовую муку. Хлеб получился нормальный. Потом свою без ксантана, а потом бросала ксантан, пока не получала такую же консистенцию теста. Плюс-минус пара грамм роли не играет. Если вы брали два пакетика, то должно быть нормально. В таком случае попробуйте взять весы вместо стаканов и, возможно, чуть-чуть меньше ксантана. Кроме того, от ксантана тесто густет, но не так, как от муки. Как от муки, вы должны примерно представлять – становится плотнее, гуще. А от ксантана становится резиновее. Если слишком много ксантана, тесто становится чрезмерно тягучим. Резиновым

            По поводу муки и для других целей. Я редко использую больше 10-15. Но если посмотреть по популярным ресурсам, то другие очень часто кладут до 20 г, и кладут его в любую выпечку. По-моему, это излишне.
            Ксантан, откровенно говоря, крайне критичен в дрожжевом тесте – хлеб, сдобнаяя булка, пасхальный кулич (без него рецепты не выйдут). Сюда надо до 20г ксантана, в зависимости от рецепта. Но я беру не больше 15 на кг обычно.

            Очень желателен в заварном тесте (без него тоже выйдет, но не так воздушно), еще желателен в видах теста, которые должны немного тянуться – пельмени/вареники (без него сложнее лепить, но при должной сноровке можно обойтись), еще по личному опыту один раз обломалась без ксантана с блинами, больше не рискую (но думаю, что можно поискать рецепты ибез ксантана). Возможно, в слоеном – тоже не рискнула без ксантана продукты переводить.
            Все остальное – ксантан не обязателен. “Кексовая” выпечка – торты, бисквиты, кексы, маффины и проч. вообще в ксантане не нуждаюся. Что есть ксантан, что нет – только продукт переводить.
            В пряниках разных тоже тожно обойтись или взять немного – не больше 10г.

            А вообще, надеюсь, что за неделю допишу статью про ксантан и выложу 🙂

  • Reply
    Юлия
    February 5, 2018 at 5:40 am

    Олеся,здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, вместо Ксантановой камеди можно использовать Гуаровую камедь? Не смогла достать Ксантан, теперь думаю, получится хлеб с Гуаровой камедью или нет? Нужен Ваш совет! Спасибо!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      February 5, 2018 at 2:37 pm

      Кстати, у меня где-то писали, где берут ксантан. Кажется, в комментариях к муке… и еще в ФБ что-то было. Я поищу и отвечу. Только чуть позже.

  • Reply
    Tatyana
    February 1, 2018 at 7:55 pm

    Олеся, зашла ещё раз похвалить Ваш хлеб, который пеку теперь 2-3 раза в неделю. Рецепт абсолютно беспроигрышный: сегодня проэкспериментировала и вместо белков положила полностью 2 яйца (надоело придумывать куда девать желтки), а вместо 6-ти — 4 ложки оливкового масла. Также, крахмал для домашней безглютеновой муки у меня под рукой был только картофельный. В итоге хлеб всё равно вышел умопомрачительно-идеальный — пышный, красивый и очень вкусный! Как я уже писала, он у меня всегда слишкомсильно поднимается (ставлю тесто подойти в духовку разогретую на 50С) и ползёт из силиконовой формы, поэтому я теперь приспособилась одну силиконовую форму вставлять в другую, чтобы стенки были твёрже и чуть-чуть сдерживали тесто. Спасибо Вам 1000 раз — мы очень привередливые и нам трудно угодить, но это, несомненно, лучший безглютеновый хлеб из минимум 10 рецептов, который я опробовала! Хлеб не черствеет минимум 3 дня, а в холодильнике при необходимости может пролежать и неделю, но обычно съедается за 1-2 дня;-)

    • Reply
      Олеся Плеханова
      February 5, 2018 at 12:15 pm

      Супер! Спасибо, что делитесь экспериментами! Уверена, это будет и другим полезно 🙂

  • Reply
    натали
    January 31, 2018 at 8:44 am

    Олеся, испекла в хлебопечке по Вашему рецепту. резали холодный. хлеб слегка липкий! время выпекания на безглютеновом режиме 55 минут. корочка золотистая. пекла на универсальной муке Гарнец с небольшой порцией гречневой. (100 гр). тесто сразу получилось густым. в процессе замеса добавляла воды.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 31, 2018 at 3:27 pm

      Ну не знаю. В духовке я пеку дольше… Может, этому рецепту мало 55 минут? Надеюсь, хлеб все-же был слегка липкий, а не совсем липкий.
      Касательно густого теста. Я на муке Гарнец не пекла, но, вроде, были отзывы, что нормально получалось (либо здесь, либо в ФБ). Может, из-за гречневой муки тесто густым получилось? Не могу сказать. Но вы молодец, что воды добавили!

      • Reply
        натали
        January 31, 2018 at 11:33 pm

        Олеся! спасибо за ответы! пробую : на молоке, пропорционально уменьшить размер буханки. без гречки. с ЛУКОМ!!!! если не пропечется, добавить время, такую возможность нашла в хлебопечи (просто по завершении б/г программы доп. включу режим выпечка на 20 минут). спасибо за толчок в развитии навыков приготовления ))))) обязательно отпишусь. хочу получить вкусный хлеб с минимумом временных затрат! а первый опытный образец пошел на вкусные сухари!)))))) спасибо еще раз.

        • Reply
          натали
          February 2, 2018 at 11:19 am

          ОЛЕСЯ! доброго дня! Получился отличный хлеб! Пекли в хлебопечи на 1/2 порции. 20 минут замес (на молоке, с луком, универсальная мука Гарнец), 40 минут подъем, 1 час 20 минут выпечка. Ребенку и мне очень понравился. Толстая корочка, мякиш упругий , но с мелкими ноздрями. два часа остывал. Слегка слегка влажный, но точно не сырой внутри. непривычная текстура). Спасибо за отличный рецепт и добрый Совет! Натали и Феденька.

          • Олеся Плеханова
            February 5, 2018 at 12:17 pm

            Фуф… я рада, что получилось.
            Кстати, если что-то не получается, не вздумайте выбрасывать. Всегда нужны то сухари на панировку, то кусочек хлеба в котлетки – все пригодится. Печеньки неудавшиеся можно пустить на чизкейк.

  • Reply
    натали
    January 31, 2018 at 1:31 am

    Олеся! Добрый день! Можно ли вместо воды использовать молоко и как это отразится на качестве и сроках хранения хлеба. Как Вы храните такой хлеб ? Ребенок в садик берет домашний хлеб, на сколько дней срока годности можно рассчитывать!? Спасибо, Наталья

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 31, 2018 at 3:34 pm

      С молоком не пробовала. Теоретически хлеб должен нормальный получиться, но гарантировать не могу. Если попробуете – дайте знать 🙂
      Храню так же, как и обычный хлеб. Просто накрываю пластиковым лоточком и держу на кухне. У меня его дня за 3 съедают.
      С безглютеновым хлебом может быть другая проблема – он сохнет быстрее, чем обычный. Но, с другой стороны, его можно замораживать. Порезать на куски, заморозить, разморозить в микроволновке. Вкус почти не страдает. И структура остается – он не становится после разморозки мокрым или липким, как обычный. Для эксперимента можете положить один кусочек в морозилку и проверить, подойдет ли вам такой вариант.
      Удачи! 🙂

    • Reply
      натали
      February 2, 2018 at 11:41 am

      ОЛЕСЯ! доброго дня! Получился отличный хлеб! Пекли в хлебопечи на 1/2 порции. 20 минут замес (на молоке, с луком, универсальная мука Гарнец), 40 минут подъем, 1 час 20 минут выпечка. Ребенку и мне очень понравился. Толстая корочка, мякиш упругий , но с мелкими ноздрями. два часа остывал. Слегка слегка влажный, но точно не сырой внутри. непривычная текстура). Спасибо за отличный рецепт и добрый Совет! Натали и Феденька.

  • Reply
    натали
    January 31, 2018 at 12:56 am

    добрый день! а можно ли печь по данному рецепту в хлебопечке ? на б/г режиме в печи “Панасоник”…. в инструкции есть рецепты, но хлеб быстро черствеет и буханка низкая. пекла на универсальной муке Гарнец. спасибо! Наталья.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 31, 2018 at 3:36 pm

      Никогда не пробовала печь в хлебопечке. Да и хлебопечку мою… какие-то добрые люди позаимствовали при последнем переезде. 🙂 Но судя по вашему дальнейшему комментарию, 55 минут все-же маловато для выпечки. У вас нет варианта добавить еще время?
      Моя буханка хорошо подходит. Вон кто-то даже писал, что слишком хорошо иногда. Черствеет? Быстрее, чем обычный, но не катастрофично. Если не оставлять открытый срез, то несколько дней нормально лежит.

    • Reply
      натали
      January 31, 2018 at 11:38 pm

      Олеся, микроволновку не используем в быту. она сушит пищу на мой вкус. выпечку греем на медленном “огне” в антипригарной сковороде под крышкой , без добавления масла. так получается очень вкусно. выпечка не сохнет, а по вкусу как из печи! Натали.

  • Reply
    Tatyana
    January 17, 2018 at 5:17 pm

    Олеся, огромное Вам спасибо за рецепт от землячки! Наконец-то нашли рецепт НАСТОЯЩЕГО безглютенового хлеба, а не просто некого условно-съедобного бруска мякоти. Хлеб вышел вкуснейший — белый, пышный и роскошный. Сделала бы фото, но не успела — все налетели на него так, что остались уже рожки да ножки. Безглютеновую смесь делала по Вашей наводке из перемолотой пшёнки, рисовой муки и смеси картофельного и кукурузного крахмала.

    Но когда тесто поднималось, ползло и вширь и ввысь, вылезая немного из формы. В связи с этим вопрос: Вы не пытались его как-то обуздать? М.б. класть меньше дрожжей? Или меньше воды, чтобы масса была плотнее и не так расползалась? Больше ксантана?

    Итог-то отличный, но приходится тесто караулить, тем более что у нас в квартире всегда очень тепло.
    Ещё раз спасибо огромное!
    Татьяна

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 17, 2018 at 5:46 pm

      ОГО! У меня так сильно не ползло. Наверное, потому что холодно всегда. Попробуйте форму побольше взять 🙂
      Массу плотнее делать не надо. Твердое тесто не растет. А с лишним ксантаном может стать резиновым. Поэтому, если растет, а потом не опадает – радуйтесь! 🙂 Далеко не каждый безглютеновый хлеб хорошо растет! Ну, или поиграйтесь с дрожжами – может, ваши активнее чем мои 🙂

      • Reply
        Tatyana
        January 17, 2018 at 8:26 pm

        Спасибо. Если честно, дело не только в том, что в квартире тепло, а в том, что я всегда любое тесто ставлю подходить в духовку, разогретую до 50С — надёжно, герметично и не нужно волноваться о сквозняках. За 40 минут подошло так, что можно было уже большой каравай делать)) В следующий раз пришлю Вам фото.

        • Reply
          Олеся Плеханова
          January 18, 2018 at 2:05 pm

          Супер! Это здорово, что все получается 😉 Обязательно присылайте фото – его можно в ФБ оставить (здесь к сожалению, не получится) 🙂

  • Reply
    Наталья
    January 11, 2018 at 5:36 pm

    Добрый день!
    Олеся, а чем можно заменить 2 яичных белка?
    У ребенка на яичный белок тоже аллергия. А на яичный желток нет аллергии.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 12, 2018 at 8:50 am

      Заменить можно нутовой мукой (нут, он же турецкий горох). Вместо 2х белков берется 20г нутовой муки и 60 мл воды – перемешиваются и добавляются вместо белков. У нас на яйца нет аллергии, но из интереса пробовала – получилось не хуже, чем с белками! 🙂
      Удачи!

    • Reply
      Лиза
      February 25, 2018 at 2:12 am

      Я для подруги, которая постится пекла с добавлением банана вместо белков. Но тогда надо уменьшать сахар, а то получается как – будто слаще чем надо. Вместо 2 белков – где-то половинка банана.

      • Reply
        Олеся Плеханова
        March 7, 2018 at 4:13 pm

        да, я тоже как-то без яиц пекла! Только брала 20г нутовой муки+ 60мл воды. Тоже отлично получилось.
        Может, и вариант с бананом кому-то пригодится. Яйца тоже многие не переносят.
        Спасибо, что поделились опытом! 🙂

  • Reply
    Yuliya
    January 7, 2018 at 12:56 pm

    Огромное спасибо за рецепт.
    Делала из двух видов смесей: с овсянкой и просто смесь для хлеба.
    Тесто поднимается всегда. Но в духовке начинает опадать.
    Выдерживаю для подъёма час-полтора, потом в нагретую духовку. Через 10 минут тесто опадает.
    Как думаете, в чем причина?
    Хочу как у вас буханку с шапочкой 🙂

    • Reply
      Олеся Плеханова
      January 8, 2018 at 12:39 pm

      Хм… у меня ни разу не опадало. Но какие теоретически могут быть варианты:
      1) Что-то из совсем простого – типа трясли тесто, открывали духовку в процессе и т.п. Но, я так понимаю, это вряд ли.
      2) Духовка может быть холодной или недогретой. Я свою включаю минут за 15 до выпечки и нагреваю даже чуть больше, чем надо – пока буду дверцу туда-сюда открывать, как раз нормально будет. Причем использую термометр для духовки (купила на китайской сайте), потому что заявленная температура в спецификации и какая на самом деле в духовке – большая разница. В инструкции стоит, например, что 6 – это 180 градусов, а по факту у меня 160.
      3) Неточно измеряются продукты. Много дрожжей или сахара. Чайная ложка – это мерная ложечка на 5 мл, которая накладывается и верх убирается ножом – то есть никаких горок. Трамбовать тоже не надо. Столовая ложка – 15 мл.
      То есть, если дрожжей много и питательной среды хватает (а ее наверняка хватает, потому что дрожжи жрут не только сахар, но и крахмал, которого в тесте достаточно), то дырки внутри слишком большие получаются. Сначала тесто их держит, но в духовке тесто нагревается, пытается расти еще больше, полости становятся слишком большими и тесто схлопывается.
      4) Возможно тесто слишком жидкое. Тут либо неточность в измерениях, либо особенности вашей муки. Можно попробовать чуть-чуть добавить муки – граммов 50.
      5) Передержали тесто. Проблема сходная с дрожжами. Тесто подошло до своего максимума, в духовке попыталось еще подняться и не выдержало. У меня такой проблемы не бывает, потому что размер формы не позволяет. Тесто скорее убежит, нежели опадет.

      И еще – небольшое опадание выпечки – это нормально. То есть тесто поднимается, выглядит гладким и пышным. А потом подсыхает и как будто немного скукоживается. Ключевое слово “немного”. Это ок. Если, конечно, оно не падает совсем уж сильно.

      Надеюсь, мои пространные размышления о смысле жизни, то есть о хлебе (что одно и тоже), вам помогут, и вы найдете, что пошло не так 🙂
      Удачи!

      • Reply
        Yuliya
        January 11, 2018 at 5:41 pm

        Попробую не шуметь во время выдержки теста.
        По весовкам: использую весы и мерные ложки.
        Вот думаю, нужно температуру перепроверить. Потому что много, что опадает. Хотя я дверку не открываю, держу дольше, а потом жду пока остынет. Но только выключаю нагрев – тут же падает. Правда, после выключения автоматом вентилятор включается.
        Муж увидел готовый безглютеновый хлеб – сказал, что разрез у моего такой же.
        Огромное спасибо за сайт.
        Уже наколотила смесь испекла кекс – не хуже, чем schar )))

        • Reply
          Олеся Плеханова
          January 12, 2018 at 8:54 am

          Ну… не шуметь – это перебор. У меня бабушка когда-то пекла пирожки, так все на цыпочках ходили вокруг. Но у нее закваска была – возмоожно, та легче опадает. А тут… у меня дети тоже по квартире бегают и пищат.Главное, саму форму энергично не трясти 🙂
          А температуру да, проверьте. ВОзможно, у вас низкая.
          Но если в разрезе норм, и на вкус устраивает, то можно забить на эстетические нюансы 😉
          И да, простые смеси действительно не хуже. Особенно в кексах, бисквитах и т.п. 🙂 И дешевле. И даже, наверное, здоровее – можно разных злаков намешать!

          • Yuliya
            January 12, 2018 at 1:03 pm

            По вкусу как обычный хлеб. Но ещё бы шапочку 🙂

  • Reply
    Екатерина
    December 20, 2017 at 9:55 pm

    Овёс содержит глютен. Муку из овса не стоит добавлять в хлеб.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      December 21, 2017 at 2:01 pm

      Это не совсем так. Глютен в овсянке не содержится – об этом много и пишут. И даже по БГ продуктам видно – там полно овсяного печенья. Можете сами проверить. Равно как и в магазинах продается безглютеновая овсянка и безглютеновые мюсли с овсянкой.

      С овсянкой есть две другие проблемы:
      1. В овсянке есть какое-то вещество (не помню точно, что именно – можно в инете найти), которое люди с непереносимостью глютена тоже часто не переносят. Случается. Поэтому с овсянкой рекомендуют быть осторожным. Попробовать, подходит ли она лично вам.
      2. Овсянка часто бывает загрязненной. Примерно как гречка – на пачку всегда внутри найдется несколько посторонних зерен, и часто это пшеница. Так и с овсянкой. Только хлопья, в отличие от гречки, не переберешь вручную. Поэтому людям с целиакией надо покупать овсянку с пометкой “без глютена”. ЕСли просто непереносимость, и диета не настолько жесткая, то можно и простую овсянку взять.

  • Reply
    Oksana
    November 28, 2017 at 10:43 am

    Доброго дня Олеся!
    Испекла хлеб по Вашему рецепту из такой смеси (то, что у меня было под рукой) :

    100 гр овсяная мука
    50 гр мука из черного риса грубого помола ( моя мельничка не измельчает рис в муку)
    50 гр кукурузной муки

    150 гр рисовой белой муки
    75 гр картофельный крахмал
    75 гр кукурузный крахмал

    8 гр ксантана

    С ксантаном пекла впервые. Хлеб получился отличный ! Я раньше покупала готовую немецкую хлебную смесь Belbake (Dunkles Brot)
    И хочу сказать, что уже на стадии замешивания теста, я увидела что и консистенция и вкус аналогичный!
    Хлеб получился точь-в точь как фирмовый, и главное из того, что было. Разница только в цене. Мой значительно дешевле.
    СПАСИБО!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      December 1, 2017 at 11:29 am

      ВАУ! Поздравляю! Как я рада слышвать, что кто-то наконец-то сделал хлеб из свое муки! Очень рада, что все получилось!
      Кстати, рис вообще плохо мелется – в лучшем случае, получается мелкий песочек. Можете попробовать молоть и другую крупу. Например, пшено. Смололи, просеяли через сито. Остатки обратно в кофемолку, добавили нового пшена – снова смололи. Гречку можно – но учтите, если добавите в выпечку положить больше столовой ложки, то гречка перебьет все! Хлеб на вкус будет как гречневая каша – хе-хе. И помол будет крупный. Овсяные хлопья легко перемалываются. В общем, если один раз получилось, то дальше экспериментировать не так страшно! 🙂

      • Reply
        Oksana
        December 5, 2017 at 6:13 pm

        Добрый день Олеся!
        Пекла хлеб уже из другой смеси, с пшенной мукой – вышел ещё лучше. И масло растительное разное пробовала, и даже лен добавила. Всё отлично! Спасибо за полезную информацию и классные рецепты. Я не знала , что из самодельной муки можно испечь вкусный хлеб. То ли были неудачные рецепты, но не всегда даже из покупной муки получалось что-то сьедобное.
        Конечно я читала на упаковке , а из чего это сделано. И мне не очень нравилось то, что я там читала.
        Одним словом купила я ксантан, испекла хлеб и вдохновилась. Я знаю из чего хлеб, он полезный и вкусный.
        Пробовала уже даже вареники делать. Просто попробовала заменить муку , а рецепт обычный. И даже вареники вышли!Конечно тесто меня не очень пока устраивает, и наверное рецепт все-таки должен быть другой, но вполне ничего! Ребенок кушает!!! У меня будто руки развязались.
        Также я интуитивно чувствовала, что риса везде слишком много, старалась ограничивать его. Также я даже не подозревала о тяжелых металах в неочищеном рисе. И вроде читаю много и постоянно…
        Кстати также пекла рисовый пирог с сыром , правда со свежими грушами, рулет по-швейцарски и печенье мигдальное.
        Отличные рецепты, единственное мне лично печенье не очень пришлось по вкусу, но ребенку ОЧЕНЬ нравится.
        Олеся, спасибо. Жду новых рецептов.

        • Reply
          Олеся Плеханова
          December 7, 2017 at 4:10 pm

          Здорово! Я очень люблю хлеб с семенами льна – на буханку где-то чашку полную бросаю – м-м-м… будто с семечками получается. Вообще добавки хорошо держит – можно что угодно добавить, не меняя рецепта. Единственнное, когда делала с луком, то чуть больше муки добавляла, потому что лук жидкость дает.
          А вы пиццу не пробовали делать? Она по этому же рецепту, только коржом печется. Там вообще афнтастика получается – хрустящая и вкусная.

  • Reply
    Юлия
    November 15, 2017 at 8:56 am

    Олеся, спасибо за ответ! я имела ввиду Ваш второй вариант смеси:
    Классический пример смеси:

    200 г муки из коричневого риса
    200 г пшенной муки или муки из сорго
    300 г муки из белого риса
    150 г картофельного крахмала
    150 г крахмала тапиоки
    10-20 г ксантана

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 16, 2017 at 12:33 pm

      Уже ответила в “булке”, но повторюсь и здесь 🙂 Булку можно печь из любой муки. Просто такая мука более белая, чуть более нежная и чуть более нейстральна на вкус. Из муки попроще будочка тоже получится. Но, возможно, на вкус и ощупь будет не такой нежной, не такой сдобной. Тем не менее, это будет вполне приличная булка 😉 А если будете мазать вареньем, а не кушать просто так, то вообще большой разницы не заметите 😉

      • Reply
        Oksana
        December 17, 2017 at 10:09 am

        Добрый день Олеся!
        Пробовала пиццу- мне очень понравилась. Хочу только уточнить сколько времени Вы её держите в духовке. Мне показалось, что я её немножко передержала. Она вышла хрустящая, румяная, но немножко села.
        Хлеб пекла уже много раз из разной муки (самодельной) – всегда выходит отлично!!
        Пробовала сделать шеколадный крекер. Совсемы не получился. Зуб можно было сломать. Но зато научилась раскатывать тесто и более уверенно и быстро с ним работаю теперь. У меня тоже есть любимое печенье. За основу я взяла рецепт немецкого Рождественского печенья VANILKIPFEL. Просто заменила обычную муку на б/г., но только тонкого помола должна быть. Даже не отличить.

        Пол-порции на 1 протвинь

        140 гр муки
        100 гр сливочного масла
        50-60 гр грецких орехов
        40-50 гр сахарной пудри по вкусу
        1 уп.ванильного сахара
        лист пергаментный
        Далее видео как замешивать тесто и делать печенье.
        https://www.ichkoche.at/video-vanillekipferl-artikel-4162
        Тесто в холодильник на 1 час . Испекать при температуре 170гр примерно 15 минут. Важно, чтобы печенье не было румяное. Сверху почти белое, только низ слегка подрумянен. Пока горячее- очень крошится. Подождать, чтобы немножко остыло, а тогда снимать с протвиня аккуратно. Посыпать пудрой.
        На видео большие колечки, я делаю очень маленькие и мелкие. Трудоемко, но с ребенком делать интересно.
        Также пробовала добавить какао -вышло шеколадное.

        Надеюсь Вы попробуете и вам понравится.
        С уважением, Оксана

        • Reply
          Олеся Плеханова
          December 18, 2017 at 8:59 am

          У меня тоже пицца хрустящая выходит. Но мне такая нрпавится 🙂 Да, наверное, можно меньше держать или т олще мазать, если хочется более привычную.

          А печенье…. мур-р-р.. как же я люблю грецкие орехи в выпечке! Обожаю! Попробовала бы с удовольствием ваш рецепт. Но увы – у сына очень жесткая аллергия на них 🙁 Можно даже не есть, а подержаться за орех, а потом нос или глаза потереть – и все.
          Зато, если не поленюсь, испеку рождественский кекс на этой неделе и выложу – люблю я их 🙂

  • Reply
    Юлия
    November 12, 2017 at 11:26 am

    Олеся, скажите, пожалуйста, чем можно заменить муку из тапиоки в Вашем рецепте универсальной безглютеновой смеси для выпечки хлеба?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 13, 2017 at 8:38 am

      А в моей самой простой смеси ее и нету 🙂 А вообще это крахмал, поэтому заменить можно любым другим крахмалом – кукурузным или картофельным, или даже мукой из белого риса (тоже за крахмал считается)
      200 г кукурузной муки
      200 г пшенной муки (на кофемолке перемалываю)
      300 г муки из белого риса
      150 г картофельного крахмала
      150 г кукурузного крахмала
      10-20г ксантана

  • Reply
    Юлия
    November 3, 2017 at 7:29 am

    Вчера первый раз пекла хлеб по вашему рецепту. Очень переживала. Ребенку назначили безглютеновую диету. Хлеб получился просто бесподобный, ребенок не заметил никакой разницы. Спасибо Вам за рецепт. Будем пробовать приготовить еще что-нибудь.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      November 3, 2017 at 10:52 am

      Ох, здорово, что получился! Хлеб считается самым сложным, почему-то не у всех получается.
      Если нет опыта с безглютеновой выпечкой, советую взять кексы с джемом и шоколадно-банановые маффины – они самые простые, всегда получаются. И смесь мучную можно намешать самостоятельно из того, что есть, и без ксантана.
      Спачибо за отзыв :))

  • Reply
    Ирина
    September 22, 2017 at 6:42 am

    Добрый день!
    А в хлебопечке можно сделать хлеб по тому рецепту?

    • Reply
      Олеся Плеханова
      October 24, 2017 at 12:35 pm

      Ох… не знаю. Не уверена. Вернее, если замесить тесто, дать подрасти, а пото мтолько выпечь, то, наверное, получится. А если просто в каком-то режиме… то вряд ли.
      Но если попробуете, то дайте знать – другим информация пригодится.
      ЗЫ И вообще, у меня хлебопечку украли “добрые люди” при переезде…

  • Reply
    Наталья
    July 19, 2017 at 10:42 pm

    Олеся, огромное спасибо за рецепт! С третьего раза удалось-таки поймать “тот” момент, когда нужно ставить форму в духовку (первые два раза тесто убежало из формы 🙂 первый раз при расстойке в духовке, втоой раз уже в роцессе выпекания) Хлеб получился восхитительным! Ничуть не уступает по вкусовым качествам обычному покупному глютеновому хлебу! И самое главное – ребенок доволен и уминает хлеб за обе щеки! (да и мы с мужем тоже, откровенно говоря) Рецепт – находка! Спасибо!!!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      August 9, 2017 at 6:13 pm

      Ха-ха :)) У меня тоже один раз в духовке убежало.
      И очень рада слышать, что у вас получилось! Я тоже обожаю этот рецепт и даже не представляю, почему у кого-то не получается.

  • Reply
    Лариса
    May 25, 2017 at 8:59 am

    Здравствуйте, Олеся!
    Испекла по Вашему рецепту хлеб, правда пришлось изменить его.
    Из-за отсутствия ксантана, заменила его на имеющий дома “Урбеч” из семени льна. Мучная смесь фирмы “Гарнец” – серый хлеб. Дрожжи свежие – 10 гр. Остальные ингредиенты как в оригинале.
    Несмотря на то, что верхушка хлеба осела, вкус его был невероятным. Хлеб резался хорошо, мякиш пористая, не липкая.
    Хотела сбросить фото, к сожалению не вставляется.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 25, 2017 at 8:25 pm

      Здорово! Рада, что получилось! И вы большая молодец, что не боитесь менять ингредиенты! 🙂
      Кстати, “Урбеч” – это, вроде, как паста какая-то? Типа на хлеб мазать? Или я что-то путаю?

  • Reply
    Светлана Ирони
    May 1, 2017 at 11:05 am

    Испекла по Вашему рецепту хлеб из муки Schar Brot-Mix Dunkel (темный хлеб) и Schar Mix B (белый). Все подошло отлично, правда в белом не такая красивая корочка, как у Вас на фото). Получился вкусный, спасибо за рецепт!

    • Reply
      Олеся Плеханова
      May 1, 2017 at 1:30 pm

      Супер! Рада, что вышло! 🙂 А насчет корочки – ее легко сделать. Огонь побольше, подержать в духовке подольше 🙂

  • Reply
    Наталья
    April 25, 2017 at 5:54 pm

    Олеся, очередной эксперимент по рецептам вашего блога выдался не совсем удачным…( Хлеб на стадии замешивания стал ооооочень густым, начала добавлять воду, добавила практически 100 мл, вроде стал чуть помягче, но видимо понять нужную консистенцию можно лишь тогда, когда получится) Запекся очень красиво, корочка румяная, ребенок все их и съел, до полного остывания не резала и как и предыдущие “экспериментаторы” столкнулась с проблемой “влажного и липкого” результата… Но пробовать буду еще, возьму кукурузную манку и смешаю с пшенной молотой крупой, думаю будет посуше. Но на фоне экспериментов мужа с хлебом, мой получился получше))))

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 25, 2017 at 7:40 pm

      А какая мука была? Слишком густым тесто может выходить, если мука очень крахмалистая или слишком рисовая. Некоторые промышленные универсальные смеси этим грешат. Они хороши для бисквитов и маффинов, но не очень хороши для хлеба…

      • Reply
        Наталья
        May 1, 2017 at 11:07 am

        Я брала производственную смесь, там конечно много рисовой муки и крахмалов разных. Видимо, это и подвело. Теперь сделаю собственную смесь. Сегодня снова попробуем с мужем, надеюсь получится, потому что там, куда мы приехали в гости на отдых, купить хлеб без пшеничной муки просто негде!

        • Reply
          Олеся Плеханова
          May 1, 2017 at 1:38 pm

          С производственной смесью может быть засада. Если вы брали смесь для хлеба, то должно было получиться по идее. А если универсальную… то у разных производителей они очень разные. Некоторые заточены под бисквиты, а это, как раз, крахмалистые смеси. Они и ведут себя иначе, и воды бывает больше просят. Там можно не только на хлебе обломаться. Я так с блинами один раз пролетела. Делала рецепт с Шаровской универсальной, потом с хлебной английского производства – все ок. А потом взяла английскую универсальную и ппц. Мука как песочек падает на дно и все! Я так и не поняла, в чем дело. Блины клеились к непригорающей сковородке, расслаивались, невозможно было перевернуть… Жуть 🙂
          В общем, идея с промышленными смесями такая. Если на какой-то смеси у вас получится сделать хлеб/бисквит/печенье – то ею и пользуйтесь! 🙂 Мучная смесь, как любимая духовка – когда привыкаешь, то знаешь, что тут пригорает, а там не печется, а здесь надо ногой пнуть, чтобы заработала 🙂

  • Reply
    Ольга
    April 19, 2017 at 1:02 pm

    У мене перший раз нічого не вийшло, тісто вийшло загустим, погано піднімалось, хліб вийшов важким і глевким. Я трохи розчарувалась і вирішила надалі пекти з готових сумішей для хліба. Але за якийсь час цікавість та азарт таки перемогли і я знову спробувала зробити власну суміш- цього разу додала більше рідини, тісто шикарно росло і вийшло уже більш подібне на хліб. Вийшов трохи вологий, типовий безглютеновий хліб. Для того, щоб зробити його більш подібним на звичайний хліб і більш сухішим – я роблю з нього тости, лишня волога висушується і хліб так смакує нам більше.

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 19, 2017 at 1:51 pm

      Оль, спасибо за комментарий! Насчет влажности. Если вдруг еще потянет на эксперименты со своей мукой – попробуй ксантан льном заменить. Примерно 1:1, но лен сначала в воде запарить, а потом прямо эту воду в тесто. У меня есть подозрение, что лен немного сушит тесто, но не могу проверить, потому что из моей муки и так сухой хлеб выходит. . Иногда даже излишне – невозможно есть, не запивая водой 🙂 Я когда на куличах со льном экспериментировала, у меня они слишком сухие получались. Еще вариант, в чем может быть разница – у меня кукурузная мука очень грубого помола, как из кофемолки практически. Я бы сказала очень мелкая крупа даже. Возможно, она сильнее воду забирает. Я бы проверила, но более мелкой в магазине не могу найти 🙂

      • Reply
        Ольга
        April 19, 2017 at 2:37 pm

        Мені ще є куди експериментувати:) Якось мушу ту вологість побороти, але я щось не впевнена, що льон в хлібі ту проблему вирішить, хоч в печиві він працює суперово, коли треба “зв’язати” тісто. Я буду ще пробувати з пропорціями погратись , щось маю підозру, що в мене дві крайності виходить – або замало рідини, або забагато. Треба шукати ту золоту серединку.

        • Reply
          Олеся Плеханова
          April 19, 2017 at 2:51 pm

          Вот так оно и работает. Сначала ничего не выходит. И ты молишься, чтобы “оно” хоть съедобным получилось. А потом… один-два раза нормально получится, тут же чувствуешь себя героем, и начинается… “а теперь хочу такое же, но с перламутровыми пуговицами” :))

  • Reply
    Любовь
    April 17, 2017 at 5:12 pm

    Спасибо за ответ! Вроде как на картинке у Вас тесто смотрелось. Ксантан я сразу в мучную смесь добавила.Теплым не резала: пекла в 9 вечера, резала в 8 утра. На ноже не оставалось ничего, да и на зубах тоже, только первое ощущение при жевании что мякиш липковатый. Может быть не того ожидала? Просто когда делаю бисквит ( яйца + сахар + мука (чаще просто рисовая) , он получается очень сухой. Вот и про хлеб думала что суховатый получится.
    Я попробую еще раз испечь, но чуть больше смеси положу))) Еще раз спасибо за Ваше мнение!)

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 17, 2017 at 7:47 pm

      Трудно сказать, когда не видишь результата. Безглютеновый хлеб очень часто бывает влажным. К этому, наверное, нужно привыкнуть. Но не липким, а именно влажным. К ножу не клеится, в катышки при разрезании не собирается. Но не всегда – у меня из одной и то й же муки иногда по-разному выходит.
      А насчет побольше смеси. Можно попробовать. Только не кладите сильно много – тесто хуже поднимется. Могу еще посоветовать попробовать часть муки взять крупного помола. Например, пшено в кофемолке смолоть. Или взять не кукурузную муку, а очень-очень мелкую кукурузную крупу. Я так делаю, когда муку купить негде. Из таких смесей, вроде, суше выпечка получается. Впрочем, возможно, мне просто кажется 🙂

    • Reply
      Ольга
      April 20, 2017 at 7:09 am

      Ага!))))) Але коли більше двох-трьох разів не виходить, може наступити момент, коли пропадає бажання експериментувати.

  • Reply
    Любовь
    April 17, 2017 at 9:04 am

    Добрый день, Олеся!
    Приготовила хлеб по данному рецепту. Есть вопрос: у меня хлеб получился слега липкий. У Вас на фото хлеб визуально сухой, “пушистый” я бы даже сказала)) В чем моя ошибка, как Вы думаете? Смесь для выпечки делала сама по Вашей статье: 200 кукурузной + 200 бурой рисовой + 300 белой рисовой муки + 150 кукурузного + 150 картофельного крахмала + 15 ксантана? Может я не правильно составила смесь? или ксантан подвел – я его в первый раз в жизни использовала)

    • Reply
      Олеся Плеханова
      April 17, 2017 at 3:29 pm

      Да нет, смесь, вроде, нормальная. А по густоте тесто нормальное было? Не жидкое? Ксантан вряд ли подвел – его эффект виден сразу. Без него тесто жидкое. Добавляешь буквально чуть-чуть ксантана – и на глазах густеет.
      Вариантов вижу два – либо не допекся, либо резали теплым. Когда хлеб полностью остыл, все равно был липким?

    Leave a Reply